सबै भन्दा माथि ग्रिल मा मासु को देख्यो।
एक ठूलो ग्रिलिंग को सबै भन्दा ठूलो रहस्य मा मासु चयन मा छ। यो विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ जब यो भेडामा पर्छ। तपाईं के गर्दै हुनुहुन्छ भनेर थाह छ तपाईंले चाहानुहुने मासु प्राप्त गर्नु अत्यावश्यक छ। भेडाको मासु मार्न नसकिने कुनै पनि हुन सक्छ, कुनै अन्य मासुले भेला जस्तै आगोबाट बढी लाभ उठाउन सक्दैन।
परम्पराले लेखेको छ कि वसन्त भेडाको लागि समय हो। अप्रिल र मेमा बजारमा ल्याइने जवान भेडाहरू खरिद गर्न र यसको रसदार, नाजुक स्वादको लागि स्वाद दिए।
आजकल, नियन्त्रण प्रजनन गर्न धन्यवाद जवान भेबर वर्ष वर्ष हुन सक्छ। तथापि, तपाईले स्थानीय सुपरमार्केटमा भेडाको उत्पादनको संक्रामक छनौट पत्ता लगाउन सक्नुहुनेछ ताकि तपाईलाई एक विशेष पसल वा मासु बजारमा बसाल्नुपर्छ।
के हेर्न खोज्नु हुन्छ? भेडाहरू विभिन्न प्रकारका उमेरमा मार्छन्। लामिछाने एक हप्ता देखि लगभग आठ महिनासम्म जवान भेडाहरूलाई बुझाउँछ। होथियस भेडा एक दुई हप्ता पुरानो हो। बेबी भेड चार देखि छ हप्ता पुरानो छ। नियमित लैब (तपाई सुपरमार्केटमा के हुनुहुन्छ) छ हप्ता हप्ता एक वर्षमा। यसको पछि, यो मटन वा पुरानो भेडाको रूपमा उल्लेख गरिएको छ। मासु प्याकेजिङ उद्योगमा मानकीकरण बढ्दै जाँदा, तपाईले सामान्यतया पाउनु हुनेछ कि बजारमा भेडाको जवान जवान जस्तो होइन जुन यो प्रयोग हुने थिएन। साधारण भेडा 32 पाउण्डमा वजन हुनेछ। र 50 पाउण्डमा मटन । भेडा को प्राथमिकता को कारण यो कि भेडा उमेर को रूप मा स्वाद स्वाद मा कडा र मजबूत हुन्छ। प्रायजसो व्यक्तिहरूले बलियो, ग्याम्मे स्वादको रुचि गर्दैनन्।
त्यसोभए तपाइँ के भन्नुहुन्छ कि तपाईं के गर्दै हुनुहुन्छ? भेडा उमेरको रूपमा, मासु गहिरो हुन्छ। होथियस भेडाले गुलाबी मासु, हड्डीको माध्यमबाट सेतो चिया र रातो रेखाहरू छन्। मटनले गहिरो, लगभग बैंगनी मासु, पहेंलो मोटो र सेतो हड्डिहरु छन्। अनि निस्सन्देह, बताउन अर्को तरिका साइजमा हुन्छ। सानो काँटा सानो भेडा।
जवान भेडाको मसलाले स्वाद र अधिक मासु निको पार्छ।
त्यसोभए, के तपाइँ लेम्ब / मटन संग के गर्नुहुन्छ? तपाईले यो पाठ्यक्रमलाई ग्रिल गर्नुहुन्छ। जाने सबै भन्दा राम्रो कटनीहरू लिइन, टाँस्ने, रड र पसिना हुन्। तपाईं यिनी कटौती को रूप मा तपाईं पोर्क या मासु को रूप मा ग्रिल गर्न सक्छन्, तर तपाईं केहि अतिरिक्त, अर्थात् एक कठिन, मजबूत स्वाद खाना खाने हुनेछ। पादरी र मटन पकाउने लुगा झुन्ड्याउने र खानुपर्छ। यो रहस्य भेडा खानेको शुरुवाती दिनहरूमा फिर्ता जान्छ।
भेडा र मटनको तयारी गर्ने सबैभन्दा पुरानो तरिका (भेडा बस्तुको पुरानो दिनहरूमा धेरै दुर्लभ थियो) स्टस्ट र छायांकन समावेश गर्दछ। मल्टन स्टवले ग्रामीण भेडाहरू ब्यूँझाउने एक लोकप्रिय भोजन थियो। स्टू निकै लामो समयको लागि पकाउनु पर्छ मासु निविदा गर्न र स्वाद कम गर्न। अन्य भेडा महानहरू मसला (सब्जिहरु संग तहमा रहेका भेडाका भेडाहरू) र बिशशाही गोस्ट (मल्टन करी, केटाकेटी तिमीसँग बस्ने छैन जब सम्म तपाईले राम्रो मटन कब पाउन सक्नुहुन्न)।
सबै राम्रो र बेटी, तर ग्रिल के हो? भेडाको टेंडर टुक्रा पकाउन वा मल्टटन गर्न तपाईंलाई पहिला टिन्डराइज र अचयन गर्न आवश्यक छ। तपाईं कुन प्रयोगमा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, निर्भर मासु लिनुहोस् र मासु टेंडरलाइजरसँग राम्रोसँग पाउन्ड गर्नुहोस्। यसले मासु घनत्व तोड्न मद्दत गर्नेछ, यसले यसलाई समान रूपमा पकाउन र वसा र tendons लाई अधिक तोड्न अनुमति दिन्छ।
त्यसपछि अचम्म लाग्नुहोस्। तपाईलाई यो दिन राम्रो दिनको लागि वा कम्तिमा रातभरको दिन चाहान्छु। भेडाको लागि पारंपरिक मरिडेस जैतून को तेल संग शुरू हुन्छ र टकसाल, नींबू या लसुन को मौसम मा समाप्त हुन्छ। मलाई लसुन मन पर्छ। भेडामा टकसाल थप्दै मेरो विचारमा पुरानो कटौतीको बलियो स्वाद को लागी एक तरिका।
गिलिंग गर्दा, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि मासुको सतह तेलको राम्रो कोटिंग हुन्छ। थुमा केही अन्य मासु भन्दा बढी छ। धूम्रपान वा बारबेक्यू गर्दा, यो राम्रो अचम्म र भान्सा दिनुहोस्। ठूलो कडा भेडाको साथमा, मासुमा मासु बनाउनुहोस् र सम्पूर्ण लसुन लौहरू थप्नुहोस्। अजमोद, थाइ, रोसेमेरी, तुरुन्त, बे पत्ते, आदि संग छिडाउनुहोस् यदि तपाईले यो गर्छ भने छिमेकीहरूले आफ्नो ग्रिलहरू फ्याँक्नेछन् र तपाईंको पछाडीमा लगाउँछन् (चार्ज भाडा)।
याद राख्नुहोस् कि भेडा एक मजबूत स्वाद छ। यसलाई लुकाउनुहोस्; यसको पूरै
लसुन, जैतून का तेल , रक्सी, तुलसी, थिम, गुलाबी, काली मिर्च, सूखी सरसफाई, करी पाउडर भेडाको स्वादमा थप्नुहोस्। स्वादमा नबिर्सनुहोस्। लामिणी संसारका सबैभन्दा राम्रो पकाउने परम्पराहरू (ग्रीक, इटाली र इन्डियन) बाट प्राथमिक मासु हो।