तपाईं कच्चा दूध देखि पनीर बनाइएका बारे सबै जान्न आवश्यक छ
पनीर वा छैन पेस्ट्युराइज गर्न
पनीर बनाउन अनपेक्षित दूध प्रयोग गर्ने वा नगर्ने चीजमेकिङ र पनीर उपभोक्ताहरूको बीचमा हार्दिक विवादित बहस हो। केहि तर्क छ कि कच्चा दूध पनीर राम्रो स्वाद लाई दिन्छ र अरुलाई दावी गर्दछ कि पनीरयुक्त दूध देखि बने पनीर लाई स्वादिष्ट र संतोषजनक हुन सक्छ।
धेरै भन्दा पारंपरिक युरोपेली चीजहरू जुन कच्चा दूध, जस्तै ब्री र क्याम्बमेन्ट्टको साथ बनाइएको छ, यो प्रमाणले गर्दा कच्चा दूधले राम्रो पनीर बनाउँछ। अरु संयुक्त राज्य अमेरिका मा बने उच्च-गुणस्तर कलात्मक चीजहरु लाई इंगित गर्दछ, जस्तै कि क्यालिफोर्निया मा Andante डेयरी द्वारा बनाईएको वा वाशिंगटन राज्य मा Beecher को हस्तनिर्मित पनीर, को रूप मा कि pasteurized पनीर को कम स्वादपूर्ण छैन भन्ने प्रमाण।
तिम्रो के बिचार छ? निर्णय गर्नु अघि, तलको अनपेक्षित पनीर को लागी तर्कहरू र कच्चा र पेसेरेरेटेड पनीर उत्पादन दुवै नमूना गर्नको लागि पनीर पसलको भ्रमण गर्नुहोस्। त्यसपछि, तपाईं न्यायाधीश हुनुहोस्।
01 को 04
अनपेक्षित पनीर के हो?
USDAgov / Flickr / CC 2.0 द्वारा CC अप्रत्याशित पनीर , कच्चा दूध पनीरको रूपमा पनि चिनिन्छ, दूधबाट बनाइन्छ जुन टाँसिएको छैन। पनीरिसाइजेशनले चीजाइजिंगको समयमा उत्पन्न हुन्छ जब चीजमेकिङ प्रक्रियाको शुरुवातमा दूध पिसाब गर्दा सूक्ष्मजीवहरु लाई नष्ट गर्न सक्छ जुन सम्भावित रोग वा खराब हुन सक्छ। सम्भावित खतरनाक सूक्ष्मजीवहरुलाई नष्ट गर्न को अतिरिक्त, केहि तर्क गर्छन कि pasteurizing दूध पनि aromas र जायजाज कि महान पनीर को नेतृत्व ले नष्ट गर्दछ।
अप्रत्याशित (कच्ची) दूधको साथ पनीर संयुक्त राज्य अमेरिकामा बेच्न सकिँदैन जबसम्म यो कम्तिमा 60 दिनको लागि उमेरमा छैन। यो द खाद्य र ड्रग प्रशासन द्वारा नियमन गरिन्छ। 60 दिन पछि, कच्ची दूध पनीर र उमेर बढ्ने प्रक्रियामा एसिड र लवणलाई मानसिक रूपमा सूचीबद्ध, सुमनोनेला, ई। कोली र जीवाणुहरूको अन्य हानिकारक प्रकारहरू बढ्दै जान्छ।
- र अधिक र कच्चे र पेस्टरेटेड पनीर को बीच बहस को बारे मा अधिक पढें
- अनपेक्षित पनीरमा सरकारको स्थिति बारे जान्न एफडीए वेबसाइटमा जानुहोस्
02 को 04
दूध पेस्टरेस्ट कसरी गरिन्छ?
दूध देखि अलग © छवि 2014 जेनिफर मेयर Pasteurized पनीर दूध को साथ उत्पादित पनीर को रूप मा परिभाषित गरिएको छ जुन तापमान तापमान 16 डिग्री सेल्सियस को लागि पन्ध्र सेकेन्ड या 145 डिग्री फारेनहाइट को लागि 30 मिनेट या अधिक को लागि गरम गरिएको छ।
मानक pasteurization 158 र 162 डिग्री एफ को बीच हुन्छ, तथापि, pasteurization को धेरै अलग तरिकाहरू र तापमान र लम्बाई समय अलग गर्न सक्छन् समय को लम्बाई भिन्न हुन्छ। यो को एक उदाहरण कम तापमान लम्बाई होल्ड (LTLH) pasteurization को रूप मा जानिन्छ। दूध सम्म 40 डिग्री सम्मको लागि 149 डिग्री F सम्म गरम हुन्छ। यो विधि प्रायः चीजमेकरहरु द्वारा अनुमोदित हुन्छ किनकी एंजाइमहरु र जीवाणुहरु लाई यस gentler pasteurization विधि को जीवित रहन cheesemaking को लागि महत्वपूर्ण हो।
Pasteurization देखि अलग एक प्रक्रिया "पकाउने" पनीर को रूपमा उल्लेख गरिएको छ। पनीर को केहि शैलियों को लागि चीजनेकिंग प्रक्रिया को समयमा, 104 देखि 120 एफ को बीच को थोडा "थोडा" को थोडा थोपा हुन्छ। "पाक कला" को बनावट को बदलन को लागि बनाइन्छ, पनीर फर्म तर पतली र निविदा। केही कच्चा दूध चीजहरूका दानाहरू "पकाएको" (जस्तै फिननाइन र धेरै किसिमको स्विस पनीर) छन्। र त्यहाँ पसेको केहि टासेसरजस्ता चीजहरू (मोजजारेल) पनि छन्।
- पिउने कच्चा दूधको बारेमा पढ्नुहोस्
03 को 04
अनपसर्जीकृत पनीर टेस्ट राम्रो हुन्छ
पिर्मिगोियानो - रेग्गानो। © छवि 2012 जेनिफर मेयर हो। र नं। यद्यपि चीजमेकरहरू र प्रेमीहरूले भावुक ढंगले यस बहसका दुवै पक्षलाई बहस गर्नेछन्, चाहे कच्चे दूधबाट बनेको पनीरले टाढाको दूधबाट बनेको पनीर भन्दा राम्रो स्वाद छ व्यक्तिगत प्राथमिकताको कुरा। त्यहाँ धेरै आश्चर्यजनक, उच्च-गुणस्तर, कारीगर चीजहरू छन् जुन टाढाको दूधबाट बनेको हुन्छ। त्यहाँ कच्चा दूधबाट बनेका धेरै अचम्मको चीजहरू छन्। महत्त्वपूर्ण कुरा यो हो कि चीजमेकरहरू छनौट गरिन्छ र दूधको प्रकार प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छन् जुन उनीहरु पनीरको प्रकारका लागि सबै भन्दा राम्रो छ।
यो सम्झना पनि महत्त्वपूर्ण छ कि कारकहरु लाई पनीर को गुणवत्ता को प्रभावित गर्न को लागी अन्य या नहीं को तुलना मा अन्य कारकहरु। केहि अन्य विचारहरू:
- के पनीर कारखानामा बनाइएको छ वा यो हस्तनिर्मित हो?
- के दूध (कच्चा वा टाँसिएको) एक स्वच्छ, सेनेटरी ठाउँमा भेला छ?
- पनीर सफा, सेनेटरी ठाउँमा बनाइयो?
- के जनावरहरू पादरीमा आजादीमा चढाउन अनुमति दिन्छन् र विभिन्न किसिमको खानेकुरा खान्छन्?
- चीजमेकर कुशल छ?
- पनीर कसरी उमेरको हो?
- के स्टोरले पनीर ह्यान्डलिङ बेच्दैछ र यसलाई ठीकसँग भण्डारण गर्दैछ?
अनपिस्चराइज पनीरको बारेमा थप पढाइ:
- कच्चा दूध को रक्षा मा स्लोफूड मैनवेस्टो
04 को 04
म कहाँ अनपनाशय पनीर किन्न सक्छु?
पेतोटो कच्चे दूक पनीर। © छवि 2014 जेनिफर मेयर अप्रत्याशित पनीर संसारभरै पसलहरूमा बिक्रि गरिन्छ। तथापि, संयुक्त राज्यमा, अनपसर्जीकरण गरिएको दूधबाट बनेको पनीरको बिक्री कानुनी व्यवस्था गर्दछ ।
यूएसएमा, कच्ची दूध पनीर कम्तिमा 60 दिनसम्म मात्र बेच्न सकिन्छ। यो कच्चा दूध पनीर ल्याउने अनुमति छैन जुन कम से कम 60 दिन देशमा उमेरको उमेरमा भएको छैन, भले मात्र तपाइँको व्यक्तिगत खपतको लागि।
तपाईंको नजिकको पसलमा कच्चा-दूध पनीर फेला पार्न, अनस्पेस्टराइज गरिएको चीजको सूचीलाई सल्लाह दिनुहोस्। एक राम्रो पनीर पसलमा, पनीर साथीले बेच्ने कुनै पनि प्रकारको अनैपेनराइज्ज पनीर बिन्दु गर्न सक्नेछन्। पसलहरूमा पूर्व-प्याकेज गरिएको पनीर बेच्न, यो पनीर अनपेक्षित छ भने लेबलमा संकेत गर्नुपर्छ।