Velouté शास्त्रीय व्यञ्जन को पांच मां सस मध्ये एक छ। यो कुनै सेतो स्टकसँग बनाइन्छ, तर यो संस्करण, माछा पर्वत, माछाको स्टकसँग बनाइएको छ। त्यहाँ एक भित्री वेग र एक चिकन वेग पनि छ ।
माछा स्लिथ पारंपरिक व्हाइट वाइन सस को लागि आधार हो, साथ नै क्लासिक बर्सी सॉस , नर्र्थ्यान्डी सॉस , र धेरै अन्य।
ध्यान दिनुहोस् कि velouté आफैलाई एक समाप्त सॉस होइन - यो भन्न छ, यो सामान्यतया रूपमा सेवा छैन। तथापि, तपाईं सक्छन, यो नमक र काली मिर्च संग बस मौसम र यो धेरै प्रयोग को रूप मा तपाईं आधारभूत गुरुत्वाकर्षण हुनेछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 6 कप माछा स्टक
- 2 oz स्पष्ट मक्खन
- 2 ओल सबै उद्देश्यको आटा
यसलाई कसरी बनाउने?
- एक मध्यम सससेन मा एक माछा को लागि माछा को शेयर को गरम गर्नुहोस, त्यसपछि गर्मी कम गर्नुहोस ताकि स्टक अब गर्म रह्छ।
- यसबाहेक, एक अलग भारी तलल्लो सससेन मा, यो मलमय हुन नसक्ने एक मध्यम गर्मी मा स्पष्ट मक्खन पिघल। यो ब्राउन बदल्न नदिनुहोस्, हुनत - यसले स्वादलाई असर गर्नेछ।
- एक काठ को चम्मच संग, एक समय मा थोडा थोपा मा आटा हलचल, जब सम्म यो पूरी तरह मक्खन मा शामिल छ, तपाईंलाई एक पहेंलो पहेंलो रंग पेस्ट दे। यो पेस्टलाई राउक्स भनिन्छ। राउन्डलाई अर्को मिनेटको लागि तान्नुहोस् र कच्चा आटाको स्वाद पकाउनुहोस्।
- एक तार व्हिस्क प्रयोग गरेर, छिटो रूपमा राउक्समा हट माछा स्टक जोड्नुहोस्, यो गम्भीरतापूर्वक बिस्तारै सुनिश्चित गर्न को लागी यो lumps बाट मुक्त छ।
- लगभग 30 मिनेटको लागि सिम्मर वा कुल भोल्युम लगभग एक-तेस्रोमा घटाइएको छ सम्म, प्रायः ससाना प्यानको तलमा स्कॉच छैन भन्ने सुनिश्चित गर्न। एउटा लेडा प्रयोग गर्नुहोस् जुन सतह बढ्ने कुनै अशुद्धतालाई स्किम गर्नुहोस्।
- परिणामस्वरूप चटनी सुचारु र मखमली हुनुपर्छ। यदि यो धेरै मोटो छ भने, बिट बढी हट स्टकमा whisk एक चम्मच पछि कोट कोट गर्न को लागि पर्याप्त मोटाई सम्म।
- गर्मीबाट चटनी हटाउनुहोस्। एक अतिरिक्त चिकनी स्थिरता को लागि, सावधानी से एक तार जाल strainer को माध्यम ले पनीर को थोपा टुकडे को माध्यम ले सावधानी डालो।
- जब तपाईं यसको प्रयोग गर्न तयार हुनुहुन्न तब सम्म ढिलो ढिलो राख्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 54 |
| कुल मोटा | 4 जी |
| पागलिएको बोसो | 2 जी |
| असंतृप्त फैट | 1 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 187 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 2 जी |