पिटू फिइलेटे - वा पफ पेस्ट्री - मोरक्कोन को भान्सा र बेकरीमा फ्रांसीसी प्रभाव हो। यो विभिन्न प्रकारका मीठा र सप्तरी पेस्ट्री बनाउन प्रयोग गरिन्छ। Puff पेस्ट्री को विशेषता फ्लेकी परतहरू रोलिंग गरिन्छन् र आटा धेरै चोटि बेकिंग गर्नु अघि। एक समान प्रक्रियाले खुट्टाको क्रिसिसन आटा बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
तह प्रक्रियाको तस्बिर ट्यूटोरियलमा चित्रित गरिन्छ, कसरी पफ पेस्ट्री आटा बनाउनुहोस् । विश्राम र हिसाब अवधिको लागि धेरै घण्टा अनुमति दिनुहोस्।
नुस्खाको उत्पादन लगभग 3 पाउण्ड हुन्छ। (लगभग 1350 ग्राम)। आटा खण्डमा विभाजित हुन सक्छ, प्लास्टिकमा लिपटेको र एक वर्षसम्म जमेको हुन सक्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 4 कप (500 ग्राम) सबै उद्देश्यको आटा
- 2 चम्मच नुन
- 7 चम्मच (100 ग्राम) अज्ञात मक्खन, ठुलो र टुक्रा टुक्राहरु मा काट
- 1 1/4 चिसो पानी
- 14 औँ। (3 1/2 स्टिकर, वा 400 ग्राम) मक्खन, कोठाको तापमान
- 1/2 कप (60 ग्राम) आटा
- आवश्यक रूपमा थप आटा
यसलाई कसरी बनाउने?
आटा बनाउनुहोस्
- ठूलो कटोरामा चार चक्करको आटा र दुई चम्मचको नुनको मापन गर्नुहोस्, मिश्रण गर्न हिसाबले। ठण्ड मक्खन टुक्राहरू थप्नुहोस्, मिश्रणले मोटो खाने जस्तो देखिन्छ जबसम्म उनीहरूले तपाईंको औँला वा पेस्ट्री कटरसँग आटा मिलाएर राख्छन्।
- अब ठण्डे पानी थप्नुहोस्। कालो वा कटोराको छेउबाट टाँस्न नसक्दा काँक्रो वा तपाईंको औंलाहरूसँग हल्का रूपमा हिँड्नुहोस्। (यदि आवश्यक छ भने, तपाईं थप ठंडे पानी थप्न सक्नुहुनेछ, एक समयमा एक चम्मच, यो प्राप्त गर्न।)
- खुट्टाको सतहमा आटा घुमाई दुई या तीन मिनेटमा अनुहार घुमाउनुहोस्, अँध्यारो जोडेर अँध्यारो राख्नुको लागी आटा राख्न। प्लास्टिक र चिलमा 30 मिनेटको लागि आटा लुकाउनुहोस्।
- आटा चिच्याउँदा, मसाले मसाले मक्खनलाई मिलाउनुहोस्। प्लास्टिकको लपेटोको ठूलो टुक्रालाई स्थानान्तरण गर्नुहोस् र दोस्रो मक्खन संग मक्खन को आवरण गर्नुहोस्। तपाईंको हात (वा रोलिंग पिन वा स्पटुला) संग, फ्लैट गर्नुहोस् र मक्खन कुनै न कुनै 8 "वा 9" वर्गमा। फ्रिजमा मक्खनमा मक्खन सेट गर्नुहोस्।
आटामा मक्खन प्रकट गर्नुहोस्
- आटा पछि 30 मिनेटको लागि ठुलो भएपछि, यसलाई हटाउनुहोस् र फ्रिजबाट मक्खन। मक्खन अब दृढ हुनुपर्छ तर पक्कै हुँदैन।
- हल्का फलामको सतहमा, आटा बाहिर 11 "वा 12" वर्गमा रोल गर्नुहोस्। (उपाय गर्न को लागी कुनै आवश्यकता छैन, यो निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको मक्खन भन्दा सानो सानो हो।) ठुलो मक्खन सेट गर्नुहोस् ताकि यसले हीरा आकारको आटाको केन्द्रमा आकारमा राख्छ।
- मक्खनको पूर्णतया मक्खन गर्न आटाको कोनेलाई टाँस्नुहोस्। तिनीहरूलाई सामेल गर्न आटाको किनाराहरू थिच्नुहोस्।
पहिलो रोलिंग र आटाको तह
- मक्खनसँग आटा अब रोल आउट गर्न सकिन्छ र छ पटक पटक छ। तपाईंको भान्साको कत्तिको कत्तिको गहिराइमा निर्भर छ, तपाईले आटा फ्रिजलाई ठिक र बायाँ प्रत्येक तह (वा "घुमाई") को बीचमा, वा हरेक दुई घुमाई पछि फर्किने आवश्यकता पर्दछ। यो मक्खन यति नम्र हुन सक्छ कि यो जब तपाईं संग काम गर्दा आटा बाहिर जान्छ।
- तपाईंको सतह हल्का आउँदै। एक रोलिंग पिनको साथ, दृढताले आटा (र बन्द राखिएको मक्खन) लाई आयतमा घुमाउनको लागि तपाईंको रोलिंग पिनको साथ आटालाई दृढ रुपमा हिट वा ट्याप गर्नुहोस्। एकपटक आयतले आकार लिइसकेपछि मक्खनलाई थोडा तुल्याएको छ, तपाईं आक्रोशित आयतमा यसलाई 1/4 "मोटोको आकारमा स्विच गर्न स्विच गर्न सक्नुहुन्छ। आटा को लागी अछी देखि रोक को आवश्यकता को रूप मा।
- तपाईंको हातमा, रोलिंग पिनको छेउमा वा आटा खरानीको साथ ढाँचा गरेर आफ्नो आयत को किनाराहरू सिधा गर्नुहोस्। त्यसपछि, तपाइँले एक अक्षरको लागि तेस्रो रूपमा आयतमा गुणा गर्नुहोस् - भित्रल्लो छोटो पक्ष, समान रूपमा केन्द्रमा अतिव्यापी गर्ने, तीन दृश्य तहहरू सिर्जना गर्न। (कुनै पनि अतिरिक्त आटा ब्रश को रूप मा तपाईं गुना र किनारों को सही ढंग देखि किनारों को हेरविचार गर्न को लागी ले लो।) यो पहिलो तह पूरा गर्दछ।
- यदि मक्खन चलाउन सुरू भएको छैन भने, दोस्रो तहमा जानुहोस्। अन्यथा, फ्रिजमा 20 देखि 30 मिनेटसम्म आटा प्लास्टिक र चिलमा आटा लुकाउनुहोस्।
दोस्रो रोलिंग र आटाको तह
- आटा एक चौथाई घुमाउनुहोस् र यसलाई अर्को 1/4 "मोटाईको बारेमा अर्को लामखुट्टेको आकृतिमा घुमाउनुहोस्। फेरि आटा घुमाउँनुहोस् र माथिल्लो सतहलाई अँध्यारो पार्नुहोस्। आयतको किनाराहरू सिधा पक्षमा ढाल्नुहोस् र आयतलाई तेस्रो स्थानमा राख्नुहोस्। , अतिरिक्त आटा ब्रेक र किनाराहरू पङ्क्तिबद्ध गर्नुहोस्। यो दोस्रो तह पूरा गर्दछ।
- प्लास्टिकमा आटा लिपि गर्नुहोस् र 20 देखि 30 मिनेटसम्म आटा खोल्नुहोस्।
रोल आउट र फोल्ड चार थप टाइम्स
- रोलिंग-आउट-र-तह चार पटक, दोहोरो कुलको लागि दोहोर्याउनुहोस्, हरेक टर्नको बीचमा आवश्यक वा आटा चिन्नुहोस्, वा प्रत्येक दुई मोडहरू बीच। (नोट: आटा र ठोक्नुको सट्टा दुई पटक भन्दा बढी मोड नगर्नुहोस्।)
- जब सबै छ मुहारहरू पूरा भएमा, आटा लुकाउनुहोस् र प्रयोग गर्न अघि अर्को घण्टा वा दुईको लागि हिंड्नुहोस्। यो फ्रिजमा दुई दिनको लागि रहनेछ, वा तपाईं ठंडको लागि अंश विभाजन गर्न सक्नुहुन्छ।
- जमे भएका पफ पेस्ट्री आटा, राम्रो लिपटे, एक वर्ष को लागी रहनेछ। फ्रिजमा यसलाई 30 मिनेट वा रातो रातको लागि कोठाको कोठामा राख्नुहोस्।