ब्लु पनीर दुर्घटनामा आविष्कार गरिएको जस्तो लाग्छ जब एक नशेको पनीर निर्माताले नमी पनीर गुफामा रोटीको आधा खाएको रोटी पछि छोडिदिन्छ। उसले फर्केर फर्कँदा, तिनले पत्ता लगाए कि रोटीमा ढाकेको ढाडले यसलाई नीलो पनीरमा परिणत गर्यो।
नीलो पनीर भनिन्छ, ब्लू पनीर पनि भनिन्छ, एक सामान्य शब्द हो जुन गाईको दूध, भेडाको दूध, वा बकरीको दूधको उत्पादन गरी मोल्ड पेनिसिलियमको संस्कृतिका साथ पनीरको उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ।
अन्तिम उत्पादन हरियो, खैरो, नीलो, वा काली रिजहरू वा सम्पूर्ण शरीरमा ढाँचाको स्पटद्वारा विशेषता गरिएको छ। यी रेजहरू उत्पादन चरणको समयमा बनाइन्छ जब पनीर "स्टेक्सी" भएको छ भने स्टेनलेस स्टीलको रोडहरूसँग ओक्सीजन फैलाउने र मोल्डको विकासलाई प्रोत्साहित गर्न। यो प्रक्रियाले बनावटलाई सफा गर्दछ र विशिष्ट नीलो स्वादको विकास गर्दछ।
कसरी नीलो पनीर बनाइएको छ
नीलो पनीर बनाउने प्रक्रिया धेरै प्रकारका चीजहरू बनाउन प्रयोग गर्ने एउटै छवटा मानक चरणहरू पछ्याउँछन्:
- एसिडिसन
- Coagulation
- धम्की र पाईलो
- ढिलो
- आकार
- पकाउने
ती नीलो / हरियो धारकहरू कहाँ देखिन्छन्? नीलो पनीरको अनौठो रूप एक विशेष प्रकारको मोल्डको परिणाम हो जुन चीजमेकिङ प्रक्रियाको समयमा थपिएको छ र उमेरको प्रक्रियामा एक अतिरिक्त कदम "सुई" भनिन्छ।
लाभकारी जीवाणु
नीलो-नसकेको चीजहरूमा सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको ढाँचाहरू पेनिसिलियम रोकीफुरि र पेनिसिलिल ग्लुमम छन्। यी कवक सामान्यतया स्वभावमा पाइन्छ र चीजमाकिकहरू द्वारा "चीज" को रूपमा पनीर, छाती गुफाहरू उखेल्ने "पत्ता लगाइएका" थिए।
सही तरिकाले जब यो सहायक ब्याक्टीरिया चीजाइजिंग प्रक्रिया को समयमा थपिएको छ नीलो पनीर बनाइयो प्रकार मा निर्भर गर्दछ। जब नीलो पनीर बनाइन्छ, ब्याक्टेरिया प्रायः रुचाइन्छ पछि क्यान्सर कन्टेनरहरूमा पखाल्न र पनीर को सम्पूर्ण पहिएमा बनाइन्छ।
आज, अधिकांश चीजमेकरहरूले व्यवसायिक रूपमा पेनिसिलिलियम रोक्फुर्टी संस्कृतिकाहरू प्रयोग गर्छन् जुन फ्रिज-सुकेका हुन्छन्।
जो कोहीले मेलमा पाउडर गरिएको संस्कृतिकाहरूलाई अर्डर गर्न सक्छन्।
पेनिसिलियम रोक्चरफुसी
यो ढाँचा नामक फ्रान्सेली शहर रोकटफोर्ट नामक नामको नाममा राखिएको छ जुन प्राकृतिक पेन्सिलिलियम मोल्ड स्पोरेज हुने देखिने गुफाहरु संग। Roquefort शहर मा Cheesemakers, र अझै पनि बनाइन्छ, प्रसिद्ध नीलो पनीर Roquefort भनिन्छ।
Roquefort पनीर को लागि मूल व्यञ्जनहरु को आवश्यकता छ कि चीजमेकरहरु शहर नजिकै को गुफाहरु मा राई रोटी को रोटी छोडें। रोटहरू हावामा परिवेश मोल्डमा मेजर हुन्थे। एक महिना वा यति पछि, रोटीको रोटीहरू भित्रको ढाल सुकेको, जमीन र पनीर दही संग मिलाइयो।
रोटी साधारणतया गुफामा परिवेश मोल्ड स्पेसको लागि होस्टको रूपमा काम गर्दछ, जस्तै पेनिसिलियम रोक्फोर्टी एउटै प्रकारको ढाँचा होइन जुन रोटीको कुनै पुरानो लुगामा बढ्न सक्छ। पनीर स्वादको मोल्डको बढावालाई प्रोत्साहित गर्न, पनीरको पाङ्ग्राहरू त्यही गुफाहरू भित्रको उमेरमा थिए।
ब्लु पनीर बनाउन दोस्रो दोस्रो चरण: सुई
मोल्ड संस्कृतिका लागी नीला पनीर लाई पेश गरिन्छ, "सुई" शुरू हुन्छ। पनीर को पाङ्ग्रा छेउमा छ, वा हातले वा यन्त्र द्वारा, सानो खुट्टा सिर्जना गर्न एकैचोटि धेरै साना प्वालहरू सार्न सक्छ। हावाले ती सानो छेदको माध्यमबाट पनीरको पाङ्ग्रामा प्रवेश गर्छ, मोल्ड खुवाउने र नीलो / हरियो रेजिनलाई प्रोत्साहन दिन्छन्।
जबकि मोल्ड संस्कृति र सुईले ठूलो मात्रा मा नीलो पनीर को स्वाद र बनावट को योगदान दि्छ, अन्य कारकहरु लाई संधै खेल मा हुन्छ। दूधको प्रकार प्रयोग गरिन्छ (गाई, भेडा, बकरी), कुन दूध पिउनु अघि पशुहरू खाँदै थिए, र प्रत्येक चीजमेकरले प्रयोग गरेको सानो-फरक चीजमेकिङ प्रविधिलाई विश्वभरको हरेक ब्लु पनीर यसको आफ्नै स्वाद हुनेछ।
घरमा ब्लू पनीर बनाउने
ब्लू पनीर घरमा घर बनाउन सजिलो छैन, तर यदि तपाईले प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ भने, नयाँ इङ्गल्याण्ड चीजमेकिङ् आपूर्ति कम्पनीले यस्ता प्रविधिहरूको लागि सहायक व्यंजनहरू र चीजमेकिङ किट प्रदान गर्दछ।