एन्जाइम फाइबरहरू तोड्नको लागि मीट निविदा गर्न
Marinades दुई अलग-अलग कार्यहरु को सेवा गर्दछ: एक निविदाकार र स्वाद को वृद्धि को रूप मा। तपाईं शायद नै पहिले नै थाहा छ कि केहि कठोर मासुको मासुको निवारण प्रभावबाट लाभ उठाउँछ, तर यो कसरी काम गर्दछ? ग्रिलमा जानुअघि तपाईं कसरी बनाउनको लागि marinades बनाउन सक्नुहुन्छ कसरी हेर्नुहोस्।
समुद्री शैक्षणिक Tenderizing विज्ञान
खाना पकाउने प्रक्रियाले जिलिनटमा विभिन्न डिग्रीको लागि संयोजी ऊतकहरू बदल्छ।
कटौती र मासुको माटोमा निर्भर गर्दछ, यसले क्यान्सरको सुलभ रेंजमा ल्याउन मद्दत पुर्याउन सक्छ। केहि रोपनी र कवक एंजाइमहरु र एसिड मांस मा मांसपेशियों र कनेक्टिव प्रोटीनहरु लाई तोक्न सक्छ। पूर्व कोलम्बिया मेक्सिकोको रूपमा, कुकहरू पाईएको छ कि पकाया पत्तिहरूमा मासुहरू धेरै निविदा नतिजाहरूको लागि पकाउनुअघि खाना पकाउने। पापाका पातहरूमा सक्रिय एंजाइम प्याकेज छ, अहिले पेपाकाहरूबाट परिष्कृत र व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध छ। प्रोटीन-पाचन ईन्जाइमहरूसँग सीधा सम्पर्कमा आउँदो कनेक्टिविटी ऊतक घटाइन्छ।
यो निविदाकरण एंजाइमहरु लाई पनि रस को पकडने मा मासु को क्षमता को कम गर्दछ, जिसके परिणामस्वरूप अधिक तरल हानि और इस तरह सुखाने को मांस। एंजाइमहरू स्तरहरूमा 140 र 175 डिग्री एफ। को बीचमा सक्रिय हुन्छन् र उबलिएको बिन्दुमा निष्क्रिय हुन्छ, त्यसैले यसले वास्तवमा स्वादको बाहेक अरूलाई कोठाको तापमानमा अर्कै मासुमा राख्ने कुनै पनि उद्देश्यको काम गर्दैन।
वास्तवमा, फ्रिजलाई हानिकारक ब्याक्टीरियाको विकासबाट जोगाउन सिफारिस गरिन्छ। खाना खान भन्दा पहिले मासु कोठा कोठामा आउन दिनुहोस्।
मरीनलाई सम्पर्क चाहिन्छ
प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया महत्त्वपूर्ण बिन्दु हो किनभने यो रासायनिक प्रतिक्रियाको लागि आवश्यक छ। यसको अर्थ मासुको माटोको टुक्रा जलाउने मात्र मासुको सतहमा मात्र टाढा हुनेछ।
यदि तपाइँ एक निविदा बनाउने अचम्भमा मासुको ठूलो कटार खानुहुन्छ भने, तपाईं एक रौलो बाहिरी र अप्रत्याशित केन्द्रको साथ समाप्त हुन्छ। मर्न को लागि मांस puncturing घुसना एक असामान्य परिणाम दि्छ, खाना पकाउँदा मासु र रस गुमाउन को लागि अर्को अवांछित पक्ष प्रभाव संग। यसकारण, मासुको माछा माटो धेरै भन्दा धेरै मर्यादाकरणबाट लाभ उठाउँछ। हावाको साथमा एक भारी जिप-शीर्ष थलोमा मासु राख्नु निस्कन्छ र प्रायः निश्चित हुन्छ कि सबै सतहहरूले अन्नबाट लाभ उठाउँछन्।
केही हत्याराहरू अब बलिउडमा बसोबास गर्नुअघि पशुहरूलाई इन्जेक्ट गर्नुहोस्। इंजेक्शन प्यापेन रक्तचाप को जानवर को सबै भागहरु मा जान्छ र पछि खाना पकाने को प्रक्रिया द्वारा सक्रिय गरिन्छ। यो कहिले काही मासुको मासुको टुक्रामा परिणाम हुन्छ जुन एंजाइमले धेरै मांसपेशी फाइबर दृढतालाई नष्ट गर्दछ। नयाँ तरिकाले अनुसन्धान गर्ने तरिका एक मेशिन हो जसले पानीको नसामा कडा कडा मासु हटाउँछ र त्यसपछि मासुको माध्यमबाट एक चकलेट पठाउँदछ, कडा फाइबरहरू तोड्न।
मार्निनिड्स को बारे मा अधिक
कुकबुकहरू
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: ग्रेट ग्रिलिंगको गुप्त
- बार्बिक्यु! बाइबल सोसाइटी, रूबहरू, र समुद्री किनाराहरू, बोसहरू, तरलहरू, र ग्लेजहरू