सबैजना जान्दछन् कि छिडर पनीरको प्रकार हो, तर केदारदार इन्जिन के हो? Cheddaring एक चीज बनाउने प्रक्रिया हो जुन पनीर घुमाउरो हुन जान्छ। किन? Cheddaring पनीर एक घना, तहखाने बनावट प्रदान गर्दछ।
क्याडरडरिंगको बेला के हुन्छ?
Cheesemaking प्रक्रिया को समयमा दही को रूप मा, उनि सानो टुकडे मा तरल को बाहिर निकालन को लागि काट दिए (whey)। सानो गाईहरू काटिएका छन्, अधिक तरल तिनीहरूबाट अलग हुनेछ।
अधिक तरल कि दही देखि नाली, फायरर परिणामस्वरूप पनीर हुनेछ।
पनीर को लगभग सबै प्रकार को बनाएर जबरदहरुलाई काटने को यो कदम प्रयोग गरिन्छ, तर यसलाई पादडर पनीर को लागि एक कदम अगाडी बढायो।
क्रिडर्ड बनाउनको लागि, रूखहरू काटिएका छन् र त्यसपछि एकैचोटीमा एकैचोटि राख्छन्। कर्ड्स को स्लैब एक-अर्कामा स्टक गरिएको छ। एकअर्कामाथि माथिको दहीको ढोका स्ट्याक गर्दा अझ बढी नमी। त्यसपछि गुर्देका स्लाबहरू फेरि काटिएका छन्, फेरि स्लाबहरूमा थिचिएको र फेरि स्ट्याक गरियो। यो प्रशोधन गर्दैछ। प्रक्रिया सम्म जारी छ जब सम्म धेरै छीटा निष्कर्ष निकाल्छ कि उमेर पछि पछि, पनीर एक crumbly, स्तरित, घने बनावट हुनेछ।
कैदर्डको बारेमा अधिक
क्रिडर पनीर पहिलो पटक इङ्गल्याण्डमा बनाइयो तर अहिले धेरै धेरै ठाँउ बनाइयो। कैदर्डरसँग स्वाद छ जुन अन्य प्रकारका कडा र अर्ध-मेहनतका चीजहरू फरक-फरक हुन्छ - अर्थात्, तापनि वा "खाना पकाउने" , प्रशोधन गर्ने प्रक्रिया र उमेरको प्रक्रिया ।
यसबाहेक, संसारका विभिन्न भागहरूबाट छाडेर अलग हुन्छ किनभने दूधको स्वाद भिन्न हुन्छ, वृद्ध समय भिन्न हुन्छ, र कौशल स्तर र चीजमेकरहरूको प्रविधि भिन्न हुन्छन्।
क्रिडरको प्रकार
- Farmhouse Cheddar : Cheddar Somerset, Dorset, Devon वा Cornwall को काउन्टीमा इङ्गल्याण्डमा बनाइयो, यद्यपि नाम "खेतहाउस" पनि अन्य देशहरूमा चीजमेकरहरु द्वारा सह-छनोट गरिएको छ। युरोपियन संघले यसलाई PDO (उत्पत्तिको संरक्षित नाम) को स्थिति प्रदान गरेर साँचो खेतहाउस पादिएको छ। अंग्रेजी हुनुको अतिरिक्त, साँचो खेतहाउस चरदद पुरातया एउटै खेतमा (दूध जम्मा गर्ने पनीर उमेरमा) बाट र कम्तिमा 9 महिनाको उमेरमा हुन्छ।
- बाघ-लिपिबद्ध छादर : उमेर बढ्ने प्रक्रियाको समयमा चीसेस्लोथमा लिपिबद्ध छ। कपडा पनीर को बाहिर को रक्षा गर्दछ तर कपडे को तल एक प्राकृतिक रसिद बनाइयो, मा हावा को अनुमति दि्छ। कपडा मोटो र कडा मेहनत हुन्छ र सामान्यतया पाड्रिडमा बनी रहन्छ जब यो बेचिन्छ।
- मोक्स-कवर गरिएको कैदर्ड : मोक्सले उमेरको समयमा पनीरको सुरक्षा गर्दछ कि एक वाटरलाइट सील सिर्जना गर्दछ। मोम-आवरण करडरले एक रसिद छैन।
- Aged Cheddar : केहि चाडडार केही महिनाको लागि उमेर छ; केहि केहि वर्ष को लागि उमेर छ। अब कैदडर उमेर लामो छ, अधिक तीव्र स्वाद हुन्छ।
- सुन्तला छाडदार : नारंगी चाडिरको रङ्ग annatto बाट आउँछ, वनस्पतिको बीउ बाट व्युत्पन्न एक सब्जी निकासी