कसरी निर्दोष मिठाई र बचतको डिशको लागि जिलेटिनसँग कुक गर्नुहोस्
सम्भवतया पहिलो कुरा भनेको मनमा आउँदछ जब कसैलाई जेलाटिन भनिन्छ मिठाई हो। यद्यपि, अधिकांश जेलेटिन मासु उत्पादन हो। यस्तो रूपमा, यो डेशर्टमा र मोल्ड स्लाडमा गर्दछ समान रूपमा राम्रो तरिकाले काम गर्दछ।
यद्यपि अधिकांश व्यवसायिक जेलिन बेचेको जानवरबाट बनाइएको छ, त्यहाँ सबै प्रकारका आहार प्रतिबन्धहरू फिट हुन्छ जुन शाकाहारी र कोसर पनि समावेश गर्दछ।
Gelatin संग पाक कला
जिलेटिनका धेरै अनुप्रयोगहरू छन्।
यो मीठा र सुन्तरी बर्तनमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
चूंकि अनफ्लुड्ड जिलेटिन 85 प्रतिशत प्रोटीन हो र क्यालोरीमा कम छ, यो dieters को लागि उत्कृष्ट विकल्प हो। मधुमेहहरूको लागी, चिनियाँ मुक्त स्वादको प्रयोग गरेर चीनी-मुक्त स्वादयुक्त गेलाटिनहरू व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्।
केहि कच्चा फलले पूरै जेलिन तोड्न सक्छ र यसलाई बेकार गराउन सक्छ, त्यसैले त्यसका बारे कसले पढ्नबाट बच्न सक्नुहुन्छ।
जिलेटिनसँग मिल्ने बेलामा खाने
ताजा वा जमे भएका अनानास जेलाटिन वा जेएल-ओ जोड्नुहोस्। यो फल, कच्चा अन्डा , कीवी फल , ग्वावा र अदरक जड सहित एक इन्जाइमले ब्रोमिलन भनिन्छ जुन जेलेटिनलाई ब्रेक गर्दछ जसले यसको मोटाई गुण गुमाउँछ। एंजाइमहरू पकाएको फलमा निष्क्रिय छन्, त्यसैले डिब्बाबंद अनानास र कीवी प्रयोग गर्न ठीक छ।
धेरै धेरै चिनियाँले जेलाटिनाइजलाई पनि रोक्न सक्छ। नुहाउनको लागी अधिक चिनी, नतीजात्मक जेलिन हुनेछ।
सामान्य सुझावहरू
- अप्रत्याशित जिलेटिन एक अप्रत्यक्ष शेल्फ जीवन छ जब सम्म यो वार्वा लिपि भएको छ र ठुलो, सुक्खा ठाउँमा भण्डार गरिएको छ तर यो ठुलो र ठीक छ। "Unclump," सूखी अनफुलित जेलाटिनलाई 3 देखि 5 मिनेटको लागि सानो चिसो पानीको साथ मिलाइनु पर्छ र नहाउन्जेल गर्नु अघि अलग हुनु पर्दछ।
- अनफ्राइभ जेलाटिनको साथ चिनी प्रयोग गर्दा, भंग गर्नु अघि पहिले चीनी र जेलिन मिश्रण गर्नुहोस्।
- क्रीम वा दूधको प्रयोग गर्दा गिलाटिन दुई पटक लामो समय लाग्छ।
- जेलाटिन मिश्रणहरू पूर्ण फोडामा नपुर्याउनुहोस् वा तपाईंले उनीहरूको मोटाई गुणहरू हराउनु भएको छ।
- तपाईं सफलतापूर्वक मलटाउन (सजिलै संग एक डबल बॉइलर प्रयोग गरेर) र पुनः-जुलिस जेलाटिन धेरै पल्ट गर्न सक्नु हुन्छ भने यसको मिश्रणले यसको मोटोपन क्षमता हराउँछ।
- मानक खाली ढाँचाका लागि दुई घण्टा चिसो पर्याप्त हुनुपर्दछ, जबकि यसले थप्नका लागि 4 घण्टा लाग्न सक्छ। लेयर गरिएका जुलेटिनहरू लामो समयसम्म लिन सक्नेछन् किनकि प्रत्येक लेयर व्यक्तिगत रूपमा ठुलो हुनुपर्छ र अर्को लेयर थप गर्नु अघि फर्काउनु पर्छ।
पानी भन्दा अन्य तरल पदार्थ
अन्य तरल पदार्थहरू जलासिन तयार पार्न पानीको ठाउँमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, फलफूलको रस, स्पष्ट वनस्पति वा मासुको भण्डार , वनस्पतिको रस र भाइरस समेत।
मोटा स्टक र एक अधिक नाजुक स्वादले अन्य मासु हड्डीहरूको तुलनामा तरल हड्डीहरू प्रयोग गर्न नसक्दा परिणामले अधिक कोलागेनसँग स्टक दिन्छ।
फल, मासु र सब्जीहरू थप्दै
प्रत्येक 2 कप जेलिसिन मिश्रण को लागी, 1 देखि 2 कप को ठोस, या तो माइनोड, क्यूबेड, या सानो टुकडे मा कट को अनुमति दिनुहोस। जेलाटिनलाई जोड्न जलात्तनलाई जोगाउनदेखि पहिले आफ्नो तरल को सबै ठोसहरू पखाल्न निश्चित गर्नुहोस्।
जेलाटिनमा फल, मासु, वा सब्जियां निलम्बन गर्न, जिलेटिनलाई ठोक्न नदिनुहोस् जब सम्म यो चिसो अण्डाको श्वेत हो। त्यसपछि पूर्णतया सेट नभएसम्म राम्ररी चिसो थप्न र हिसाबमा मिश्रण गर्नुहोस्।
स्थिरता विचलन
ढाँचाको दृढताले जलाती र तापमान पानीको अनुपातमा फरक पार्दछ:
- 1 9 लिफाफे (1 चम्मच वा 1/4 औंस) प्रयोग गर्नुहोस् मानक दृढताका लागि अविलम्बित जेलिन 2 कप पानीसम्म। तपाईंको विशेष आवश्यकताको लागि पानी वा अन्य तरल घटाउनुहोस् वा बढाउनुहोस्।
- स्वादयुक्त, मीठो जेनेटिनको एक (3-औंस) प्याकेजलाई 2 कप पानी चाहिन्छ।
- यदि तपाईं डुबाइएका नुस्खामा 4 कपको सट्टामा एक नुस्खा मूलतया दुई कपको तरलका लागि कल गर्दै हुनुहुन्छ भने, 3 3/4 कप तरल प्रयोग गर्नुहोस्।
- यदि तपाईं पट्टा जेलाटिन प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, अनफ्लाइड पाउडर्ड जेलेटिनको 1 चम्मच पत्ती जिलेटिनको 4 पाना बराबर हुन्छ।
कसरी अनमोक गर्नुहोस्
जेलाटिनको लागि, मोल्ड भरने भन्दा पहिले सजिलै अनमाउन्ट हुनेछ, यसलाई पकाउने तेलको साथ स्प्रे गर्नुहोस्। यदि तपाईं तेल फिलिमबाट जोगाउन चाहानुहुन्छ जुन तेल स्प्रे प्रयोग गरेर सतहलाई क्लाउड गर्न सक्दछ, भरिन सक्नु भन्दा पहिले ठण्डे पानीको साथ ढालना कुल्ला गर्नुहोस्।
वा, अनमाउन्ज गर्दा, 5 देखि 10 सेकेन्डसम्म जिलेटिन गहिराइमा गहिरो तापनि (नरम) पानीमा ढाँटेर डुबाइदिनुहोस्, चक्कु वा अनुहारको साथमा ढोका ढोकाहरू र खुलासा गर्नुहोस्। फर्म गर्न 20 मिनेटको लागि फ्रिजमा फर्कनुहोस्।
एक प्लेट मा सजिलै संग एक ढालना केन्द्रित गर्न को लागि, जेलेटिन अनलाईन देखि पहिले प्लेट संग कुल्ला पानी को कुल्ला।
यो तरिका, यो सही स्थिति मा सजिलै संग स्लाइड हुनेछ।
जिलाटिन डिशहरू भण्डारण गर्दै
जिलेटिन डेसर्टहरू एक आवरण कंटेनरमा भण्डारण गर्नुहोस् सतहमा मोटो रबरको छालाको गठनबाट बच्न। जेलाटिन भान्सा राख्नुहोस् जबसम्म उनीहरूको जिद्दी राज्यको सेवा गर्न तयार रह्यो।