जब तपाईं मासुको टुक्रा काटेर, तपाईं कसरी मनपराउनु हुन्छ यो तीनवटा कुरामा निर्भर गर्दछ: स्वाद, प्रलोभन र रगत। यद्यपि यदि तपाईंले ती तीन गुणहरूमा ध्यान दिनुभएको छैन भने तपाईंको मुख छ।
स्वाद र प्रलोभन मासुको कटौतीले निर्धारण गरिन्छ, मांसपेशीले कस्तो प्रकारको व्यायाम गर्यो, वसा सामग्री, पशुको उमेर र खाना पकाउने दान। कारकहरूको एकदम दायरा हो।
जुवाउनु, अर्कोतर्फ, मांसपेशिहरु ऊतक को पानी को सामाग्री को बारे मा छ, जो मांसपेशिहरु को प्रकार को सबै भन्दा भिन्न छैन।
मासु स्वाभाविक रूपमा रसदार हो। चाल यो खाना पकाउँदैछ कि यसले त्यो बाटो रहन्छ।
मासु मा रस राख्छ
प्रायजसो, यसको मतलब यो ओभरकिंग छैन। ओभरको मासुको मासुको मासु हो।
तर ओवन एक मात्र ठाउँ होईन भुइँमा मासुले आफ्नो रस गुमाउन सक्छ। यो काटन बोर्डमा पनि हुन सक्छ।
बुझ्न किन आरामले मासु मा रस राख्न मद्दत गर्दछ, यसले कोशिकाको सञ्जालको रुपमा मासु को टुक्राको कल्पना गर्न मद्दत गर्दछ, प्रत्येकले तरल भरिएको हुन्छ।
जब तपाईंले यसलाई ओवनमा राख्नुहुन्छ, गर्मीले कोशिकालाई सम्झौता गर्न, द्राइको निचोड र उचाइबाट टाढाको रोस्टको केन्द्र तिर निस्कन्छ। यदि तपाईले यसलाई फिसाउनुभयो भने, सबै कि तरलले तपाइँको काट्ने बोर्डमा स्लोशिंगलाई आउनेछ।
तर यदि तपाईं केहि मिनेट पर्खनु हुन्छ भने माटो थोपा हुन्छ र मांसपेशी फाइबर आराम गर्दछ। तिनीहरू अचम्म लाग्दैन, रसहरूले भरखरै मासुको पुन: वितरण गर्न अनुमति दिए। ती सेलहरूले यसलाई सही पछाडि उठाउँछन्।
जब तपाईं यसलाई काटेर तपाई अझै पनि सानो सास हेर्नुहोस्।
तर यसको अधिकांश मासुमा रहनेछ, जसको मतलब तपाई यसलाई हेर्न भन्दा यसको स्वाद पाउनुहुनेछ।
ध्यान दिनुहोस् कि यदि तपाईंले आफ्नो मासुको ख्याल राख्नुभयो भने यो रसको पुन: प्राप्ति हुँदैन। अधिक मासुको रस को साथ शुरू गर्न को निचोड को अतिरिक्त, overcooking कारणों को प्रोटीन कोशिकाहरुलाई स्थायी रूप देखि निचोड रहन को कारण बनता छ, जसको अर्थ जुन रस (या उनि को बाकी छ) फिर्ता नहीं बह सकते हो।
मासु आराम गर्न यो ठुलो गर्न अनुमति दिन्छ
यो अनलिंक तापमानको प्रकार्य हो। विशेष गरी, यो लगभग 120 देखि 125 फिट हुन्छ, तपाईंले ओवन बाहिर मासु निकालेको र यसको तापमान 130 देखि 135 फिट (तल दुर्लभ मान्ने) बाट फिर्ता आएको छ।
मध्यम आकारको रोस्टको लागि, सम्पूर्ण भुटेको मुर्गन र भुना हुआ टर्की स्तन सहित , यो लगभग 20 मिनेट लाग्न सक्छ। सम्पूर्ण टर्की सहित ठूलो चराहरूको लागि, 5 मिनेट प्रति पाउन्ड एक राम्रो ballpark हो। स्टिकहरू ग्रिलमा पकाएर 5-7 मिनेट प्रति स्टिकको लागि आराम गर्नुपर्छ। चितवन 3-5 मिनेट प्रति ग्रील्ड चिकन स्तन।
तपाईं स्टिकहरू वा चिकन छातीहरू पछाडि पछाडीबाट पखाल्न सक्दछन्, त्यसैले तिनीहरू पनि चाँडै धेरै चिसो हुँदैनन्। तर ठूलो भुराको साथ, तपाईं पनि पन्नी छोड्न सक्नुहुन्छ। सबै पछि, तपाईं यसलाई बन्द गर्न चाहानुहुन्छ।
कुनै पनि अवस्थामा, जब तपाईं मासुको ठूलो टुक्रा भुइँमा हुनुहुन्छ, तपाईले यसलाई अझ सजिलो बनाउनुहुन्छ किनभने तपाईं एक मासु थर्मामीटर प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। तपाईं मासुको गहिरो भागमा सम्मिलित गर्नुहुने छ र तपाईं भुइँमा छोड्नुहोस्।
यस माईनले मात्र मद्दत गर्नेछैन कि तपाईले आफ्नो मासु ओर्नु भएको छैन, यो यो पर्याप्त हुनेछ जब यो पनि तपाईंलाई बताउनेछ।
यो कारणले गर्दा आराम भनेको सबैलाई मासुको 120 देखि 125 सम्म ठुलो पार्ने अनुमति दिनुहोस्। तपाईले ओवनबाट जब यो ओवनबाट हटाउनुहुन्छ तब मासु छोड्नुहोस्।
जब यो 120 एफ हिट हुन्छ, स्लिङ्िंग सुरु गर्नुहोस्।
कहिले बाँकी छैन
पुन: सुरुवात मात्र आवश्यक छ जब तपाइँ उच्च हाइभाइक खाना पकाउने प्रविधि प्रयोग गर्नुहुन्छ जस्तै भुइँमा पार्ने , ब्रोलिङ वा ग्रिलिङ । तल्लो पकाउने तापमान, कम आराम समय तपाईलाई चाहिन्छ।
यसबाहेक, यदि तपाईं मासुको टुक्रा ब्रेक गर्दै हुनुहुन्छ भने कुनै आरामको आवश्यकता पर्दछ (जसमा तपाइँले एक क्रकोपोटमा केहि चीजहरू समावेश गर्दछ)।
अन्तमा, मासुको टुक्रा आराम गर्न समय लिनु हाम्रो धैर्यता मांसपेशी प्रयोग गर्न सक्दछ, यो भनेको हो जसले अन्यथा धेरै काम नगर्न सक्दछ।
सौभाग्य देखि, त्यहाँ एक पकाउने प्रविधि हो जहाँ मासु कम तापमानमा ढिलो हुन्छ, र त्यसपछि आराम गर्न अनुमति दिन्छ। अन्तिम चरण यो धेरै खैरो ओवनमा बाहिर आउँदै छ खैरो बाहिर बाहिर। एकपटक खारेज भएपछि, तपाईं यसलाई ठीक गर्न सक्नुहुनेछ। यो काम राम्रो हुन सक्छ जब तपाइँका पाहुनाहरूले खानाको लागि चिन्ता सुरु गर्दछन्।