ओ हो होइन, तपाईं पाक कला स्कूलमा हुनुहुन्छ!
वा कुनै प्रकारको थिईड क्रूज छोड्ने तयारी। वा हो तपाईं केवल एक भोटेको समय-यात्री हो।
बिन्दु हो, तपाईं galantines र ballottines को बारे मा जान्न चाहन्छु, र तिनीहरू बीचको फरक फरक। खैर, बटाउनहरू galantines को एक सबट हो, त्यसैले हामी galantines पहिलो बारेमा कुरा गर्छौं।
ग्यालान्टीन के हो?
एक गैलेन्टाइन एक विस्तृत तैयारी हो जुन 17 औं शताब्दी फ्रान्समा भएको मिति।
उनी मूलतः एक पूर्ण चिकन deboning गरेर तैयार गरियो, त्यसपछि मासु वेल्ड, ट्रेलल्स, पोर्क मोट र अन्य अवयवहरु, साथै धेरै सिजनहरु संग एक मासु भनिन्छ , र चिकन को छाला मा यस अगली कपाल को भरने को लागि आफ्नो मासु को संयोजन संग । त्यसपछि यो बाँधिएको थियो, बेकन मा लिपटे र एक धनी स्टक मा पोइयो जसले अन्तमा ठुलो जेल गर्नेछ।
यो विचार एस्पिक वा कन्फिटमा संरक्षित गरीएको तरिका धेरै समान छ।
वास्तवमा, उल्टो बर्तन जस्तै, galantines लाई सामान्यतया चिसो सेवा गरिएको थियो, साथमा ठुलो जलाशयित स्टक र गार्नीहरू जस्तै ट्रेल, पिस्ता र बेकन।
राम्रो लाग््छ, के यो?
ठीक छ, यदि तपाईं 17 औं शताब्दीमा फ्रान्सेलीमा एक जडित व्यक्ति हुनुहुन्थ्यो, त्यस प्रकारको चीज तपाईको सामान्य भाडा हुनेछ।
ग्यालान्टीन मूलतया कुखुराबाट बनाइएको थियो। (यदि तपाइँ स्पेनी बोल्नुहुन्छ भने, तपाइँ जान्नुहुन्छ कि शब्द ग्यालनाको अर्थ हुन्छ, र शब्दहरू एउटै रूटबाट आउछन्।) तर अन्ततः यो प्रविधिको अन्य पोल्ट्री र खेल पक्षीहरू जस्तै टर्की, तौलिया, पित्तावास, कबूतर र अन्य प्रयोगमा लागू गरिनेछ। ।
गैलेन्टाइन बागेज मिन्ग को पारंपरिक कला को एक क्लासिक उदाहरण हो, जसमा साउसेज, पेटी, टेराइन, र धेरै अन्य प्रकार को स्मोक्ड, ठीक भएका, पिकर या अन्यथा संरक्षित खाद्य पदार्थ शामिल छ। साँच्चै, एक पटक ठोक्कियो, एक दिन आकाशको कोठामा एक गैलेन्टाइन भण्डारण गर्न सकिन्छ।
वास्तवमा, यो भन्न को लागी उचित छ कि galantines सासेज को एक रूप हो।
आखिर, यसको बारेमा सोच्नुहोस्: दुवै मूलतया कटाईको चीजको गुच्छा हुन्छन्, धेरै अनुभवी हुन्छन्, केही प्रकारका लिपिमा निस्कन्छ र त्यसपछि पकायो।
त्यसै गरी स्कास्काको डिश हग्गिसको बारेमा यो कुरा भन्न सकिन्छ। तथापि, आकाशगंगाको जस्तो, चिकन को छाला मा लिपटे भएका छन्, हग्ज भेडाको पेट बाट आवरणमा तयार हुन्छ। अझै पनि सोजी को एक अन्य रूप, यद्यपि।
बटाउन के हो?
तर बत्तीको बारेमा। Ballottines galantines हुन् जुन ठुलो भन्दा सट्टा सेवा गरिन्छ। बर्ड बाहिर निस्कने र अतिरिक्त अवयवका साथ मासु संयोजन पछि माथिको फोकस गर्न को लागी वर्णन गरिएको छ, भरने छालामा लिपि गरिन्छ र त्यसपछि पनीरलोथ मा बाँधिएको हुन्छ र पकाएर ब्रेक गरिन्छ।
बिरुद्ध तरल एक तख्ता बनाउन को लागी कम हुन्छ, जो तब बटुआ मा ओवन मा झुकाने देखि बटाउन मा ब्रश गरिन्छ। बत्ती बत्तीको साथमा हल्का चटनीको रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ जस्तै स्प्रिटे या सर्वो वा अँध्यारो चक्र जस्तै espagnole।
एक प्वाइटलाइट ब्लिटिन तपाई के हुन्छ यदि तपाईले सबै चिकनको सट्टा मात्र टाउको प्रयोग गरेर ब्याट्रीटिन बनाउन निर्णय गर्नुभयो भने।
र यसैले एक कुराको लागि, यो चिकन-जांघ प्लस ड्रमस्टिक को सम्पूर्ण पैदल हो। बाकस बाकीबाट टाढा अलग भएपछि, तपाइँ यसलाई डिबोन गर्दै, छाला बरसात राख्नुहुन्छ, त्यसपछि मासु हटाउनुहोस् र अन्य चीजहरूसँग यसलाई काट्नुहोस् र यसलाई छालाको माथि उठाउनुहोस् र यसलाई पकाउनुहोस्।
बबलटाइन्स अन्य मेट्हरु बाट पनि भेडाबाट लैजानुपर्छ, जसमा भेडा वा पर्दा, जसमा यो क्यान्सर खारेज हुन सक्छ र त्यसपछि फोक्सोको भरपूर वरिपर घुमाउने र त्यसपछि पोल्ट्री छालामा लुकाउनुको सट्टा स्ट्रिंगसँग बाँधिएको थियो।