खाना कसरी गर्म हुन्छ? यो सरल छ, ठीक छ? बस यसलाई ओवनमा राख्नुहोस् वा स्टोभेटोपमा उचाल्नुहोस्। ताप्लेजुङमा कुनै पनि तातोपानीको यात्रा, उकालो वा उबल उचाल्ने पानी जस्तै , हामी खाना पकाउने खाना वस्तुमा हिँड्ने ट्रान्जिङ भनिन्छ र विभिन्न तरिकाहरू यो पूरा गर्न सकिन्छ कि कसरी खाना पकाउँछ र कस्तो अन्त्य परिणाम हुनेछ।
गर्मी को हस्तांतरण को दुई मुख्य तरिकाहरु: उत्प्रेरक र संवहन ।
(तेस्रो विधि, विकिरण , पनि पहिचान गरिएको छ, तर यस छलफलको दायरा बाहिर छ।)
कुराकानी
उत्प्रेरक शायद गर्मी को ट्रांसफर को सबै भन्दा आधारभूत र सहज तरिका हो: केहि गर्म छूता छ ठंडा र ठंडा चीज को हड्डी। उदाहरणका लागि, एक बर्तन मा पानी जब स्टोभेटोपबाट ज्वाला प्यान्ट हटाउँदछ, र पनबाट तापक्रम पानीमा पठाइएको छ।
यदि तपाईंले उबलने पानीमा अण्डा छोड्नु भयो भने पानीबाट तापक्रम अण्डामा पठाइन्छ। अण्डा को बाह्य भागहरु को रूप मा, कि गर्मी को अन्त मा स्थानांतरित भएको छ, ताकि यो अन्डा को हटटर भागहरु कूलर पकाने को अन्त मा, आफैं को आंतरिक भागहरु। एक वस्तुको एक भागबाट एकै वस्तुमा गर्मीको स्थानान्तरण समान वस्तुको अर्को भागमा पनि पारेको मानिन्छ।
चाहे तापक्रम यस तरिका मा कुशलतापूर्वक हस्तांतरित हुन्छ वस्तुहरु को चालकता मा निर्भर गर्दछ।
कपर गर्मीको एक धेरै राम्रो कंडक्टर हो, जसको अर्थ गर्मी तांबे cookware मार्फत चल्छ र खाना चाँडै पठाइन्छ।
तुलनामा, पानी वा भित्री स्टेनलेस स्टील गर्मीको अपेक्षाकृत गरीब आचरणहरू हुन्। त्यस विषयमा, खाना आफैले नराम्राको नराम्रो कंडक्टर हो, किनकि हामी देख्दछौं कि एक भुट्टाले धेरै मिनेटका लागि खाना पकाउनु पर्छ पछि पनि हामी ओवनबाट बाहिर लाग्यौं।
टर्कीलाई प्रहार गर्दा यो पनि गाह्रो हुन्छ । तपाईं मूलतया पक्षीको भित्रबाट बाहिर निस्कनु भएको छ वास्तवमा बाहिर हट। तर समयको भित्र (अर्थात् जाँघ) गरिसकेको छ, बाह्य (यानी स्तन) ओभरको छ।
संवचन
जबकि प्रवाह एक स्थैतिक प्रक्रिया हो, संवहन गर्मी को हस्तांतरण को एक अधिक कुशल विधि हो किनकी यसले गति को तत्व को जोड्छ। एक संवहन ओवन खाना एक साधारण भन्दा छिटो खाएको छ किनकि यसमा एक फ्यान छ जुन वरपरमा हावा हावा रोक्छ।
कन्भेक्शन ओवनले साधारण ओवनको तुलनामा 25% वा बढी खाना पकाउने समय कम गर्न सक्छ। उनीहरूले खानाको बाहिरी सतहमा अधिक तापक्रमलाई ध्यान दिएर खानाको ब्रोकिंग बढाउन जान्छन्।
भाप को गति वा एक बर्तन मा उबलते पानी को गति पनि संवहन को उदाहरण हो। सूप को एक बर्तन सरसफाई को संवहन को रूप मा विचार गरिनेछ, किनकि यो सूप भर मा एक बर्तन को तल देखि गर्मी को पुनर्वित्त गर्दछ।
संवेदना पनि कारण हो कि जमे भएका वस्तुहरु ठंडा चलिरहेको पानी भन्दा अधिक चाँडो पछाडि भए तापनि तिनीहरू पानीमा जमघट हुन्छन्।
अर्को: सूखी र मासु को ताप पाक कला विधिहरू पढ्नुहोस्।