ग्रिलमा मासु कसरी गर्ने?
सुरू गर्नु अघि मलाई दुई अस्वीकार गर्न आवश्यक छ। पहिलो, यदि तपाइँ मध्यम भन्दा बढी आफ्नो स्टेक मनपर्छ तपाईले आफ्नो स्टिकहरू चिसो गर्ने प्रयास गर्नुपर्दैन। तपाईं सूखे माटोको एक टुक्रा टुक्राको साथमा जानुहुन्छ। दोस्रो, म यस लेखको बारेमा धेरै ईमेल प्राप्त गर्न जाँदैछु किनभने म के भन्न चाहन्छु कि विवादास्पद हो। अब हामी एक-अर्कालाई बुझ्दछौँ, हामीलाई केही जोडीहरू परिभाषित गर्न र त्यसपछि ठीक तरिकाले भरीको प्रक्रिया अन्वेषण गर्न आवश्यक छ।
सबै भन्दा पहिले, भोकिंग बस स्टिक को लागि छैन। उत्कृष्ट प्राइभ रिबको गोप्यले उच्च तापमानमा सुरू गर्न सतहलाई सफा गर्न र त्यसपछि त्यसलाई समाप्त गर्न तापमानलाई कम गर्दछ। पोर्क चोप्स , चिकन, र रौतहट सबै भोकमरीबाट लाभ उठाउँछन्, हुनसक्छ सायद तपाई जस्तो सोच्नु भएन।
ब्रोनिंग , मािलर्ड प्रतिक्रिया वा कारमेललाइ पनि भनिन्छ, जब तपाईं शर्गर र अमीनो एसिडको साथमा एकसाथ हुन्छ। यो प्रतिक्रिया 300 देखि 500 डिग्री एफ को बीच तापमान मा गरम मांस मा हुन्छ। यो प्रतिक्रिया भनेको कारण हो कि मासु मा धेरै स्वादपूर्ण र अद्भुत crusty सतह को कारण यो महान, ग्रील्ड स्वाद। यो बाङ्ग्रा बिना, एक स्टिक सही छैन। त्यसैले मासुको एक ठूलो खैरो टुक्रा पाउन तपाईं यसलाई 300 डिग्री एफ माथि माथि तापमानमा पकाउन आवश्यक छ।
जबरजस्ती मासुको सतहले केवल कार्बन छोड्छ जब चारिङ हुन्छ। यो सामान्यतया एक ग्रिलमा हुन्छ जहाँ मासुले धातु भेट्छ।
कामदार खराब छ। न केवल यो राम्रो स्वाद गर्दैन, तर तपाईंको निम्ति धैर्य मासु धेरै खराब छ। मासुमा जटिल अणुहरूको ब्रेकडोन क्यान्सर-कारण पदार्थहरू सिर्जना गर्दछ। जबरजस्ती 500 सेन्ट डिग्री एफ.को साथ केहि माटो मा सम्पर्क गर्दछ वा क्यारेक्ल गरे पछि चारिङ हुन सक्छ। निस्सन्देह, एक निश्चित राशि को अयोग्य छ, सबै पछि, तपाईं कच्चे मासु संग संपर्क मा धेरै गर्म धातु संग संपर्क गर्दै छन्।
त्यसोभए सुत्केरी के हो? परिभाषा अनुसार, भत्किने केही तातो र छिटो खैरो सतह माथि र रसहरूमा छाप गर्न। तैपनि धेरै प्रमुख खाना पकाउने विशेषज्ञहरूले रुसलाई रसहरूमा छाप्न सक्दैनन्। हर्ल्ड McGee आफ्नो पुस्तक मा खाद्य र पाक कला मा वैज्ञानिक रूप देखि थाहा छ कि एक "seared" स्टेक मा एक समान रूप देखि पकाया नहीं "seared" स्टेक को तुलना मा कम रस छ। वास्तवमा, तपाईं जुनसुकै प्रकारका मासुको मासुको सतहमा सबै रसहरूमा राख्नुभएको विचारलाई सधैं मेरो अलिक अजीब देखिन्छ। निष्कर्षतः यो देखिन्छ कि विज्ञान स्वीकृत छ कि रस मा सील सिर्फ काम गर्दैन र भोक को वास्तविक लक्ष्य छैन। Searing खाना पकाउने प्रक्रिया हो जसले क्रुल्ड सतह बनावट बनाउँछ जुन धेरै मानिसहरूले अप्ठ्यारो र कारमेलयुक्त शकरहरू खोज्छन् जसले हामीलाई स्टिक स्वाद दिन्छ।
केहि भन्नेछ कि तपाईलाई राम्रो चिसो प्राप्त गर्न विस्फोट भट्ठी जस्तै केहि चाहिन्छ। अवरक्त ग्रिलहरूको निर्माताहरू सधैं राम्रो मौसम प्राप्त गर्न 700 डिग्री को बारे मा कुरा गर्दै छन्। निस्सन्देह, उनीहरूले पनि भन्न सक्छन् कि तपाईं मासुको सतह जलाएर चार घण्टा सुरु हुनु अघि 60 सेकेन्डका लागि मात्र यो प्रकारको ताप प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। हामी के चाहन्छौं मासुको रसदार टुक्रा हो त्यसैले पहिलो नियमले यसलाई ओभरकोट गर्न सकिदैन।
त्यहाँ कुनै जादुई चिसो छैन जुन जुनसुकै रस मा राखिन्छ विशेष गरी एक स्टेक ग्रीक को लागी, तपाईं जाल मा त्यो स्टिक प्राप्त गर्न को लागि जादुई पल मा र एक सेकेन्ड पछि छैन। जान्नको लागि अर्को कुरा यो छ कि सबै भन्दा राम्रो तरिकाले काम गरिरहेको छ भने मासुलाई मार्न सक्दछ, तपाईलाई यो गर्न मात्र सहि छ।
त्यसोभए तपाई कसरी सही भरी पाउनुहुन्छ? भत्केरीको पहिलो नियम डरलाग्दो हुनु हुँदैन। केवल किनकी पोर्क कालो ब्राउनमा सुरु भएको छ किनकि यो फ्लिप गर्ने समय हो भनेर होइन। तपाईले फ्लिप गर्नु भन्दा राम्रो र राम्रो सुनको रंग नपुगेको गाढा खैरो रंगको लागि हेर्नुहोस्। गाढा खैरो, तर कालो पनि होइन। यो बोक्ने के छ कि स्टिक स्वाद र बनावट तपाई चाहनुहुन्छ चाहनु भएको छ। यदि तपाईं स्वादको लागि चिन्नुभयो र रसहरू नगर्नु हुन्छ र पकाउनु हुँदैन, तपाईले ग्रील्ड मासुको ठूलो टुक्रा पाउनुहुनेछ।
राम्रो सुन्तलाको प्रक्रिया तपाईंलाई आगो ज्योति गर्नु अघि सुरू गर्न आवश्यक छ।
तपाईंसँग एक राम्रो सफा खाना पकाउनु पर्छ। यो मासु र धातु बीचको सम्पर्कको लागि अनुमति दिनेछ। तपाईं फ्याटियर मासु संग भरी पकाउने गेट तेल गर्न सक्नुहुन्छ तपाईलाई आवश्यक पर्दैन, तर यदि तपाई तेललाई गेट गर्नुहुन्छ भने तपाईलाई उच्च धुम्रपान बिन्दु संग सही तेल चाहिन्छ। साफ्लावर, क्यानोला र सूरजमुखी तेलहरू तेलको जस्तै जैतून वा चापको तुलनामा धेरै उच्च तापमानमा बन्छ। एक पटक तेल तोड्न एकपटक धुम्रपान र खराब स्वादको उत्पादन गर्दछ। त्यसैले यदि तपाइँ यी तेलहरूको ग्रेट प्रयोगलाई तेल गर्दै हुनुहुन्छ।
मासुको लागि, तपाईंलाई यो सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ कि यो सतहमा सुकेको छ। मरेनिड्स ठीक छ जब सम्म तिमी पहिला मासु मासु मार्नु पर्छ। पानी विशेष गरी खराब छ किनकी यो लगभग चाँडै भाप बदल्न जाँदैछ र वास्तवमा भित्ताबाट मासु भत्कने सम्म मासु लेउनेछ। यसले असामान्य ग्रिल चिन्हहरू सिर्जना गर्नेछ र भित्ता घटाउन गेट को ठुलो ठुलो पनि बनाउँछ। सतहमा सुकेको मासु राम्रो छ, तर बेशक, हामी सबै मरिडेसन को लाभ जान्दछ जब यो खराब चीजहरु जुन ग्रील्ड मासु बनाउन सक्छन्।
मासु र सफा ग्रिलको सुक्खा टुक्राको साथ, यो समय अगाडी बढ्नको लागि समय हो। यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। तपाईं आफ्नो सबै ग्रिलको मुख्य बर्नरहरू उच्च गर्न चाहानुहुन्छ (म एक मिनेटमा चारकोलोमा पुग्छु)। कम्तिमा 10 मिनेटको लागि ग्रिललाई उठाउनुहोस् वा यसको अधिकतम तापमान पुग्छ (तपाइँ सबैभन्दा राम्रो पूर्वनिर्धारित समय फेला पार्नका लागि म्यानुअल ग्रिल पढ्नुहोस्)। उपकरणको यस टुक्राको साथ तपाइँको अनुभव धेरै महत्त्वपूर्ण छ, त्यसैले ग्रिलको सामान्य ज्ञान र ज्ञान प्रयोग गर्नुहोस् ताकि तपाइँ यसलाई प्राप्त गर्न सक्नु निश्चित छ कि यो तातो हो।
अब तपाईं सुत्न तयार हुनुहुन्छ। तपाईंले हतियारमा सबै चीज चाहिन्छ, र तपाईंलाई चाँडो सार्न आवश्यक छ। तपाईंको ग्रिलले सकेसम्म धेरै गर्मीको बारे भण्डारण गरेको छ र तपाई यसलाई त्यहाँ राख्न चाहानुहुन्छ। ढक्कन लिनुहोस् र मासुलाई तपाईंको ग्रिलमा छिट्टै (र सुरक्षित रूपमा) रूपमा प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं जान्दछन् कि ठुलो र ठुलो ठाउँ कहाँ छन्, गर्म भागको लागि उद्देश्य। ग्रिल मा मासु संग ढक्कन बन्द। यो मासु को ताप मा राखन को रूप मा सबै भन्दा वरिपरि पकाउने मासु प्राप्त गर्न धेरै छैन। अधिकांश विशेषज्ञहरूले तपाईंलाई बताउनेछन् कि तपाईं एक मिनेटमा फ्लिप गर्न जाँदै हुनुहुन्छ। त्यो हुन सक्छ वा हुन सक्छ। फेरि, तपाईंको अनुभवले तपाईंलाई डोऱ्याउनुपर्दछ, तर भविष्यको सन्दर्भ भन्दा अन्य कुनै कारणको लागि घडीमा नजिकको नजर राख्नु राम्रो छ। जस्तै मैले भन्यो कि तपाईं मासु मा राम्रो, गाढा खैरो रंग प्राप्त गर्न चाहानुहुन्छ, तर तपाईं ढक्कन र मासु उठाउन चाहनु भएको बेला बारम्बार उठ्न चाहानुहुन्छ जब तपाई भेट्टाउनुहुन्छ।
एक पटक मासु राम्रो तरिकाले खैरो भएपछि तपाइँ यसलाई आफ्नो खाना पकाउने गेट को पहिले अप्रयुक्त भागमा फ्लिप गर्न आवश्यक छ।
यो भाग अझै पनि धेरै तातो हुनेछ। त्यो ठाउँ जहाँ मासु चिसो भएको छ र तपाईं सबै उचाल प्राप्त गर्न चाहानुहुन्छ। मासु दोस्रो पटकमा मासु हुन्छ जुन पहिलो पक्षको रूपमा आशा छ, तपाईं घडी हेर्दै हुनुहुन्छ। अब तपाईं सुत्केरी गरिरहनुभएको छ र तपाईले खाना पकाउने सबैलाई समाप्त गर्ने समय हो।
यदि तपाईं भुइँमा चल्नु भएको छ भने तपाईलाई तीव्र गर्मीबाट बाहिर निकाल्न अनि अप्रत्यक्ष ग्रिलिङमा आवश्यक पर्दछ। यदि तपाईं चोप्स वा स्टिकहरू चल्दै हुनुहुन्छ भने तपाइँ गर्मीको पालना गर्न चाहनुहुन्छ र समाप्त गर्न चाहनुहुन्छ। त्यसैले, ढक्कन संग, गर्मी तल बारी र मासु फ्लिप 90 डिग्री घुमाउनुहोस्, तपाईं एक राम्रो crisscross पैटर्न प्राप्त। जब तपाईं भित्ता माथि भएको नभएसम्म मासु मा एकै ठाउँमा एकै ठाउँमा छोड्नु भयो। यदि तपाईं एक मिनेटको ढक्कन छोड्नु हुन्छ भने तपाईंको ग्रिल तापमानमा ठुलो हुनेछ, जुन तपाईले मासु पकाएर मासु पकाएर मासु पाउनुहुनेछ। यदि काट पतली छ भने तपाईं लगभग सकिन सक्नुहुनेछ। अन्यथा, जबसम्म मासु वांछित दान सम्म पुग्छ र मासु आराम कम्तिमा 5 मिनेटको लागी तपाइँ यसलाई काटेर वा सेवा पुर्याउनु पर्दछ। यसले रसहरूलाई पछाडि प्रवाह गर्न, सतहमा बाहिर अनुमति दिन्छ।
गिलिङको कुनै पनि तरिकाको रूपमा, अभ्यास कुञ्जी हो। यदि तपाईंले अतिकोक्खन चप प्राप्त गर्नु भएको छ वा एकदमै चारैतिर चकित स्टेक सोच्नु भएको कुरा के भयो र तदनुसार समायोजन गर्नुहोस्। कुनै दुई ग्रिलहरू समान रूपमा सृजना गरिएका छन् र हावा जस्ता चीजहरू, हवाइजहाज बाहिर, मासुको बाहिर र मोटाईले तपाईंको न्यानो परिस्थितिहरू परिवर्तन गर्नेछ, तर धैर्य र अभ्यासको साथ, तपाईं आफ्नो ग्रिल वा मौसम बिना ।
चारकोलको रूपमा , तपाईंलाई दुई तहको आगो निर्माण गर्न आवश्यक पर्दछ। यसको मतलब छ कि तपाईंसँग आफ्नो ग्रिलको एक छेउमा एक सेलको एक तह र अर्को पक्षमा दुई तह (वा बढी) कोलहरू छन्। तपाईं पक्षको ह्याटरमा सुत्न र अर्कोमा बन्द हुनेछ। तपाईंको कोकोल ग्रिलको आधारमा तपाईसँग काम गर्न धेरै कोठा नहुन सक्छ त्यसैले तपाईलाई केवल तपाईंको सबै भन्दा राम्रो काम गर्नु पर्छ। चारकोल चिसोको लागि उत्तम छ किनकि तपाईं कोइरालाबाट धेरै गहिरो ताप पाउन सक्नुहुनेछ र तपाईं त्यस आगो नियन्त्रण गर्न सक्नुहुन्छ। आगोको आगो आगो हो जुन तपाईं आफ्नो हातमा समात्न सक्नुहुन्न। परिष्करण आगोले तपाइँलाई तीन वा चारको गणनाको लागि तपाईंको हातमा राख्नुपर्दछ। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाइँसँग यो प्रकारको आगो छ कि तपाईं सुरु गर्नु अघि। किनभने कोइरालाको तीव्र गर्मी र माछाको आगोको नजिकको निकटताले यो ढक्कन यस ग्रिलिंग विधिको चिसो भागमा महत्त्वपूर्ण हुने छैन।
त्यसैले चाहे तपाईं ग्याँस वा कालोको प्रयोग गरिरहनु भएको छौं। तपाईं रस मा सील गर्दै हुनुहुन्छ वा मासुको लागि ठूलो स्वाद थप्न साँच्चै महत्त्वपूर्ण छैन। यदि तपाईं पकाउनु हुँदैन भने तपाईं मासुको रसदार र स्वादपूर्ण टुक्रा पाउनुहुनेछ।