Liv Wan द्वारा संपादित।
धेरै चिनियाँ व्यंजनहरूले मकई स्टार्चका लागि खाना पकाउने अन्तिम चरणहरूमा एक चटमा थपिन्छन्। यद्यपि, यदि तपाई यसलाई ठीकसँग जोड्नु भएन भने तपाइँले चिकनी चटनीको सट्टा कुनास्टर्चको क्लोम्पको साथमा हाल्नुहुनेछ।
अर्को रोचक तथ्य, अधिकांश चिनियाँ मानिसहरू अझै चटनीलाई मोटो पार्न आलुको स्टार्च प्रयोग गर्न चाहन्छन्। यदि यो ताइवानमा छ भने, ताइवान मानिसहरूले मिठो आलु स्टार्च र आलु स्टार्च प्रयोग गर्छन् चटनीलाई मोटो पार्न र अन्य खाना पान्छन्।
आलु स्टार्च (चिनियाँ: 太白粉):
यदि यो चिनियाँ खाना पकाउँदा मोटो सोसाइटी वा सूपको लागि हो, म व्यक्तिगत रूपमा आलु स्टार्च प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छु। मैले आलु स्टार्च मोटोन्स सूप फेला पारेको छ र उत्तम कोसिस गर्छु र गुणस्तर स्थिर छ र म सधै परिणाम संग धेरै खुशी भएको छु।
यदि तपाईं आलु स्टार्च थोरै सूप वा ससमा प्रयोग गर्नुहुन्छ भने यो सामान्यतया तपाईंको चटनी अधिक पारदर्शी र चमकदार बनाउनेछ। चटनी एक रेशमी चिकनी बनावट पाउनेछ तर सामान्य मा आलु स्टार्च खानाको स्वादलाई असर पार्दैन।
तपाईं लगभग हरेक चीनी सुपरमार्केटमा आलु स्टार्च खरीद गर्न सक्नुहुन्छ।
आलु स्टार्च स्टार्च आलुबाट निकाल्दछ। तपाईं आलु स्टार्चको सट्टा ट्यापियोको स्टार्च प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
तपाईं सूप र ससहरू पाउनेछन् जो आलु स्टार्चले सूप वा चिसो चिसो भएपछि एकदमै अधिक तरलता देखाउनेछ। तपाईं आटा स्टार्च जस्तै cornstarch प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
जब तपाईं आलु स्टाप मोटो सूप वा सोसाइटीमा प्रयोग गर्नुहुन्छ, म आलु स्टार्च पानीमा एक हात प्रयोग गर्न प्रयोग गर्नेछु र अर्को पटक एक सूप हल गर्न एक स्पटला वा काठ चम्मच प्रयोग गर्दछु।
यदि तपाइँ यसलाई यसलाई तुरुन्तै जोड्न नदिनुस् र बिस्तारै यसलाई हलचल गर्नुहुन्छ, तपाइँ आफ्नो सट वा सूपमा केही पारदर्शी ढङ्गका साथ समाप्त हुन सक्नुहुनेछ।
मीठो आलु स्टार्च (चिनियाँ: 地瓜 粉)
मीठो आलु स्टार्च स्टार्च भनेको मीठो आलुबाट निकाल्दछ। तपाईं यो मीठो आलु स्टार्च जस्तै आलु स्टार्च र कन्नेस्टर्च प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
मीठे आलु स्टार्च प्रयोग गर्ने अर्को तरिका गहिरो भुइँमा कोटिंग मासु वा कुखुराको लागि हो।
एक डिश को एक उदाहरण सही छ या यो ताइवान लसुन र मिर्च चिकन (鹽 酥 雞)। गहिरो आलु स्टार्च मेरो गहिरो खाना खाने कोटिंगको लागि मेरा मनपर्ने अवयव मध्ये एक हो।
तपाईं स्थानीय चीनी सुपरमार्केट, अनलाइन स्टोर र अमेजनमा मीठो आलु स्टार्च खरीद गर्न सक्नुहुनेछ।
यहाँ कन्नेस्टर्कको साथ कसरी चटनीलाई मोटो पार्ने बारे केही सरल निर्देशनहरू छन्।
- सानो कटोरामा पानीको साथ कोस्टस्टर्कलाई जोड्नुहोस्, कोस्टस्ट्याक भंग गर्न कोसिस गर्न (व्यंजनहरू मा यो कहिलेकाहीँ "स्लायरी" भनिन्छ)।
- एक अलग कटोरा वा एक माप कप मा चटका लागि बाँकी अवयवहरू मिलाउनुहोस्।
- सस बनाउनको लागी; खाना साटोको छेउमा सार्नुहोस्। वोकको बीचमा सस अवयवहरू (कन्नेस्टर्क र पानी होइन) थप्नुहोस्। केहि सेकेण्डका लागि यो गर्मीमा नदिनुहोस्।
- क्यानडास्ट्रा र पानीको मिश्रणलाई तुरुन्तै पुन: टाँस्नुहोस्।
- चकलेटमा कस्टस्टार्क / पानी मिलाउनुहोस्।
- चाँडै चट्याउन सक्नुसम्म यो चाँडो हल गर्नुहोस्।
- मासु / कुखुरा / समुद्री खाना / टोफू र सब्जियों संग चटको मिश्रण गर्न हल।
सुझावहरू:
- क्यान्डस्टार्क सिधै सिधै सिधै पकाउने तरलमा नथप्नुहोस्। सधैं यसलाई पानीमा घुमाउनुहोस् र कन्फ्याक / पानीको मिश्रण जोड्नुहोस्।
- खाना पकाउँदा, सधैं क्यान्डस्टार्क / पानी मिश्रण संग कटोरे राख्नुहोस् र जब स्टोव नजिकको अन्य सस तत्वहरू आवश्यक हुन्छ।
- सङ्कमा यसलाई थप गर्नु अघि म्यानमास्टर्च स्लायरी पुन: पुन: टाँस्नुहोस्।
- यदि तपाईं सोप सोच्नुहुन्छ वा चिसो धेरै मोटाईन्छ भने यसलाई पतली गर्न अधिक स्टक वा पानी थप गर्नुहोस्।
- यी सबै सुझावहरू र आलुहरू आलु स्टार्च / पानी र मिठो आलु स्टार्च / पानीका लागि उपयुक्त छन्।