"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, hai tata tata।"
-ओल्ड पोलिश प्रोभर्ब अर्थ "त्यहाँ त्यहाँ बीट सूप र साउरोक्राउट छ, त्यहाँ धेरै छन्।"
गोभी पावरमा विश्व रन
र हामी गोभी खाने खानाको byproduct मतलब छैन! यो बहुमुखी सब्जी धेरै विश्वव्यापी-ताजा र ब्रिज हुन्छ जब यो sauerkraut हुन्छ।
साउचररको इतिहास
Sauerkraut शब्द "खट्टा गोभी" को लागि जर्मन हो, तर यो साँच्चै जर्मन द्वारा आविष्कार गरिएको थिएन, यद्यपि यो त्यहाँ जंगली लोकप्रिय छ।
मानिन्छ कि 2,000 वर्ष अघि चीनका महान पर्खाल निर्माण गर्ने मजदुरहरूले चावल वाइनमा कचौरा गोभीको भाँडामा पुर्याउन थाले ताकि तिनीहरू नङगोङ सिजनको समयमा खाना स्रोत हुन्थ्यो। त्यसपछि, राम्रो-केटा घेंगिस खान र उहाँका माराउडर्सहरूको प्रिय बैंडले यसलाई 1,000 वर्ष पछि युरोपमा ल्यायो।
16 औं शताब्दीमा, जर्मनका मानिसहरूले सूखी इलाज गोभीले नमकको साथ पानी निकाल्न र मिश्रण किण्वनलाई अनुमति दिँदै, गोभीमा शंकुहरू ल्याक्टिक एसिडमा एक संरक्षकको रूपमा सेवा गरे। प्रक्रिया आज नै रहेको छ। जब सवरक्राट डच सिरेन मा डरावनी को अनुपस्थिति संग जुडे थियो, कप्तान जेम्स कुक, फ्रान्सेली र अन्य युरोपियहरुलाई सौरक्र्राट बैंडविगन मा कूदयो।
प्रारम्भिक जर्मन र डच बसोवासहरूले आफ्नो व्यञ्जनहरू नयाँ वर्षको दिन भोजनको परम्परा-आगामी वर्षमा राम्रो किस्मतको लागि सुँगुरको पोर्क र सौरार्क्राटट संग सौरक्र्राटको लागि अमेरिका ल्याए।
पूर्वी यूरोपीय साउरोर्कुट जडान
नाममा के छ? कुनै पनि अन्य नाम द्वारा साउरर्क्राट महानको स्वाद हुनेछ। यहाँ कसरी पूर्वी युरोपियनहरूले यसो भन्छ:
- बल्गेरियाई- किसेलो जिल
- क्रोएशन्- सर्बेरियन
- चेक- किस्ने जेली
- ल्याटिन- skābi kāposti
- लिथुआनियाई - रग्निटी कोपोसुस्का
- पोलिश- किस्जोना कापास्ट
- रोमेनियन- varza murata
- रूसी- केभिश्नेया कापास्ट
- स्लोवाक- किस्ला कपास्ट
- स्लोवेनियाई - किस्लो zelje
- यूक्रेनी, हङ्गेरियन - savanyú káposzta
पुरानो दिनहरूमा, सामान्यतया नोभेम्बरमा पूर्वी यूरोपेली परिवारहरूले धेरै ब्यारल को सौरार्क्राट राखेर जाडोको लागि तयार पारे। परिवारको आकार र गोभीको आकारमा निर्भर गर्दछ, एक क्यानले काठको बैरलमा गोभीको 300 वटा मुख्य टाउको किन्न सक्छ। कहिलेकाहीँ, नमक संग, भाडाको बीउ जस्तै, मसाले वा अन्य सब्जियां जोडिएको थियो।
1800 को दशक को अन्त सम्म, कचरा को कवर क्रोक मा राखन को पहिले कटाव थियो। यदि परिवारले आफ्नै shredding उपकरण बर्दाश्त गर्न सकेन भने, एक पेल्डरले ढोकामा गएर यो सेवालाई शुल्कको लागि प्रदर्शन गरे। मेरो 5-फुट-लामो दादीले सबैले आफ्नो छाती चक्कु र बलियो बाहुन हात पारेका थिए र उनको छोरी, मेरी आमालाई यो तरिका सिकाउन सिकाउनुभयो, जसले मलाई प्रविधिमा पारित गर्यो। म अहिलेसम्म खाना प्रोसेसरको पुनरुत्थान गर्न स्वीकार गर्दछु।
गोभीले घरको मनपराउँदो किने पछि, यो ठुलो ठाउँमा भण्डारण गरिएको थियो र गृहिणीले क्रक वा बैरलबाट जित्नु आवश्यक छ र यसलाई मुख्य रूपमा सुँगुरको साथ तयार पार्दा यो उपलब्ध थियो वा केवल सादा र पैसा दुर्लभ।
Sauerkraut व्यञ्जनहरु
- मटर र गोभी पकाउनुहोस्
- Sauerkraut गेंद पकाने को विधि
- सर्बिया सर्मा पकाउनुहोस्
- Pierogi र Nalesniki Sauerkraut भरने
- नूडल्स र क्र्राट नुस्खा
- हंटरको स्टव नुस्खा
- स्मोक्ड सोसेज र साउचरर पकाउनुहोस्
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- अधिक Sauerkraut व्यञ्जनहरु
फ्रिमन्ट साउरोर्क्राट कम्पनी
1 9 05 मा, एलन स्लेसम्यानले धेरै साना ठूला झीलहरु सौरक्राट निर्माताहरु लाई फ्रिमन्ट कम्पनी बनाउन को लागी संयुक्त रुपमा फ्रिमन्ट, ओहियो मा आज पनि अवस्थित छ र उनको पोते, रिचर्ड स्मिथ, र ठूला पोर्चुगल, क्रिस स्मिथ र क्याटी स्मिथ द्वारा संचालित छ। कम्पनी फ्रैंकको, स्नोफ्लास र ड्यूश कुचेले लेबलहरूको प्याकेजमा राख्छ।
कम्पनीले जुलाईदेखि नवंबरसम्म 12 स्थानीय किसानहरूबाट सौरक्राट सिजनको रूपमा चिनिने 25,000 टन ताजा गोभीमा ल्याउँछ। गोभी को एक टाउको वजन 20 पाउन्ड सम्म। Fremont एक दिन 400-600 टन गोभी को प्रक्रिया गर्दछ र दैनिक 150,000 (14-औंस) डिब्बे उत्पन्न गर्दछ, बरु उल्लेख गरिएको छैन, सोररक्राट को बैरल र ठूलो डिब्बे।
प्रक्रिया घर क्यान्सरको लागि, एक तल्लो तहमा मात्र हो। कटा भयो गोभी को नमकीन छ र 4 देखि 6 हप्ता को लागि किण्वन को अनुमति दिइन्छ, यद्यपि गोभी वास्तव में डिब्बाबंद हुनु भन्दा एक वर्ष को लागि आयोजित हुन सक्छ।
जब कस्टर्सले क्र्राट तयार पारेको छ, यसलाई क्यान्सर रूममा पठाइन्छ जहाँ 180 डिग्रीमा क्यान्सर, ढक्कन र भाप पाइन्छ, ठुलो हुन्छ र लेबल गरिन्छ र ढुवानीको लागि बक्समा राखिन्छ।
क्र्राटको दुई-पाउन्ड प्लास्टिकका किरणहरू भाप अन्तर्गत प्रशोधन गरिएका छैनन् त्यसैले तिनीहरू संरक्षक छन् र प्रशोधन गर्नुपर्छ। यो क्र्राटमा डिब्बा क्र्राट भन्दा क्रिसर बनावट छ।
फ्रिमन्ट कम्पनीले गर्म कुत्तों र 2001 मा अन्य अनुप्रयोगहरूको लागि क्राउटको एकल-सेवा गर्ने प्याकेटहरू प्रस्तुत गरे र यो केवल एकमात्र कम्पनी हो।
सेतोर्क्राट चिकन सुपभन्दा राम्रो छ
चश्मा सुत्ने राम्रा को बाहेक, sauerkraut खाने स्वास्थ्य स्वास्थ्य को एक बहाव छ। साउरर्क्राट भिटामिन र खनिजहरूसँग प्याक गरिएको छ, एक प्रतिरक्षा बोस्टर हो, तपाईंको जस्टिनस्टाइनलल पथमा जीवाणुलाई सन्तुलित बनाउँछ, एक फ्लू सेनानी हुन सक्छ, र यसको एंटीओक्सिडेंट गुणहरू क्यान्सरहरू लड्नका लागि सोच्न सकिन्छ।
सुपर स्टार फूड
जब Heidi Klum, जर्मन सुपरमार्मल र "प्रोजेक्ट रनवे" को होस्टलाई सोधिएको थियो कि उनीहरूले उनको सफलतालाई कदर गरे, उनले "sauerkraut सूप" भन्यो। उनी भन्छिन् कि तिनको दादीको नुहाउने उनको स्लिम र ट्रिम राखियो। त्यो अकेला छैन। रूसी सुपरमार्केट अन्ना एजोरोवाले पनि सवर्तक्राटलाई मनपर्ने खानाको रूपमा पनि बताउँछन्।