एक प्रभावकारी एक व्यक्ति हो जुन उमेर (केही "मनपर्छ" भन्न मिल्छ) पनीर। धेरै चीजमेकरहरूले आफ्नै कामको रूपमा काम गर्छन्, उनीहरूको सबै चीजको उमेरको निरीक्षण गर्छन्। केहि चीजमेकरहरूले उनीहरूको पनीरलाई ईन्टरनेटहरूमाथि हात पुर्याउनका लागि पनीर भण्डारमा पठाउनु वा ग्राहकहरूलाई बेचेको पछाडि ठीकसँग उमेरको उमेरमा राखिदिन्छ। धेरैजसो, केही पनीर स्टोरले ईन्टिनाल को भूमिका मा लगाए, पनीर लाई उनको ग्राहकहरु लाई बेच्न भन्दा पहिले पूर्णता को आफ्नो विचार गर्न को लागी लिया।
कसरी पनीर आएको छ
सम्भावना, वृद्ध पनीर को प्रक्रिया को रूप मा एक कला र एक विज्ञान दुवै माना जाता है। तपाईंले कौशल र प्राकृतिक अंतर्ज्ञान सिक्नुपर्छ। महान् प्रभावकारीहरू पनीरको हरेक पहेलोबाट कसरी महानतालाई ठान्छन् भनेर थाहा पाउँछ। सम्भावना प्रायः बर्षको लागि तालिम लिन्छन्। एक affineur हुनु पर्छ निम्न ज्ञान र क्षमताहरू:
- पनीर को विभिन्न शैली र प्रकार को विशेषताहरु जान्नुहोस्
- जान्नुहोस् कसरी सबै प्रकारका पनीर बनाइन्छ
- आदर्श स्वाद प्रोफाइलहरू, अरोमाहरू, र सबै प्रकारका पनीरका लागि बनावटहरू जान्नुहोस्
- पीक रैलीपन मा पनीर को विशेषताहरु जान्नुहोस्
- पनीर को विभिन्न प्रकार को उमेर को लागि उचित वातावरण को जानिए, जसमा नमी र तापमान को समायोजन शामिल छ
- पनीर को रूप मा, यो उमेर को रूप मा कसरि पनीर को हेरविचार गर्ने, पनीर को ब्रश वा स्नान गर्न सहित
- स्वाद र बनावट र विभिन्न प्रकार को पनीर को पृष्ठभूमि कथाहरु लाई संवाद गर्ने क्षमता
- चीजमेकरहरू, चीजमास्टरहरू र पसल मालिकहरू र उमेर पनीरसँग राम्रो काम गर्न सक्ने क्षमताहरू उनीहरूको विशिष्टता अनुसार
Affineur कसरी गर्ने
धेरै प्रेमीहरू पनीर पसलहरूमा चीजमार्गको रूपमा काम गरेर सुरु हुन्छ। यो पनीर को विभिन्न गहिराई को गहन समझ को प्राप्त गर्न को लागि र राम्रो तरिकाले हेरविचार र पनीर को लागि बुनियादी प्रविधिहरु सिक्न को लागि उत्तम तरीका हो। पनीर पसलमा काम गर्न पनि पनीर बिक्रेता र चीजमेकरहरूसँग सम्बन्ध र सम्पर्कहरू निर्माण गर्न पनि मद्दत गर्न सक्छ।
एक प्रशिक्षकको रूपमा काम गरौं वा चीजमेकरको साथमा इन्टरनेट जसले आफ्नो आफ्नै पनीरको उमेर पनि प्रेमको बारेमा जान्न राम्रो तरिका हो। तपाईं पनीर बनाइने कुरा बुझ्न सम्म सम्म पनीर कसरी उमेरको बारेमा बुझ्न कुनै तरिका छैन।
पनीर प्रविधिहरूले फ्रान्समा एकेडेमी ओपेस कर्ससमा रूचि राख्न सक्छन् जुन उनीहरूलाई प्रेममा पाठ्यक्रम र प्रशिक्षण प्रदान गर्दछ।
पनीर कहाँ छ?
एक पनीर गुफा पहाडमा चट्टानबाट वा एक गुफामा बनाइएको शाब्दिक गुफा हुन सक्छ (एक कोठा, सेलार वा हिँड्ने जस्ता फ्रिज जस्तै) जुन विशेष रूपमा पनीर को निर्माण गरिएको छ। पनीर "गुफाहरु" को निर्माण को बिरुद्ध बनाया जा सकता छ कि खेतों र पनीर मा "गुफाओं" मा मैनहट्टन को बीच मा पनि भवनहरु को अंदर हुन सक्छ।
तापमान र नमी पनीर परिपक्व गर्न एक महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाउँछ। एक पनीर गुफा अनिवार्य रूपमा एक ठाँउ हो जहाँ यी चीजहरू पनीर उमेरको उमेरको लागि एक आदर्श वातावरण सिर्जना गर्न नियन्त्रण गर्न सकिन्छ। पनीर गुफाहरू धेरै सफा हुनुपर्छ - प्राइभेटेर प्रायः प्रयोगशाला कोट र केशनेटहरू वा टोपी लगाउँछन्।
पनीर गुफाहरु को विभिन्न प्रकार को पनीर को लागि विभिन्न क्षेत्रहरु लाई पनि हुनु पर्दछ। राम्रो जीवाणु र मोल्ड जो पनीर को एक चक्र मा बढन को लागि प्रोत्साहित गरिएको छ पनीर को एक अलग शैली मा एक नकारात्मक प्रभाव हुन सक्छ।
उदाहरणको लागि, तपाईं ब्लू पनीर को पहिया को बगलमा ब्लोरिड राइन्ड एगिंगको साथ बकरी पनीर को पहिया चाहानुहुन्छ।
आधुनिक पनीर गुफाहरू कसरी चलिरहेका छन् भन्ने बारे थप जानकारीको लागि, जोसेपर हिलको सेलर्सको भ्रमणको समयमा सिक्न Formaggio भान्साबाट cheesemonger को बारेमा यो रोचक ब्लग पोस्ट पढ्नुहोस्।