पनीर, चरण द्वारा चरण कसरी बनाउने
पनीर बनाउन कला र एक विज्ञान दुवै हो। Cheesemakers पीएच स्तर र विशिष्ट molds को आचरण मा अधिक मात्रा मा निर्भर गर्दछ किनकी उनि दृष्टि, स्पर्श र गंध को आफ्नो इन्द्र गर्छन।
चीजमेकिङमा छवटा महत्वपूर्ण कदमहरू छन्: एसिडिसिफिकेशन, कोगुलेशन, दाउरा र रङ्ग अलग, नमकीन, आकार दिन, र पकाउने। जबकि सबै चीजहरूको लागि व्यञ्जनहरू भिन्न हुन्छन्, निम्न छवटा कदमले पनीरमा दूध घुमाउने आधारभूत प्रक्रियालाई चित्रण गर्छ।
यदि तपाईं घरमा सरल पनीर व्यंजनहरू बनाउन चाहनुहुन्छ भने, घरमा पनीर बनाउने यी व्यञ्जनहरू जाँच गर्नुहोस्।
चीज बनाउने तरिकाहरू
- एसिडेशन: स्टाटर संस्कृति दूधमा थपिएको छ ले ल्याक्टोज (दूध शर्करा) लाई ल्याक्टिक एसिडमा बदल्न। यो प्रक्रिया दूध को अम्लता स्तर मा परिवर्तन गर्दछ र दूध को एक ठोस देखि दूध बदलन को प्रक्रिया शुरू गर्दछ।
- कोणुलेशन: रेनिनेट थप दुबारा दूधलाई ठोस बनाउन को लागी थपियो।
- धम्की र पाईलो: चक्कु प्रयोग गर्दै एक चाकू वा एक किला जस्तै एक उपकरण। दहीहरू काट्नेहरूले तिनीहरूलाई तरल वा माछा हटाउन प्रोत्साहन दिन्छन्। सामान्यतया, सानो गाईहरू काटिएका हुन्छन्, कठिन पनीर हुनेछ। क्याम्बमेन्ट वा ब्री जस्ता सफा चीजहरू सबैतया कटाईन्छन् । कडादार र ग्रुरीजस्ता मेहनती चीजहरू निकै राम्ररी बनाइन्छ। यी कठिन चीजहरूको लागि, cheddaring र / वा खाना पकाएर दबाइहरू थप हानिकारक हुन्छन्। दही पकाएर यसको बनावट परिवर्तन गर्छ, यसलाई कुकुरको साटो निविदा बनाइन्छ।
- साल्ट : साल्ट स्वाद भन्छन् र एक संरक्षकको रूपमा कार्य गर्दछ त्यसैले पनीर लामो महिनाको दौडान खराब हुँदैन वा उमेरको वर्ष पनि एक प्राकृतिक रसिलो मा पनीर बनाउन को लागी मद्दत गर्दछ। नमक प्रयोग गर्ने थुप्रै तरिकाहरू छन्। पनीर बनाइन्छ जस्तै साल्ट सिधै दहीमा थप्न सकिन्छ। पनीर को पहिया को बाहिर नुन संग मसला या एक नम कपडा संग ब्रिज मा भिगोया जान सक्छ। पनीर पनि सीधा भित्तामा पखाल्न सकिन्छ।
- आकार: पनीर एक टोकरी वा मोल्ड मा राखिएको छ यसलाई एक निश्चित आकारमा बनाउनुहोस्। यस प्रक्रियाको समयमा, पनीर पनि शेष वा कुनै पनि बाँकी तरल हटाउनको लागि वजन वा एक मेशिन संग थिचिएको छ।
- पकाउने: को रूप मा उल्लू को संदर्भित, यो प्रक्रिया उमेर पनीर सम्म सम्म इष्टतम आक्रामकता सम्म पुग्छ। यस प्रक्रियाको समयमा, पनीर युग नजिकको अनुगमन गरिएको गुफा वा कोठाको तापमान र आर्द्रता। एक अनुभवी affineur थाहा छ कि कसरी प्रत्येक पनीर ठीक तरिकाले व्यवहार गर्न को लागी यो उचित स्वाद र बनावट विकसित। केहि चीजहरूका लागि, हवामा परिवेश ढाँचा पनीर एक विशिष्ट स्वाद दिन्छन्। अरूको लागि, मोल्ड पनीर (ब्री) मा छिरीएको छ वा पनीर (नीलो पनीर) मा यो सफा गरेर प्रस्तुत गरिन्छ। केहि चीजहरू बदलिनु पर्छ, केहि तेलको साथ ब्रसेको हुनुपर्छ, र केहि दाई वा शराब संग धोईनु पर्छ।