आधारभूत घरपरिवार Croissant पेस्ट्री आटा नुस्खा

हो, तपाईं घरमा उत्कृष्ट क्रोध बनाउन सक्नुहुन्छ! यी स्वादिष्ट, चक्की, तरकारी बनाउने कुञ्जी, फ्रेन्च फ्रान्सेली आटामा रहेको छ, जुन नियमित खुट्टा आटा भन्दा फरक छ। Croissant आटा ( pâte à croissants वा pâte levée feuilletée ) बारम्बार रोलिंग र एक खुट्टा पफ पेस्ट्री आटा तहमा बनाइएको छ जुन धेरै ठुलो मक्खन हुन्छ। प्रक्रियाले टुक्रायुक्त भनिरहेको छ, गाह्रो छैन, तर यो समय लाग्छ किनभने आटा तह सत्रको बीचमा ठुलो हुनुपर्दछ किनभने मक्खन बाँकी रहन्छ।

तपाईलाई के चाहिन्छ?

• स्टार्टर ब्याटरका लागि (डेट्रिम):
• 2 लिफाहरू (लगभग 4 1/2 चम्मच) सूखा खमीर (वा 2 चम्मच ताजा खमीर)
• 3/4 कप (175 मिलीलीटर) तातो पानी
• 3/4 कप (लगभग 100 ग्राम) आटा
• 1/2 कप (120 मिलीलीटर) न्यानो दूध
• 2 tablespoons
• चीनी
• लामखुट्टेको आटाको लागि:
• 3 कप (3 9 0 ग्राम) आटा
• 2 चम्मच नुन
• 12 बजे। (340 ग्राम) को 1/2 अक्टोबर (1.3 सेन्टीमिटर) टुक्रामा चिसो अनल्लटेड मक्खन काट्ने
• आटा घुमाउन थप आटा
• 1 अन्डा र 1 चम्मच पानीबाट अण्डा धुलाई बनाइएको छ

यसलाई कसरी बनाउने?

स्टार्टर बनाउनुहोस् (डेट्रिम)

1. खमीरलाई न्यानो पानीमा मिलाउनुहोस्, राम्रोसँग भंग नभएसम्म हिउँदिरहनुहोस्।
2. 3/4 कप आटामा कोस, न्यानो दूध, र सुँगुर ब्याटर बनाउने बनाउन।
3. कटोरालाई प्लास्टिकको साथ राख्नुहोस् र ब्याटेर छोड्नुहोस् एक 1/2, 2 घण्टाको लागि नरम, मस्यौदा-रहित ठाउँमा। तपाईं ध्यान दिनुहुनेछ कि यस समयमा मिश्रण उठ्छ र बबल हुन्छ।

4. आटा र मक्खन तयार गर्नुहोस्

5. जब ब्याट्री परिपक्व हुन्छ, ठूलो कटोरा मा आटा र नुन जोड्नुहोस्।

1. कट-अप मक्खन थप्नुहोस् (यकीन गर्नुहोस् कि यो दृढ र ठंडा हो) र आक्रोशलाई अँध्यारोमा मक्खन को लागी हल्का पार्नुहोस्।
2. मक्खनको क्यूब थिच्न र च्याट गर्न तपाईंको औंलाहरू प्रयोग गर्नुहोस्, तर तिनीहरूलाई आटामा समावेश गर्न प्रयास नगर्नुहोस्।
3. स्टार्टर बटरले परिपक्व हुन सकेसम्म आउँ र मक्खन मिश्रण गर्नुहोस्।

Croissant आटा बनाउनुहोस्

1. ठुलो आटा र मक्खनमा ड्रेटेम्प ब्याटर थप गर्नुहोस्, रबर स्पट्युलासँग मिलाइदिनु भनेको पर्याप्त मात्रामा चिसो र अचम्मको आटा बनाउनुहोस्। मक्खन टुक्राहरू अझै दृढ हुनुपर्छ।
2. तपाईं अब लामखुट्टे, वा तह, आटामा सार्नको लागि तयार हुनुहुन्छ। यो कम्तिमा चार चोटि हुनु पर्छ। पहिलो तह एकदम कम छ किनभने आटा कुरकुरा हुन्छ र मक्खन ठुलो छ।
3. पहिलो तह पछि, प्रक्रिया सजिलो हुन्छ।

पहिलो समयको लागि आटालाई टुक्रा बनाउनुहोस्

1. क्रुम्बी आटालाई ठूलो, राम्रो-फलामको सतहमा घुमाउनुहोस्। यदि आटाको माथि गीला वा चिपचिपा हो भने, यो आटाले छिटो पार्छ।
2. आफ्नो हातबाट आटा थिच्नुहोस् वा 12 "x 18" (30 सेन्टमिटर एक्स 45 सेन्टिमिटर) को बारेमा ठूलो लम्बी आयताकार बनाउनको लागि रोलिंग पिनको साथ ट्याप गर्नुहोस्। किनारहरू आकार गर्न मद्दत गर्न आटा खुट्टा वा तपाईंको हातहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
3. आटाको साथ कुनै पनि उजागर मक्खन छिटो गर्नुहोस्, र त्यसपछि आटालाई तेस्रो पदमा जस्तै लिनुहोस्। यो कुनै नरम आटा को किनाराहरु लाई यो गर्न को लागी थोडा कठिन लाग्न सक्छ - म यो गर्न को लागि दुई आटा स्क्रैपर्स को उपयोग गर्दछ - तर यस बिंदु मा उपस्थिति को बारे मा चिंता मत करो। आटा बाहिर निस्कन्छ, र अर्को तह पछि राम्रो हुन्छ।
4. यदि मक्खन अझै पनि स्थिर छ भने दोस्रो तह जारी राख्नुहोस्। यदि मक्खन नरम भएको छ र दौडिरहेको छ भने दोस्रो पटक रोलिनु अघि आटा प्लास्टिकमा राख्नुहोस् र फ्रीजरमा 15 मिनेटको लागि (वा फ्रिजमा फ्रिजमा) टिल गर्नुहोस्।

दोस्रो, तेस्रो र चौथो टाइम्सका लागि आटा रोप्नुहोस्

1. तपाईंको कामको सतहलाई सफा गर्न स्क्रैप गर्नुहोस्, त्यसपछि थप आटासँग धूल गर्नुहोस्। फोल्ड आटा स्थिति बनाउनुहोस् ताकि छोटो, खुला किनारले तपाईंलाई अनुहार दिन्छ।
2. आटा बाहिर अर्को 12 "x 18" (30 सेमी एक्स 45 सेमी) आयतमा रोल गर्नुहोस्। कुनै पनि प्रफुल्टेड मक्खनमा आटा छिटो, अतिरिक्त आटाको ब्रश बन्द गर्नुहोस्, र आटालाई तेस्रो पटक फेरि गुमाउनुहोस्। यसले दोस्रो तह पूरा गर्दछ।
3. 15 मिनेट को लागि फ्रीजर मा प्लास्टिक या क्रिल मा आटा लपेटें या एक घन्टा को लागि फ्रिज मा।
4. रोलिंग र तह दोहोरो चार पटक पटक दोहोर्याउनुहोस्, मक्खन फर्म राख्नको लागि सत्रहरूको बीचमा आवश्यक आटा चिन्नुहोस्। अन्तिम तह पछि, आटा प्लास्टिकमा आर्नुहोस् र फ्रिजमा कम्तिमा दुई घण्टा वा आराम गर्न छोड्नुहोस् 24 घण्टासम्म।

आकार र क्रिसमसहरू पकाउनुहोस्

1. एक लामो, तीव्र चाकू संग, तयार क्रसेंट आटा को आधा मा कट। (यदि तपाईंको भान्सा तातो छ भने, फ्रिजमा आधा फर्काउनुहोस् ताकि यो ठुलो बनिरहेको छ।)
2. एक चक्की सतहमा आटाको एक भाग ठूलो आयताकारमा 1/4 "(6 मिमी) मोटोमा रोल गर्नुहोस्। एक चाकू वा पिज्जा कटर प्रयोग गर्नुहोस् र आयतमा सीधा सीधा ट्रिम गर्न र प्रयोग गर्नुहोस्।
3. त्रिकोणबाट आधारबाट टिपमा रोल गर्नुहोस्, र क्रिस्सेन्टहरू, टिप साइड डाउन गर्नुहोस्, अनियमित रेमिड बेकिंग पानाहरूमा। (सजिलो सफ्टवेयरको लागि पेन्चन्ट पेपर प्रयोग गर्नुहोस्।) विस्तारको लागि क्रिसियसहरू बीच पर्याप्त कोठा छोड्नुहोस्।
4. ढोकामा प्लास्टिकको साथ राख्नुहोस् र खुम्च्याउने खाँचो नभएसम्म प्लास्टिकको साथ र 1 देखि 2 घण्टा सम्म बढ्न छोड्नुहोस्। (वा तुरुन्तै आकारको क्रोधहरू स्थिर पार्नुहोस्; तल टिप हेर्नुहोस्।)

1. तपाईंको ओवन 400 एफ (200 सी) देखि पहिले।
2. एक चम्मच पानीको साथ एक अण्डा एक साथ मारेर अण्डा धुलाई बनाउनुहोस्। क्रोध भन्दा माथि छिटो अण्डा धुलाई ब्रश गर्नुहोस्, त्यसपछि पुरानो ओवन को बीचमा एक प्यान खान्नुहोस् जब सम्म सुनहरी सुनको भूरा, 15 देखि 20 मिनेट सम्म।
3. सेवा भन्दा पहिले 10 मिनेट वा लामो समयको लागि शांत गर्न क्रिससिटलाई ट्रान्सफर गर्नुहोस्।
4. पुरा तरिकाले ठंडा क्रोध को आवश्यकता सम्म जमेको हुन सक्छ। ठीक देखि Reheat एक 375 डिग्री फारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) ओवन मा लगभग 10 मिनेट को लागि ओवन।

पछि बेकिंगको लागि आकारको क्रिस्सेन्टहरू फ्रिज गर्न

1. एक पटकको आकारमा, क्रोसर पछि पछि बेकिंगको लागि जमेको हुन सक्छ। Croissants लाई प्रमाणीकरण गर्न अनुमति नदिनुहोस्; बरु, आकारको आटा प्लास्टिकको साथमा राख्नुहोस् र क्रोजरहरू ठोस नभएसम्म केही घण्टा सम्म फ्रीजरमा प्यान राख्नुहोस्।
2. जमे भएका अनबक्ड क्रसिसनहरूलाई फ्रीजर थैला वा प्लास्टिक भण्डारण कन्टेनरमा र फ्रीजरमा दुई महिना सम्म भण्डार गर्नुहोस्।
3. जब बेक गर्न तयार हुनुहोस्, एक टुक्रा कागज पेपरमा टाँस्न नसक्ने ठाउँमा राख्नुहोस्, प्लास्टिकको साथ ढोकामा राख्नुहोस् र रातभर वा 12 घण्टामा कोठाको तापमानमा प्रमाण दिनुहोस्।
4. माथिको निर्देशित रूपमा अण्डा धो र बेकसँग ब्रश गर्नुहोस्।

थप जानकारी:

आलुले प्रायः तहमा ठुलो स्लैबको मक्खन तहमा कल लगाउने बेलामा यो विधि पफ पेस्ट्रीको आटा ट्यूटोरियलमा देख्न सक्दछ - निम्न विधिले सट्टाको सानो क्यूबको मक्खन प्रयोग गर्दछ, जस्तै ट्यूटोरियलमा, क्रिसियसहरू कसरी बनाउने । धेरै वर्ष पहिले बोनस एपेटिट नुस्खाबाट अनुकूलित भयो, म यसलाई क्रोमसेंट आटाको लागि बुवा आधारभूत घर बनाएर क्रिससिन्ट वा अन्य पेस्ट्री बनाउन प्रयोग गर्दछु।

आटा एकै दिन वा अर्को दिन पाकका लागि बनाइन्छ, वा क्रोसरहरू आकारको हुन सक्छ र पछि प्रमाणीकरण र पाक लागि जमेको हुन्छ।