यो क्लासिक फ्रान्सेली सॉसेज नेकिसियस को नौसिखिया को लागि एक महान प्रवेश बिंदु हो। प्रविधिको सीधा सरल, सिजनिंग सरल छ, र उपचार एक अपेक्षाकृत क्षमाशील वातावरण, एक तहखाने वा गेराज जस्तै, विशेष उपकरणहरूको आवश्यकता पर्दैन।
सबै ठीक भोजन संग, यद्यपि, केहि विशेष सामाग्री शामिल हो, dextrose जस्तै, नमक को इलाज (पनि Insta इलाज या प्राग पाउडर को रूप मा जाना), र casings। इलाजको नमक सोडियम नाइटाइट र सोडियम नाइट्रेट हुन्छ, जसले बोक्नेरियाको विकासलाई रोक्छ, र यसैले यो नुस्खाको सुरक्षाको लागि आवश्यक छ।
मासु पीस संलग्न संलग्नको साथ एक मिक्सर मिक्सर यो नुस्खाको लागि ठीक काम गर्नेछ। सबै समयमा धेरै चिसो राख्न सम्झनुहोस्। मासु सधैं सख्त हुनु पर्छ कि यो तपाईंको हात धेरै लामो संभाल गर्न गाह्रो छ। यदि यो गर्मीमा सुरू हुन्छ भने, फ्रिजको सबै भन्दा ठुलो हिस्सामा वा केही मिनेटको लागि फ्रीजर पनि प्राप्त गर्नुहोस्, आवश्यक रूपमा दोहोर्याउनुहोस्।
सुजजको रूपमा, मासु किरणहरू। सेतो मोल्ड आवरणको बाहिर बनेको छ। यो सामान्य छ, र वांछनीय। लगभग तीन हप्ता पछि, तपाईसँग सन्तुलन स्वाद र किण्वनबाट खट्टा टंग संग फर्म सामीज जस्तै साउजेसन हुनेछ। बस टुक्रा र केहि कुरकुरा फ्रांसीसी रोटी र cornichon अचार संग मजा लिनुहोस्। फ्रान्सेलीले यसलाई धेरै तेज डिजोन सरसफाइको साथ पनि आनन्दित गर्दछ।
नुस्खा नयाँ Charcuterie कुकबुक देखि , शेफ जमी Bissonnette द्वारा आउँछ। Punk Domestics मा समीक्षा पढ्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 4 1/2 पाउन्ड / 2 किलो पोर्क मासु
- 1/2 पाउन्ड / 225 जी फ्याकब्याक
- 1 1/2 औंस / 40 ग्राम कोष नमक
- 1/4 देखि 1/2 औंस / 10 ग्राम काली मिर्च (असामान्य जमीन)
- 1/2 औंस / 15 जी डेक्स्रोस
- 1/4 औंस / 6 जी इलाज नुन No। 2
- 2/3 औंस / 18 ग्राम लसुन (मिनिसिङ पेस्ट सम्म)
- 1/4 कप / 59 मिलीलीटर सेतो शराब (सुखा)
- 8 फीट हॉग आवरण (वा भेडा आवरण, छोटो पानीमा भिजेको 2 घण्टा अघि)
यसलाई कसरी बनाउने?
- मासु चक्की सेट अप, फ्रीजरबाट सबै धातु भागहरू। पोर्क मासु र ठूला ठूला फ्याटबैक पीस गर्नुहोस् (¾ "[1. 9 सेन्टीमिटर) प्लेट एक कटोरामा बर्फमा बसाइन्छ। सबै अन्य अवयवहरूमा मिश्रण गर्न प्याडल प्रयोग गर्नुहोस्।
- जब तपाईं सँग काम गर्दा आवरण गीला राख्नुहोस्। आवरणलाई फन्जलमा स्लाइड गर्नुहोस् तर गाँट नगर्नुहोस्। मिश्रणमा सामान राख्नुहोस् र यसलाई प्याक गर्नुहोस्। निकाल्दै सुरू गर्नुहोस्। मिक्सचर बाहिर आउछ, नजल भित्र पछाडिको पछि लाग्नु र गाँठो बाँध्नुहोस्।
- एक पूर्ण कुंडली, लगभग 48 इन्च (1.3 मिटर) लामो र यसलाई टाँस्नुहोस्। औंलाहरूसँग 12-इन्च (30-सेन्टिमिटर) लम्बाइमा सास फेर्न। आवरणलाई एकपटक एकपटक घुमाउनुहोस्, त्यसपछि प्रत्येक सॉसेज लिंक बीचको अर्को। सम्पूर्ण कुंडो साथ दोहोर्याउनुहोस्। एकपटक सॉसेज प्याकेज भएको बेला, कुनै हावा जेबहरू खरिद गर्न बाँझ सुई प्रयोग गर्नुहोस्। प्रत्येक सॉसेज 4 वा 5 पटक घुमाउनुहोस्। बाँकी सॉसेज प्रयोग गर्नको लागि आवरण प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्।
- 60 देखि 65 डिग्री फ-75 डिग्री फारेनहाइट (18 डिग्री C-21 डिग्री सेल्सियस) मा 18 देखि 20 दिनको उपचार गर्न स्याउजहरू राख्नुहोस्। यी 6 महिना सम्म प्रशोधन गर्न सकिन्छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 96 |
| कुल मोटा | 6 g |
| पागलिएको बोसो | 2 जी |
| असंतृप्त फैट | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 31 मिलीग्राम |
| सोडियम | 321 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 g |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 9 जी |