परम्परागत रूक्स पकाउनुहोस् (लाइट वा "गोरा" रक्स)

एक सानो बच्चाको रूपमा, म स्टोवमा उभिनँ, मेरो दादापट्टिहरू आटा र बोसोको सरल अवयव सँगसँगै हिड्दै। यो सधैंभरि लाग्न थाल्छ, तर जसरी म मेरो स्थान खाली गर्न तयार छु, टोस्टर्ड रोटी अमाउड उभरियो, यो एक पोषक ब्राउन रङ संग ल्याउन। मलाई थाहा थियो कि स्वादहरूको एक फंतासी उभरिएको थियो किनकि तिनीहरूले यो अनावश्यक भूरे रंग पेस्टमा अवयवहरू थप्न थाले।

Roux काजुन खाना पकाउने एक महत्त्वपूर्ण भाग हो: यो एक चटनी, सूप वा स्टाउको मोटो हुन्छ र यसको स्वाद बढाउँछ।

यो राउन्ड बनाउन सबैभन्दा तेज तरीका हो, तर ओवन वा माइक्रोवेव राउन्ड भन्दा बढी ध्यान चाहिन्छ।

तपाईलाई के चाहिन्छ?

• 3/4 कप सब्जी तेल *
• 1 कप सबै उद्देश्यको आटा

यसलाई कसरी बनाउने?

* पतला रक्स को लागि र, यस प्रकार, एक पतला चटनी 1 कप तेल र 1 कप आटा को उपयोग गर्दछ। म वोसो भन्दा बढी आटा प्रयोग गर्दछु जस्तै मलाई मोटो गोरी जस्तो लाग्छ। अधिक तेल तपाईले प्रयोग गर्नुहुन्छ, राउटर जलाइरहेको छ त्यहाँ कम मौका छ, त्यसैले तपाईं वोसो र आटाको बराबर भागसँग सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।

परम्परागत रूक्स

लगभग 2 मिनेटको लागि कास्ट आयरन स्किलेट वा बान्ज मध्यम तापमा मात गर्नुहोस्।

अर्को 2 मिनेटको लागि तेल र गर्मी जोड्नुहोस्। सुचारू स्थिरतामा आर्यो र बिस्क जोड्नुहोस् वा लगातार जोड्नुहोस्।

व्हाइज गर्न जारी राख्नुहोस् वा निरन्तर हलचल नभएसम्म रुक्स वांछित रङ पुग्छ, 8 देखि 60 मिनेट (तस्विरमा गोलो राउन्डको लागि 8 मिनेट)।

पारंपरिक, माइक्रोवेव, र ओवन राउक्स बनाउन को लागी निम्न लिङ्कहरू हेर्नुहोस्: ओवन रूक्स पकाइप , माइक्रोवेव रक्स रिसेप्प , पवित्र ट्रिनिटीको क्याजुन पाक कला ।

धेरै विवरणहरू तलका निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्। यो अलार्मले तपाईंलाई अलार्म नगर्नु - एक राउन्ड सजिलो हो, मैले तपाईलाई सजगको बारेमा धेरै चरहरू दिएको छु।

यदि रूक्स धेरै छिटो पकाउने वा अँध्यारो भइरहेको जस्तो देखिन्छ भने गर्मीलाई तल पार्नुहोस्। सबै भन्दा माथि, लगभग निरन्तर हलचल - कम से कम हरेक 15 सेकेन्ड; प्रत्येक हलचल को साथ राउक्स एक थोडा गहरा हुन्छ। म फ्लैट धातु स्पटुला प्रयोग गर्न चाहन्छु (जस्तै पेनकेक टर्नर) को रूपमा यो चम्मच भन्दा बढी सतह क्षेत्र समावेश गर्दछ।

रूक्स वांछित रंगमा पुग्दा, तपाईं प्याज, पेलरी, र घंटी मरिचको पवित्र ट्रिनिटी थप्न सक्नुहुन्छ, र जो केहि मुख्य अवयव तपाईं प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, प्लस seasonings र पानी थप्न सक्छ।

अघिल्लो रूक्स बनाउनुहोस्

यदि तपाईं आवश्यक राख्नु अगाडी राउ बनाउँदै हुनुहुन्छ, यसलाई ठूलो गिलास वा प्लास्टिक कटोरामा स्थानान्तरण गर्न पकाउने प्रक्रिया रोक्न, कहिलेकाहीँ यो ठुलो ठोक्किएको जस्तो। Roux फ्रिजमा दुई महिना वा फ्रीजरमा छ महिनाको लागि राखिएको छ।

यदि राउन्ड फ्रिज गर्दा, बर्फ क्यूब ट्रेको प्रत्येक खण्डमा रक्सको 1 चम्मच राख्नुहोस् र जब फर्म, फ्रीजर थैलीमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। जब 1/2 कप राउन्डको लागि एक नुस्खाले कल गर्दछ, 8 क्यूब्स (8 चम्मच, वा 1/2 कप) पप गर्नुहोस्। तपाईं एक समय मा क्यूब वा दुई पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ यदि तपाईंको स्टव, सूप वा चटनीको थोडा मोटाई चाहिन्छ।

मात्राहरू

3 कप तेल + 3 कप आटा = 3 2/3 कप रौक्स

1 कप तेल + 1 कप आटा = 1 कप प्लस 3 चप्पलपोन्स राउक्स

यदि एक नुस्खा 1/2 कप तेल र 1/2 कप आटाको साथ रुक्स बनाउनको लागी, 1 9 कप तयार रौक्स प्रयोग गर्नुहोस्, वा नुहाउने मात्रामा तयार रूम बराबरको मात्रामा नुहाउनुहोस्।

गम्बो, सूप वा अर्को डिशको लागि 6 देखि 8 कप तरल मोटाउन, 1 कप तयार रूम प्रयोग गर्नुहोस् वा 1 कप रगत र 1 कप मोटोको साथ सुरु गर्नुहोस्।

जब पाक कला रूक्स को लागी हेर्नु हुन्छ

केहि मिनेट पछि, राउक्स फोम बन्न सक्छ र धेरै मिनेट को लागी रहन सक्छ। लगभग 10 मिनेट पछि राउन्ड अन्धकारमा सुरू गर्न थाल्यो र एक पोषक तत्व सुगन्ध विकसित गर्नेछ। लगभग 20 मिनेट पछि राउक्स छिटो पकाउन सुरु हुनेछ र अधिक सावधानी देखिनै पर्छ त्यसैले यसले जलाउँदैन। आवश्यक भए तापनि ताप कम गर्नुहोस् - जलाएको राउण्ड केवल फोहोरको लागि उपयुक्त छ।

यदि रूक्स धूम्रपान गर्न सुरु हुन्छ, राउन्डलाई ठुलो पार्ने अनुमति दिनको लागि गर्मी कम गर्नुहोस् वा बिटको लागि बन्द गर्नुहोस्। यदि तेल धूम्रपान शुरू गर्ने बिन्दु भन्दा हाटर हुन्छ, यसले स्वादलाई नकारात्मक असर पार्न सक्छ।

Rouxmor (या रूक्स हास्य)

उनीहरूले आफ्नो जीवनको लगभग हरेक पक्षको साथ गर्छन्, कजुनहरू खाना पकाउने धेरै मजाक छन् - त्यहाँ दुईहरू रूक्सको लगभग हरेक छलफलको साथ जान्छन्। प्रश्न यस्तो छ: "रूम बनाउन कति लामो समय लाग्छ?" र उत्तर यदि दुई छ:

1. बियर को छ-पैक प्याक लिनको समय, वा

2. यो समयको कफी कफीको बर्तन पियो र पिउन लिन्छ।

म न्यू ऑरलियन्स स्कूल अफ पाक कला के शेफ केविन बेल्टन संग एक साक्षात्कार साझा गर्न चाहन्छु, त्यो कुकबुक, आत्मा र स्पाइसमा थियो, हेइडी क्युनिक-डिकसनले।

केविन "आफ्नो आमा बनाउने राउन्डको मनपर्ने सम्झनाहरू छन्।" तिनी सम्झन्छन्:

"मेरो आमाले उनको रौक्सोलाई उच्च तापमानमा राखे, त्यसोभए यो लामो समय लागेन। तर उनी यसलाई छोड्न सकेनन्, कुनै फर्किन सकेनन् वा केहि पनि भएन।" त्यो मलाई पकड्न सकेन किनभने त्यो राउन्ड बनाइयो। मैले त्यो राउन्डबाट आउँदै गरेको समयलाई न्याय गर्न सिकें .जस्तै यो खैरोमा सुरू हुन्छ, आटाले पोषण गरेको सुगन्ध सुगन्धको अर्थ हो जुन यसले लगभग सकिएको छ। परिवर्तन र म जान्छ जब बिस्तर बन्द गर्न जान्छ।

तपाईं पनि मन पर्छ

क्रियोल चिन्ता Etouffee

गम्बो चिकन र स्मोक गरिएको सोजियतसँग

क्लासिक चिकन Gumbo

पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
क्यालोरिज	1867
कुल मोटा	17 9 जी
पागलिएको बोसो	14 जी
असंतृप्त फैट	126 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	1,410 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	63 g
आहार फाइबर	7 g
प्रोटिन	8 जी

(हाम्रो व्यञ्जनहरूमा पोषण जानकारी घटक डेटाबेस प्रयोग गरी गणना गरिन्छ र अनुमानलाई विचार गर्न सकिन्छ। व्यक्तिगत परिणाम फरक हुन सक्छ।)