Charcuterie (स्पष्ट "shar-KYOO-ter-ee") सॉसेज र अन्य उपचार, धूम्रपान र संरक्षित मासु बनाउने कला हो। Sausages को अतिरिक्त, क्लासिक charcuterie आइटम pâtés, tererres, galantines , ballotines , confit र crèpinettes समावेश गर्दछ ।
Charcuterie बाग्ने मेंजर को मुख्य वर्गहरु मध्ये एक हो, जो कि प्रशस्त खाद्य पदार्थहरु को संरक्षण को लागि विभिन्न क्लासिकल प्रविधिहरु शामिल छ जो प्रशीतन देखि पहिले एक युग सम्म।
मूलतः, शब्दक्राहकलाई पोर्कबाट बनेको उत्पादनहरू मात्र प्रयोग गर्न प्रयोग गरिएको थियो। तर आज, शब्दक्रार्थी शब्दले यी परम्परागत विधिहरू प्रयोग गरी तयार भइरहेको कुनै उत्पादको वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ, भित्री, माछा, समुद्री खाना वा अन्य मासुबाट बनाइएका।
Charcuterie व्यञ्जनहरु को एक विशेषता को forcemeat यसको प्रयोग हो। तर ह्याम र बेकनको रूपमा परिचित स्मोक्ड वा सिमेन्ट मीट टेक्निकलियरीको शुद्धता भित्र टेक्निकल हो।
Charcuterie को सिद्धान्त
खाद्य विकृति बैक्टीरिया को कारण हुन्छ, र charcuterie सबै को संरक्षण को बारे मा छ। यसैले, charcuterie अनिवार्य रूपमा प्रविधिको एक संग्रह हो जुन एक तरिका मा वा जीवाणु को वृद्धि को कारण छ कि खाद्य खराब हुन को कारण को सीमित गर्न को लागि।
अधिकतर अवस्थामा, यो नमीको जीवाणुबाट बच्न, र केहि अवस्थामा, ओक्सीजनमा समावेश गर्दछ। यदि जीवाणु जीवित हुन सक्दैन भने, तिनीहरू खाना नराम्रो बनाउन सक्दैनन्।
नमस्ते, संसारको सबैभन्दा पुरानो संरक्षक, त्यसैले charcuterie मा एक मुख्य उपकरण हो।
नमक खाद्य पदार्थबाट चिसो निकाल्छ, जसले ब्याक्टेरियाको लागि बढि गाह्रो बनाउँछ र यसले ब्याक्टीरिया आफैंबाट पानी निकाल्छ, जसले तिनीहरूलाई मार्छ।
कन्फिट अर्को क्यारकोर्टी प्रविधिको हो जुन यसमा आफ्नो मोटोमा मासुको सुरक्षा समावेश गर्दछ। खानाबाट ओक्सीजनबाट मोटो सील को तह, र अक्सीजन बिना, जीवाणु जीवित हुन सक्दैन।
यो पनि हेर्नुहोस्: खाद्य विलोपन : खाना किन खराब हुन्छ?