प्रकार्य, किस्महरू, भण्डारण सुझावहरू र थप
सेतो शर्करा आज अमेरिकी किचनमा प्रयोग गर्ने सबैभन्दा लोकप्रिय मिठाई मध्ये एक हो। पकाएको सामानबाट पेय पदार्थहरू, यो सब-उद्देश्य स्वीमिङ शताब्दीका लागि मनपर्ने भएको छ। तर सेतो चिया के हो?
सेतो चक्र क्रिस्टलाइज्ड सुक्र्रो हो जुन किशोरी वा चीनी बीटबाट निकालिन्छ। गन्ना या चीनी बीट कटनी पछि, रस निकालिएको छ र नमी को हटाउन को लागी उबलियो। नमीको रूपमा कम हुन्छ, रस मा प्राकृतिक sucrose क्रिस्टल गर्न सुरु हुन्छ।
क्रिस्टलाइज्ड शिकारी हटाइएको छ, अन्य निकायहरू पछाडिको रूपमा पछाडि छोडेर।
शुगरको कार्य
चीनीले पकाएको सामान र पेय पदार्थहरूमा मात्र मीठापन प्रदान गर्दछ, तर यसले खाना खान र पकाउने बेलामा महत्त्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाहरूमा सहायता गर्दछ।
चियाकोट कार्मेलीकरण र मिल्लार प्रतिक्रियाको माध्यमबाट खाद्य पदार्थहरूको गैर-एंजाइमेट ब्राउज प्रदान गर्दछ। कारमेलाइजेशन तब हुन्छ जब गर्मीले शरारतलाई घटाउँछ र सुनको रङ र पोषक स्वाद सिर्जना गर्दछ। महारानी प्रतिक्रिया तब हुन्छ जब प्रोटीन मा अमीनो एसिड को गर्मी को उपस्थिति मा शर्कराहरु संग प्रतिक्रिया गर्छन, एक राम्रो स्वर्ण रंग र जटिल स्वाद पनि बनाइन्छ।
चिनियाँ हाइड्रोस्कोप हो, यसको मतलब यो नमीलाई आकर्षित गर्दछ। पकाएको सामान र अन्य खाद्य पदार्थहरूमा चिनीको उपस्थितिले नरम बनाए राख्छ, तिनीहरूलाई नरम र अनुहार राख्छ।
सेतो शकर किस्महरू
मोटे अनाज (सजावट चीनी, मोती चीनी): यी ठूला चक्र क्रिस्टलहरू उनीहरूको सजावटी उपस्थितिका लागि प्रयोग गरिन्छ र प्रायः पकाएको सामान र कैंडीको अतिरिक्त स्पार्कलको लागि प्रायः पोलिएको हुन्छ।
यो चिनीको रासायनिक संरचना तालिका तालिकामा समान छ। दुवै को बीच एक मात्र अंतर क्रिस्टल आकार हो।
ग्रेन्युलेटेड शिकारी (टेबल शर्करा): यो सबै-उद्देश्यको चिनारी सेतो शर्कराको सबैभन्दा सामान्य प्रकार हो। यो सजिलै संग मापन गरिन्छ र पेय पदार्थ र अन्य तरलहरूमा राम्रो भंग गर्छ।
क्यास्टर शर्करा ( उत्तम चीनी ): कस्टर granulated sugar देखि थोडा सानो क्रिस्टल आकार छ, यो तरल पदार्थ र अन्य मिश्रण मा सजिलै संग भंग गर्न।
मस्टरहरू, मजलहरू, र कमान्डरहरू बनाउनका लागि कस्टर शर्कुर प्राय: प्रयोग गरिन्छ। कस्टर शर्कुले चाँडै नियमित मेजको शर्करामा खाना खाने प्रोसेसरमा पिलाउन सक्दछ।
कन्फिनिटरहरूको शाइन ( पाउडर गरिएको शिकारी ): यो चाइनीज मेकानिकल रूपले राम्रो पाउडरमा कुचल भएको छ। एंटी-केकिंग एजेन्ट, जस्तै क्याल्शियम फास्फेट वा कन्स्टस्टर्च, सामान्यतया क्लोम्पिंग रोक्न थपिएको छ। किनभने यो लगभग तुरन्त तरल पदार्थ भत्काउँछ किनकि कन्फिगरेसनहरूको शिरमा आइमाई, सिरप, र अन्य डेसर्टहरूमा धेरै उपयोगी छ।
लम्प शुगर (चिनियाँ क्यूब्स): चम्किएको श्वेत नियमित सेतो टेबल शर्करा हो जसले लम्बाइमा सजिलै मानेको लागि थिचिएको छ। लम्बा र चिनो क्यूबहरू प्राय: पेय पदार्थ र कफीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। लम्प वा क्यूब गठन सामान्यतया एक सानो शर्करा सिरप द्वारा एक साथ राखिन्छ।
कसरी सुगर भण्डारण गर्नुहोस्
चूंकि चीनी हाइड्रोस्कोपिक वा पानी मायालु हो, यो हावा-तंग कंटेनरमा चिनी राख्न महत्त्वपूर्ण छ। हावामा नमी शर्कराद्वारा अवशोषित गर्न सकिन्छ, जसले चप्पल र गलत स्वादको कारण बनाउँछ। एकपटक नमीको शर्करामा अवशोषित भएपछि, यो निकाल्न सकिदैन। शुगरले माइक्रोबियल वृद्धिलाई समर्थन गर्दैन र त्यसकारण यदि एक ठुलो, सुक्खा ठाउँमा छापिएको राखिएको एक अनिश्चितकालीन शेल्फ जीवन छ।