कच्ची-दूध चीज दूधको साथ बनाइन्छ जुन टाँसिएको छैन। तिनीहरू दृढ, oozy, creamy, या crumbly हुन सक्छ र व्हील रोक्नको लागि कुनै पनि आकारमा आउन सक्छ। उदाहरणका लागि, प्रसिद्ध पेर्मिगियानो रेग्गुनोलाई पिर्मिगियानो रेग्गुनो भनिँदैन, जब सम्म यो कच्चा दूधबाट बनाइएको छैन। धेरै अन्य युरोपेली चीजहरू ती ठूला, सुन्दर क्याम्बमेन्ट्सबाट केही ठूला ट्रिपल-क्रिम बोरी, फ्रान्सको अपिलेशन डी ओरिगेन प्रोरोलेले (एओसी) को उत्पादनमा कच्चा दूध प्रयोग गर्न आवश्यक छन्।
अप्रत्याशित (कच्ची) दूधको साथ बनाइएका चीजहरू अमेरिकामा बेच्न सकिँदैन जब सम्म उनी कम्तिमा 60 दिनसम्म तापमानमा 35 वर्ष भन्दा कम उमेरमा बेचेको छैन। 1 9 4 9 देखि यो खाद्य र औषधि प्रशासन द्वारा नियमन गरिएको छ। उपभोक्ताहरूलाई सम्भावित हानिकारक ब्याक्टेरियाबाट अनपेक्षित दूधमा सुरक्षित राख्नुहोस्। 60 दिन पछि, कच्ची दूध पनीर मा एसिड र लवण स्वाभाविक रूपमा सूचीमा, सामोनलाले, र ई को कोलीलाई बढ्दै जान्छ।
Pasteurized पनीर दूध को साथ उत्पादित पनीर को रूप मा परिभाषित गरिएको छ जुन 161 एफ को तापमान को लागि पंद्रह सेकेण्ड या 145 एफ को लागि 30 मिनेट या अधिक को लागि गरम गरिएको छ। Pasteurization लिस्टरिया र ई। को कोली (साथ Staphylococcus aureus र साल्मोनेला जस्तै अन्य) को रोगहरु लाई मारिन्छ जो कच्चे दूध मा हुन सक्छ। धेरैले तर्क राख्दछ कि पेसेरेराइजेशन न केवल सम्भावित हानिकारक ब्याक्टीरिया मात्र हुन्छ तर अन्य जीवाणुहरु लाई पनि प्राकृतिक स्वाद संग पनीर को लागी जिम्मेदार बनाइन्छ जुन प्रतिकृति हुन सक्दैन।
वर्तमान स्थिति
केहि चीजमेकरहरूले विश्वास गर्छन् कि कच्चा दूध प्रयोग गर्दा अधिक स्वादपूर्ण र अधिक स्वस्थ पनीर बनाउँछ। उनीहरूले पनि विश्वास गर्छन् कि त्यहाँ कच्चा दूधको डरलाग्दो कुनै कारण छैन र यसबाट पनीर खाने दिन 60 दिनको प्रतीक्षा गर्न कुनै कारण छैन। यो चीजमेकर प्रायः यूरोपीय चीजहरू को प्रमाण को रूपमा प्रयोग गर्छन्, किनकि धेरै युरोपेली चीजहरू परम्परागत कच्चा दूधको साथ बनाइएका छन्।
खाद्य र औषधि प्रशासन यसको दाबी छ कि कच्चा दूध सम्भावित बिएक्टेरिया हुन सक्छ जुन इन्जेस्ट गर्न सुरक्षित छैन र यो 60 दिन पछि छ कि यो जीवाणु पनीर मा फैलिएको छ।
पृष्ठभूमि
1 9 4 9 देखि, यूएस सरकारले अनपेक्षित दूधबाट बनेको चीजको बिक्रीलाई रोक्न जब सम्म पनीर कम से कम 60 दिन सम्म पुग्यो। 1 999 मा, खाद्य र औषधि प्रशासन सबै कच्ची दूध को चीज बिक्री गर्न को लागी मानन को लागी मानिन्छ कि उनको उमेर कितना लामो भयो। छनौट गठबन्धनको पनीर जस्ता समूहहरूको लागि कच्चा दूध पनीर किन्नका लागि उपभोक्ताहरूको अधिकार सुरक्षित राख्न गठित भयो।
प्रो
- 60-दिनको प्रतिबंध भनेको उपभोक्ताहरूलाई हानिकारक रोगहरूको रक्षा गर्न हो। 60 दिन पछि, कच्ची दूध पनीर मा एसिड र लवण स्वाभाविक रूप देखि listeria, salmonella, र ई कोलो को बिरुद्ध रक्षा।
- कच्चा दूधको साथ बनेका धेरै आयातित चीजहरू, जस्तै मनचिगो, पेर्मिगियानो-रेग्गानो र ग्रुरी, कम्तिमा 60 दिनसम्म उनीहरूको उचित बनावट पुग्नको लागि उमेरको हुन आवश्यक छ।
Cons
- पेस्ट्युराइजेशनले राम्रो ब्याक्टीरियालाई पनि मार्न सक्छ, जुन पनीरमा स्वादको नग्नता सिर्जना गर्दछ।
- कच्ची दूध चीज खाने 60 दिनसम्म प्रतीक्षा गर्नुपर्छ उपभोक्ताहरू प्राध्यात्मक स्वाद र युवा, परम्परागत कच्चा-दूध यूरोपीय चीजहरु जस्तै ब्री र रिब्रोन जस्तै बनावटमा हराइरहेको छ। बरु, तिनीहरू कम-स्वादपूर्ण पेसार्जीकृत संस्करणहरू अमेरिकामा अनुमति दिन्छन्।
यो कहाँ रहन्छ
वर्तमानमा, कम्तीमा 60 दिनको लागि उमेर नभएको अनपेक्षित पनीर संयुक्त राज्य अमेरिका मा बिक्री को लागि अनुमति दिइएको अनपेक्षितकृत पनीर को मात्र प्रकार हो।