खाद्य अनावश्यक कारण अदृश्य अज्ञात जीवहरू जसले ब्याक्टेरिया भनिन्छ। ब्याक्टेरिया हामी जहाँ जान्छौं, र तिनीहरूमध्ये अधिकांशले हामीलाई कुनै हानि गर्दैनन्। वास्तवमा, तिनीहरूमध्ये हाम्रो लागि राम्रो हो।
ब्याक्टेरियाले के गर्छ?
जीवित जीवजन्तुहरू जस्तै, जीवाणुहरू धेरै बोरिंग छन्। एक कुराको लागि, तिनीहरू सार्न सक्दैनन्। उनीहरू जहाँ पनि जान्छ मात्र एकमात्र छ जब कसैले उनीहरूलाई जान्छ। (हेर्नुहोस्: क्रस-संदूषण के हो? ) अन्यथा, तिनीहरू जहाँ बस्छन् तिनीहरू बस्छन्।
यदि तिनीहरू भाग्यमानी छन् भने, तिनीहरूले खान पाउँछन्, र यदि तिनीहरू साँच्चै भाग्यशाली हुन्छन् भने तिनीहरू पुनरुत्थान गर्छन्।
तिनीहरू यो दुई समान बस्तुहरूमा विभाजित गरेर गर्छन्। अनि त्यसपछि तिनीहरूमध्ये प्रत्येक विभाजित, र यति र यति। केहि यो दुई वा तीन पटक एक घण्टा गर्न प्रबन्ध गर्दछ।
दुर्भाग्यवश, यो लामो समय मा जान्छ, हाम्रो खाना खराब हुन्छ, किनकि उनि के गर्दैछन - हाम्रो खाना। विशेष गरी खाद्य पदार्थहरू जुन प्रोटीनमा उच्च छन्, मासु, कुखुरा, माछा, अण्डा र डेयरी उत्पादनहरू।
निश्चित हुन, तिनीहरूमध्ये केही फलफूल र तरकारी जस्ता कम प्रोटीन फूडहरूको लागि जान्छन्, तर तिनीहरू धेरै धीमी हुन्छन्। यही कारणले गर्दा एक सेपल तपाईंको भान्सा काउन्टर छोडेर केही दिनको लागि अझै पनि खानको लागि सुरक्षित हुनेछ, जबकि स्टिक स्पष्ट रूपमा हुँदैन।
खराब खाना बनाइयो। खतरनाक खाना
नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि खराब क्षति जरूरी खतरनाक खाना होइन। एक कुराको लागि, अधिकतर मानिसहरूले खानेकुरा खानेकुरा खाएनन् जो खराब मुस्कुराउँछ, ढिलो देखिन्छ वा जुनसुकै।
र तपाईं खाना खाईएको कुराबाट खाना विषाक्तता प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न।
यसबाहेक, सूक्ष्म जीवविज्ञानहरू जुन साधारण खाना विकृतिको कारणले हामीलाई हानिकारक होइन। वास्तवमा, रेफ्रिजरेटर भन्दा पहिले शताब्दीहरू, प्रारम्भिक सस र मसाले प्रयोग गर्दा "बन्द" स्वाद मुखौटा गर्नका लागि प्रयोग गरिन थाल्यो र खाना खाएपछि मग्न थाल्यो।
यो संसारका केही भागहरूमा सत्य हुन रहिरहन्छ जहाँ मानिसहरू घर प्रशोधन एकाइहरू छैनन् (जुन, रोचक रूपमा पर्याप्त हुन्छ, आज ग्रहमा धेरै व्यक्तिहरू जीवित छन्)।
खाद्य सुरक्षा दृष्टिकोण बाट हामी चिन्तित ब्याक्टेरिया भनिन्छ "पथोजेन" जसले खाना विषाक्तताको कारण बनाउँछ। र यी रोगाणुहरू, जस्तै सामोनलाला वा ई। कोली , कुनै पनि गंध, अफ-स्वाद वा खानाको उपस्थितिमा परिवर्तनहरू - एक पतला सतह, उदाहरणका लागि, वा कुनै प्रकारको डिज्जत उत्पादन नगर्ने।
माइक्रोबाइट व्यवस्थापन
त्यसोभए हामी यी नास्ताहरू कसरी नियन्त्रण गर्छौं? एकै तरिकाले तिनीहरूलाई हराउदै हुनेछ। माथि उल्लेखित रूपमा, ब्याक्टेरियाले खाना बाँच्न आवश्यक छ। खानाबाट छुटकारा पाउनुहोस्, र तपाईंको ब्याक्टेरिया समस्या हराउँछ। दुर्भाग्यवश, तथापि, बिना खाना बिना, पाक कलाको क्षेत्रमा प्रस्ताव गर्न निकै छोटो छ।
त्यसैले हामी मान्दछौं कि भोजन समीकरणको अंश हो। ब्याक्टेरियामा अझै धेरै अन्य, धेरै विशिष्ट, आवश्यकताहरू छन्, जसको प्रत्येकमा केही हदसम्म नियन्त्रण गर्न सकिन्छ। त्यहाँ छवटा छ, वास्तवमा । खानाको साथमा, हामी पनि ओक्सीजन को अस्तित्व मान्दछौं। जब सम्म तपाईं बागेज मेंजरको कलाको अभ्यास गर्दै हुनुहुन्छ, बतख कन्फिट जस्तै केहि तयारी गर्दै, अक्सीजन क्षेत्रसँग आउँछ।
यसले हामीलाई चार थप कारकहरू छोड्छ जुन हामी नियन्त्रण गर्न सक्छौं:
- तापमान
- समय
- नमी
- पीएच स्तर (अम्लता)
तापमान व्यवस्थापन
खानेपानीको बारेमा यसो भनिएको छ: "ठुलो खाना चिसो राख्नुहोस्, र तातो खानाहरू तातो राख्नुहोस्।"
ठुलो खाना ठोक्किएर उनीहरूले 40 डिग्री फारेनहाउसको बीचको तापमानमा भण्डारण गर्दै, जुन सामान्य प्रशीतनमा क्यान्सर लगाउँदछ, तल 0 डिग्री फारेन फिट हुन्छ, जुन तपाईले तपाइँको फ्रीजर हुन चाहानुहुन्छ। ब्याक्टेरिया अझै पनि चिसो तापक्रममा गुणा बढ्छ, उनीहरूले यसलाई धेरै ढिलो गरेर मात्र गर्छन्।
चिसो तापमानमा, जीवाणुको वृद्धि लगभग निलो हुन्छ।
बिरुवाले तिनीहरूलाई मार्दैन, यद्यपि - सबैले तिनीहरूलाई चिसो बनाउछ। एकपटक तपाईंले त्यो खाना पकाउनु भयो, बाहिर हेर्नुहोस्! कुनै पनि ब्याक्टेरिया जो ठिक हुनुअघि त्यहाँ बसाइरहेछ र पुन: गुणा गर्न सुरु हुनेछ - बदला लिन।
खाद्य तापमान खतरा क्षेत्र
तपाईंले देख्नुहुन्छ, ब्याक्टेरिया 41 डिग्री र 140 डिग्री फारेनहाइटको बीचमा पुग्छ, तापमानको खण्ड क्षेत्रको रूपमा चिनिन्छ। सायद आश्चर्यजनक कुरा होइन, यो उही तापमान दायरा हो जसले मानिसहरु मा पुग्छ।
न केवल कि, तर हाम्रो शरीरको प्राकृतिक तापमान 98.6 डिग्री फ्याँकिङ कि खरानी जोनको बीचमा धेरै सही स्किक हो, यो पनि मजेदार छैन। ब्याक्टेरिया हामी भित्र भित्र पस्न सक्दैन। एकपटक उनीहरूले हाम्रो आंतहरूमा बनाएपछि, यो एक जीवाणु मर्डि ग्राज जस्तै हो।
यो खतरा कम गर्न को लागी, घातक खाना खाना खाने को खतरा जोन - कुल मिलाकर एक घण्टा भन्दा बढी खर्च गर्न अनुमति छैन। यसको भन्दा धेरै र यो पकाउनु पर्छ वा फ्याँक्नु पर्छ।
यहाँ तालिका छ तापमान खतरा जोन को प्रमुख तापमान देखाउँदै।
हट खानाहरू हटाइदिनुहोस्
तातो खानेकुराहरू तातो पानीले अन्य चुनौतीहरू प्रस्तुत गर्दछ। बैक्टीरियल वृद्धि एक पटक फेरि 140 डिग्री फारेनहाइट भन्दा कम तापमानमा कम हुन्छ, त्यसैले बुफेमा सेवा गरिरहेको गर्म खाद्य पदार्थहरू, उदाहरणको लागि, हरेक समयमा भन्दा धेरै हप्ता राख्नु पर्छ।
ध्यान राख्नुहोस् कि 140 डिग्री फ्याक्ट्री ब्याक्टेरियालाई मार्दैन - यो केवल गुणा बढ्दै गएको छ।
यदि तपाइँ साँच्चिकै ब्याक्टेरियालाई मार्न चाहानुहुन्छ भने, तपाईंले कम्तिमा 165 डिग्री एफिमा उचाल्नु भएको छ। एकै नियमले पकाएको खानामा लागू हुन्छ जुन तल 140 डिग्री F - छोड्नको लागी हुनुपर्छ - तपाईले एक घण्टा, कुल मिलाउनुहुन्छ। त्यस पछि, तपाईलाई फेरि 165 डिग्री फारेनहाइटमा उज्यालो पार्न वा यसलाई फ्याँक्नुपर्छ। र वैसे, तपाईं यसलाई एक पटक पुन: दोहोर्याउन सक्नुहुन्छ। यदि यसले 140 डिग्री फाईल भन्दा कम हुन्छ भने दोस्रो पटक, तपाईंलाई टच गर्न आवश्यक छ।
समय: यो कुनै एकको लागि पर्खिन्छ!
समय ब्याक्टेरियाको विकासलाई प्रोत्साहन दिन तापमान संग हातमा काम गर्दछ। चलो भन्छु कि तपाईं नरिवल चिकन छातीको प्याकेज किन्नुहुन्छ। सम्भवत: यो तपाईंको खरीदारी कार्टमा 15 मिनेटको लागी हो, जब तपाई घर चलाउनुहुन्छ तब तपाईंको कारमा अर्को 15 मिनेटको लागि हो। त्यसैले तपाईं त्यो कुखुराको घरमा पनि पुग्नु भन्दा पहिले, ब्याक्टेरियाले चाँडो चल्ने 30 मिनेट पूरा गरेको छ।
त्यसपछि पछि तिनीहरूले उनीहरूलाई प्रचार गर्दा तपाईंको काउन्टरमा अर्को 15 मिनेट खर्च गर्न सक्दछन्, यसले कुल मिलाउने 45 मिनेटमा ल्याउन सक्दछ। तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, तपाईंसँग वास्तवमा धेरै विग्लो कोठा छैन।
नमी
सबै जीवित जीवहरू जस्तै, जीवाणु जीवित रहने पानी चाहिन्छ। नमीमा उच्च खानाहरू जस्तै मासु, कुखुरा, समुद्री भोजन र डेयरी उत्पादनहरू साथै फलफूल र सब्जियां हानिकारक ब्याक्टीरियाका लागि प्रमुख प्रजनन क्षेत्र हुन्। चावल वा बीन्स जस्ता सूखे अन्न र फलफूल सहित कम-नमीको खाना, सामान्य रूपमा जीवाणु वा बाक्लोरिया बिना धेरै लामो समयसम्म रहनेछ।
नमी को कारक को एक अन्य पहलू यो हो कि osmosis, चीनी र नमक को एक प्रक्रिया को माध्यम ले वास्तव मा जीवाणुहरु को नमी को बाहिर चूसना, प्रभावी रूप देखि उनलाई निर्जलीकरण को द्वारा मा मार। नतिजाको रूपमा, उच्च नमक र / वा शुगर सामग्री खाद्य पदार्थहरू जोगाउन सकिन्छ - जसको कारण नमक र चिनी ब्राइटिङ र मासुको उपचारमा प्रयोग गरिन्छ।
पीएच स्तर (अम्लता)
पीएच कसरी एसिडिक चीज हो भन्ने उपाय हो, र यो 0 देखि 14 सम्मको मापन हुन्छ। 7 भन्दा कम केहि एसिड मानिन्छ र 7 भन्दा बढी केहि आधार वा अल्केलिन मानिन्छ। 7 को मूल्य तटस्थ मानिन्छ। साधारण पानी, उदाहरणको लागि, 7 को पीएच छ।
यो बाहिर जान्छ, ब्याक्टेरियाले पनि अम्लीय वा धेरै अल्केलिन पनि खडा गर्दैन। ब्याक्टेरियाको पछाडिको लागि, पीएच वातावरणलाई तटस्थ हुन आवश्यक छ।
खैर, के अनुमान छ कि कुन किसिमको किस्ता खानेकुरामा हुन्छ? Yep - पशु आधारित उत्पादनहरू समुद्री खाने, मासु, कुखुरा, अण्डा र दूध जस्तै।
यसको विपरीत, अधिकांश सब्जियों र पास्ता को एकदम उच्च पीएच छ जब नुक्सान हो, तर तटस्थ बदलन - यसैले अधिक खतरनाक - जब पकायो। खट्टे, टमाटर, सेब, सिरका, जामुन र यति धेरै अम्लीय खाद्य पदार्थहरू, पीएच पोइन्ट पोष्टको ब्याक्टेरियाको अपेक्षाकृत अनुपयुक्त हुन्छन्। तिनीहरू बढ्नेछन्, यसले धेरै लामो समय लिन्छ।
(यही कारणले तपाई फ्रिजमा केचअप राख्नु हुँदैन। तपाईले त्यसो गर्नु हुँदैन, के हो?)
निष्कर्ष
यो जस्तो देखिन्छ कि हाम्रो भोजनमा जीवाणुको विकास नियन्त्रण गर्न धेरै तरिकाहरू छन् - र प्राविधिक रूपमा, यो सत्य हो। तर हामी समय नियन्त्रण गर्न सक्दैनौँ। यसले कुनै कुरालाई नराम्रो पार्छ।
र जब हामी मात्र निकास र अम्लीय स्तरमा परिवर्तन गर्न सक्दछौं, त्यस विधिमा निर्भर गर्नाले धेरै अधिक चिकन जौरी र अचार अण्डा खाएको थियो। यसको कारण, तापमान वास्तवमा खाद्य-जन्मे रोगको फैलावट नियन्त्रणमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण तत्व हो।
यहाँ तालिका छ तापमान खतरा जोन को प्रमुख तापमान देखाउँदै।