सामान्य समस्या र उत्तम पेस्ट्रीमा खतराहरू
एक सिद्ध पाई क्रस्ट सिर्जना गर्दा धेरै कला छ किनकि यो कला हो। एक सानो अभ्यास संग, यो प्राप्त गर्न साँच्चै पाईको रूपमा सजिलो हुनेछ। पेस्ट्री सिकाउने प्रक्रिया मार्फत तपाईलाई नेभिगेट गर्न यो समस्या निवारण गाइड प्रयोग गर्नुहोस्।
सामान्य पेस्ट्री समस्याहरू र कारणहरू
- कडा वा गम्मी - एक कठिन पेस्ट्रीले केही कारणहरू हुन सक्छ, जस्तै मिश्रण वा घुँडामा, पर्याप्त बोसो, धेरै धेरै आटा , वा धेरै धेरै तरल। मिश्रण मा आलु मा ग्लुटेन को लोचदार स्ट्राउहरु मा विकसित गर्न को लागि अनुमति दिन्छ, जो एक गमी बनावट बनािन्छ। फैट बनाइएका यी ग्लुटेन तारहरू रोक्छ, यसैले पर्याप्त मोटाले ग्लुटन गठनको संभावना बढाउँछ। त्यस्तै गरी, धेरै उकालो प्रयोग गरी वसा अनुपातमा आटा परिवर्तन गर्दछ, त्यही समस्याको कारण। पाई आटामा धेरै धेरै तरल प्रयोग गरेर आटाले जलाशयनिज गर्न र gummy बन्छ।
- क्रम्बली वा धेरै निविदा - यो समस्यासँग एक कठिन वा गम्भीर पेस्ट्रीको रूपमा सही विपरीत कारणहरू छन्। मिश्रणको बीचमा, धेरै फ्याँट प्रयोग गर्दछन्, वा धेरै सानो तरलले सामग्रीहरूलाई एकसाथ बाँध्न अनुमति दिन्छ र वास्तवमा कुनै नरम बनाइन्छ, कुनै संरचना प्रदान गर्दैन।
- आटा वा गीले बनावट - धेरै धेरै तरल प्रयोग गर्दा आटाको धेरै जटिनालाइज हुन्छ र आटा बनावटमा जान्छ। Underbaking यो प्रभाव पनि उत्पादन हुनेछ किनकी तरल पकाना प्रक्रिया को समयमा बंद evaporates।
- सूखी वा मेला बनावट - त्यस्तै गरी, धेरै सानो तरल प्रयोग गर्नाले आलुको पर्याप्त जलाशयकरणलाई अनुमति दिँदैन र त्यहाँ गहिरो धब्बा राख्न "गोंद" पर्याप्त हुनेछैन। एक मेला बनावट पनि "ओभरकट" भएको फ्याटको परिणाम हुन सक्छ वा टुक्राहरूमा टुक्रा पार्न सक्दछ जुन धेरै सानो हुन्छ। एक पेस्ट्री आटा मा सानो कपाल या वसा को बन्द गर्नु एक राम्रो, अस्थिर बनावट बनािन्छ। यदि बोसो टुक्रा धेरै सानो भएमा, बनावट बिरुवा वा माली बिरुवाको बट्टा हुनेछ।
- जलाई या अधिक ब्रान्ड - एक पेस्ट्री जो अँध्यारो छ सबै भन्दा अधिक सम्भव छ पकाने को कारण। यदि तपाईंको पेस्ट्रीले सिफारिस गरिएको समय र तापमानको लागि पकाएको छ र अपेक्षा भन्दा बढी गहिरो छ भने, आटा धेरै पतली रोकेको हुन सक्छ। थिनर आटा मोटो आटा भन्दा धेरै छिटो पकाउँछ। हरेक ओभरले फरक काम गर्दछ जस्तै यो तपाईंको पेस्ट्रीको आँखा राख्न सधैं राम्रो छ।
- हल्का वा खैरो रङ्ग - हल्का पेस्ट्रीहरू सामान्यतया लेखिएको छ। Undercooking आटा धेरै मोटो रोलिंग वा ओवनको तापमान धेरै कम सेट को परिणाम हुन सक्छ। आटामा पर्याप्त फ्याट प्रयोग नगर्ने प्रक्रियामा फैट एड्सको रूपमा पीला रंग पनि बनाउनेछ।
- सुगली पाई क्रस्ट - एक सुगली पाई तल धेरै कारकहरु जस्तै धेरै अधिक नमी को रूपमा हुन सक्छ वा नमी फिसल हुन सक्छ। यदि ओवनको तापमान धेरै कम छ भने, भापले चाँडो पर्याप्त मात्रामा घट्दैन र नमीले बनाउनेछ र आटा जेलेटिनलाइ बनाउनेछ। यदि पाई भरेर धेरै चिसो हुन्छ भने क्रस्टले पनि असर पार्छ। पाई क्रस्ट को तल को तल मा पकडने देखि पहिले कभी कभी पाई प्लेट र पाई क्रस्ट को बीच फँसने को लागि भाप को कारण नहीं हुनेछ, जो तब आटा जलीनाकरण र sogginess पैदा गर्नेछ।