खाद्य संरक्षण को सबै भन्दा सामान्य तरिका र तंत्र।
खाद्य, प्रकृति द्वारा, खराब छ। हस्तक्षेप बिना, प्रकृति को शक्ति, अर्थात् जीवाणु, खमीर र कवक को शिकार हुन्छ, र गिरावट शुरू गर्न। खाद्य खराब को प्रभावहरु केवल अनुपयुक्त गर्दै छन्, तर बेरोजगार एजेन्टहरूले खानेपानीको बिरामी वा मृत्यु पनि हुन सक्छ।
हजारौं वर्षको लागि, मानिसहरु आफ्नो खाद्य आपूर्ति को स्थिर गर्न को लागि आफ्नो खाना को ताजाता र सुरक्षा लामो समय सम्म विभिन्न तरिकाहरु प्रयोग गर्दै छन्।
यद्यपि यी केही विधिहरू अपेक्षाकृत नयाँ छन्, तीमध्ये धेरै मितिहरू पुरातन समयहरूमा फर्काउँछन्। हामीले प्रक्रियाहरू परिमार्जन गर्न सक्दछौं र राम्रो तवरमा बुझ्न आउँदछौं, तर आधारभूत अवधारणाहरू आज नै रहन्छन्। यहाँ खाद्य संरक्षण को सबै भन्दा सामान्य तरिकाहरू छन्:
- चिलिङ्ग र फ्रिजिङ - ब्याक्टेरिया र खमीर विशिष्ट तापमानमा राम्रो हुन्छ, सामान्यतया 40-140 डिग्री सेल्सियस। 40ºF तल उनीहरूको मेटाबालिक र प्रजनन क्रियाकलापको तल तापमान कम गरेर साढे 6 मिनेटमा छ। जबकि यसले जीवाणु र खमीरलाई मार्न सक्दैन, यसले खराब रोगलाई कम गर्दछ। यद्यपि ठुलो भोजन सयौं वर्षको लागि ठुलो मौसममा प्रयोग गरिएको छ, प्रारम्भिक र 20 औं शताब्दीको मध्यमा बिजुली र घरको उपकरण विस्तारले खाद्य संरक्षण विधिको रुपमा ठुलो प्रयोगको विस्तार गर्यो।
- क्यानिंग - क्यान्सरले बढि सूक्ष्मजीवणहरूको लागि आवश्यक ओक्सीजन हटाउन खाना सुरक्षित गर्छ। किनकी केहि जीवहरु लाई ओक्सीजन को अभाव मा फलाउन सक्छ, क्यान्सर सामान्यतः एक दोश्रो कारक संग संयुक्त हुन्छ जो माइक्रोबियल वृद्धि को रूप मा गर्छ, जस्तै एसिड वा नमक (सामान्यतया एक सेतो को रूप मा)। क्यान्सर औद्योगिक क्रांतिको साथ खाद्य संरक्षणको लोकप्रिय तरिका बनिरहेको छ र अहिले पनि धेरै लोकप्रिय छ।
- Dehydrating - धेरै सूक्ष्मजीवहरु लाई पनि बढ्नको लागि नमी चाहिन्छ, त्यसैले भोजनबाट नमी हटाउन संरक्षणको एक धेरै प्रभावकारी तरीका हो। निर्जलीकरणको कुञ्जी यो प्रक्रिया पूरा गर्न को लागी खराब हुन्छ भन्दा छिटो हुन्छ। इपेजरीज सामान्यत: प्राकृतिक गर्मी को अतिरिक्त संग द्रुत हुन्छ, कहिलेकाहीं प्राकृतिक सूर्यलाइट द्वारा प्रदान गरिएको। सूर्यलाइटको बोनस अल्ट्रा किरणों को उल्लङ्घन गर्दछ, जसले पनि माइक्रोबक्स को मारने को लागी सेवा गर्दछ। निर्जलीकरणको आधुनिक तरिका प्रयोग गर्ने वायुमण्डल को उपयोग गर्ने कि खाने को बिना "निर्जलीकरण को बढावा गर्न को लागी बस पर्याप्त ताप"। मासु ज्वरो, माटो जौको, सूखे फल वा फल लिपि र जडीबुटीको लागि खाना संरक्षण को तरिका हो।
- फर्मिटिङ - फर्मिङिंग खाद्य संरक्षणको अर्को प्राचीन प्रविधि हो जुन यस दिनको लागि लोकप्रिय रह्यो। लोकप्रियताको प्रायः सम्भावित स्वादको कारण जो कि किण्वन द्वारा अर्जित गरिन्छ। भर्ती आफैं खाना को भयावह को एक रूप हो, तर जब सूक्ष्मजीवजीहरु लाई तंग मा नियंत्रण गरिन्छ, यो हानिकारक प्रभावहरु को उत्पादन र हानिकारक जीवहरु को बिरुद्ध सुरक्षा प्रदान गर्न सक्छन्। किण्वन प्रक्रियामा प्रयोग गरिएको ब्याक्टेरिया वा खमीर एड्रोड उत्पादनको रूपमा एसिड उत्पन्न गर्दछ, जुन अन्यलाई रोक्छ, सम्भावित हानिकारक ब्याक्टेरियालाई थोरैबाट। बोनसको रूपमा, थुप्रै जीवहरू किण्वित खाद्य पदार्थहरूमा प्रयोग गरिन्छ मानव जस्ट्रोइस्टिनल पथको प्राकृतिक फ्लोरामा स्वस्थ वृद्धि पनि हुन्छ। गोभी को संरक्षण को लागी किण्वेपण को उपयोग को सौरक्र्राट र कम्मि दुवै उदाहरणहरु छन्।
- नमकीन - नमिस हटाउन र माइक्रोबियल वृद्धिको लागि अनुपयुक्त वातावरण सिर्जना गरी खाना सुरक्षित गर्दछ। धेरै कम ब्याक्टेरिया उच्च नमक समाधानमा बढ्छ, त्यसैले केवल नमकको एक धेरै उच्च मात्रा को संरक्षण को एक प्रभावी तरीका हुन सक्छ। साल्टन खाना संरक्षणको सबैभन्दा पुरानो ज्ञात विधिहरु मध्ये एक हो। भूमध्य सागरमा स्वादिष्ट समुद्री समुद्र बहुमूल्य प्राचीन समयहरूमा सजिलै उपलब्ध थिए र मासु, माछा, सब्जियां, र केहि फल पनि संरक्षित गर्न प्रयोग गरिन्छ। खाना सुरक्षित गर्न को लागी मात्र नमक को मात्रा अत्यन्त उच्च छ र यसैले अनप्नयोग्य हुन सक्छ। यसकारण, नमक प्रायः अन्य विधिको साथ प्रयोगमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै निर्जलीकरण वा अम्लीय समाधान, खाना सुरक्षित गर्न। नमक-संरक्षित खानाहरूको उदाहरणहरू हार्ड सलामिस, बेकन, नमक पोर्क, स्मोक्टिव माछा, एन्चोइज, जैतून, अचार, र संरक्षित लेन्स समावेश गर्दछ।