तिनीहरू कानूनी छन्, र तिनीहरू सुरक्षित छन्
कच्चा-मिल्क पनीरको बारेमा सबै
कच्चा दूध पनीर दूधको साथ बनाइने छ जुन अनपेक्षित हुन्छ। कच्चा-दूध चीज फर्म, ओओजिडी, क्रीम, वा क्रम्बली हुन सक्छ, र व्हील ब्लकबाट कुनै पनि आकारमा आउन सक्छ। प्रायः सानो-सानो कारीगर उत्पादकहरू द्वारा बनाइएका प्रायः तिनीहरू प्रायः एकल-भेडा गाय, भेडा, वा बकरी दूधबाट आउँछन्।
सम्पूर्ण इतिहास, कच्चा दूध राम्रो चीजहरूको लागि मुख्य अवयव हो किनभने यसको अनूठो स्वाद - राम्रो परिभाषित स्वाद र पुरातत्व, अचम्मको गहिराई, र विशिष्टता को अयोग्य भावनाको अमीर सरणी।
जब दूध पकाएको छ वा टाँसिएको हुन्छ, धेरै स्वाभाविक रूपले स्वाद-भरपर्दो एंजाइमहरू (असल ब्याक्टेरिया) धेरै हप्ता नष्ट हुन्छन् वा न्यानोबाट निस्कन्छन्, र पनीरले महत्त्वपूर्ण स्वादको निर्माणको आधार गुमाउँछ। यसबाहेक, कच्चा दूध पनीर "terroir" को अनुचित छ, जुन "स्वादको स्वाद" हो, जसमा पनीर बनाइएको भूमिको विशिष्ट विशेषताहरु छन्।
कच्चा पदार्थ र कच्चा पदार्थ
1 9 4 9 देखि, यूएस सरकारले अप्रत्याशित दूधबाट बने पनीर को बिक्री नगरेको सम्मसम्म पनीर कम से कम 60 दिन सम्म नगरेको छैन। 60-दिनको प्रतिबंध भनेको उपभोक्ताहरूलाई सम्भावित हानिकारक रोगहरूको रक्षा गर्न हो। 60 दिन पछि, कच्ची दूध पनीर मा एसिड र लवण स्वाभाविक रूपमा सूचीमा, सामोनलाले, र ई को कोलीलाई बढ्दै जान्छ।
ओल्डवे पनीर गठबन्धन एक संगठन हो जसले पनीर उत्पादनको परम्परागत विधिहरूलाई बढावा दिन्छ, जुन अनपेक्षित दूध प्रयोग गर्दछ र काठको अलमारोमा पनीर पखेटा पनि समावेश गर्दछ।
तिनीहरूले 1 99 0 को दशकमा एफडीए द्वारा प्रस्तावित पूर्ण प्रतिबंधबाट कच्चा दूध चीजलाई सफलतापूर्वक सुरक्षित गर्न मद्दत गरे।
कच्चे तेलको चीजको सुरक्षा
केहि चीजमेकरहरूले विश्वास गर्छन् कि कच्चा दूध प्रयोग गर्दा अधिक स्वादपूर्ण र अधिक स्वस्थ पनीर बनाउँछ। धेरै चीजमेकरहरूले विश्वास गर्छन् कि कच्चा दूधको डरलाग्दो कुनै कारण छैन र यसबाट पनीर खाने दिन 60 दिनको प्रतीक्षा गर्न कुनै कारण छैन।
आफ्नो स्थानीय cheesemonger सोधेर आफैलाई आफ्नो मनपर्ने कच्चा चीज साझेदारी गर्न को लागी निर्णय गर्नुहोस्।
कच्चा-मिल्क चीजको प्रकार
तल एक धेरै छोटो छ, र निस्सन्देही धेरै अधूरो छ, केहि कच्ची दूध चीजहरूको सूची संयुक्त राज्यमा पनीर स्टोरमा प्रायः भेटिन्छ। कच्चा दूध पनीर पत्ता लगाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका बस आफ्नो स्थानीय पनीर पसल भ्रमण गर्नु हो। लेबल जाँच गर्नुहोस् वा चीजमाउन्जरमा कुरा गर्नुहोस्; तिनीहरू स्टकमा केही मनपर्नेहरू पक्का छन्।
नोट : तल सूचीबद्ध आयातित चीजहरू (मनचेगो, ग्रुरी र फन्टिना जस्ता) बेचिएका दुवै कच्चा र टाँसिएको संस्करणहरूमा बेचेको छ।
कच्चा मिल्क ब्लू चीज
यहाँ कच्ची दूध नीलो चीजको आंशिक सूची हो:
ग्रेट हिल ब्लू, बार्टलेट ब्लू, बेली हसन ब्लू, माउन्टग ब्लू, दुष्ट क्रीमरी ब्लुज, पीटी। रेपिन्स ब्लू, बिनलेग ब्लू, हर्बर्न ब्लू, ब्लू डी ग्याक्स, चारमे डी डी इर्ट, ब्लू डे कसेज, ब्लू डी एउभरगे, रोकिफोर्ट, क्याब्राल्स
कच्चा दूध वाशिंग रेन्ड चेन्स
यहाँ कच्ची दूधको एक आंशिक सूची रसिद चीज धोएको छ:
बिग बंग, ग्रेसेन, विन्निमेरे, मोर्बियर, रैकेटटी, टेट डे मोइन, ग्याबिएउ
कच्चा दूल्क ब्लूमी राइन्ड र सफ्ट चीज
यहाँ कच्चा दूध ब्ल्लो राइन्ड र नरम चीजको एक आंशिक सूची हो:
जुनून ग्रोव बोचे, कन्स्टन्ट ब्लाइस, सेन्ट निक्केयर, टोर्ट डेल कैसर, सेरा दा एस्ट्रेला
कच्चा दूध अर्द्ध-कडा र हार्ड चीज
यहाँ कच्चा दूध अर्ध-कडा र हार्ड चीजको एक आंशिक सूची हो:
रजत पहाड, साली जैक्सन चीज, बिचरको फ्लैगशिप रिजर्भ, ट्रेड लेक सिडर, वरमन्ट शेफर्ड, गिफ्फन कपडेबाउन्ड शेडर्ड, ब्रावो कडरडर, पेतोटो, सान एन्ड्रियास, भेला ड्राई जैक, हाम्रोे, सुखद रिजर्भ रिजर्भ, टरेन्टिस, बर्कवेल, धेरै अंग्रेजी कडेडार, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, ब्रा, Parmigiano- Reggiano, धेरै Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, हच Ybrig, Appenzeller