चकलेट हाम्रो मनपर्ने खानाहरू मध्ये एक हो, चाहे एक नुस्खा वा एक पट्टी वा चकलेटको बक्समा TV को सामने छेउछ। चकलेटको साथ काम गर्नु अघि तपाईंले केही सुरू गर्नु अघि सोच्न भन्दा सजिलो छ।
चकलेट के हो?
चकलेट क्यूको रूखको सेमबाट आउँछ जुन काटिएको हुन्छ र सूखे र प्रसोधन गर्नुअघि खानुपर्छ। यो स्वाद र चकलेटको गुण विकसित गर्ने किण्वन हो। एक पुरातन किण्वित बीन उत्तम गुणस्तर चकलेट उत्पादन गर्दछ।
सेम सुखार्न पछि, तिनीहरू भुना हुन्छन् र कोको सोसाइटीहरू उत्पादन गर्न उपचारका लागि जानुहुन्छ र यसले सबै चकलेट उत्पादनको आधारभूत अवयव हो।
चकलेटको विभिन्न प्रकार
कोकोआ ठोसको प्रतिशत जाँच गर्न काम गर्न चॉकलेट चयन गर्नु अघि। चकलेट सफा गर्न सोसाइटीको उच्च प्रतिशत।
सादा चॉकलेटले 80% कोकोआ सोसाइडहरू समावेश गर्दछ, तीव्र चकलेट स्वादसँग कम मिठो छ। 60-70% ठोस घने चकलेट स्वाद संग थोडा राम्रो हुन्छ - व्यंजनहरु को लागि एक राम्रो चकलेट।
दूध चकलेटमा थप दूध, चीनी र स्वादको साथको कोको सोसाइडको कम प्रतिशत छ जुन मिठाई चकलेटमा परिणाम हुन्छ।
सेतो चकलेटसँग कोकोओ सोसाइडहरू छैन तर कोकोआ मक्खनमा बनाइन्छ - प्रोसेस गर्दा फलफूलबाट निकासी बोसो - बरु।
पिसाब चॉकलेट - स्टोव माथि
चकलेट पिघ्न सबैभन्दा राम्रो तरिका हो या त डुब्न पानी को एक प्यान मा एक डबल बयलर वा एक गिलास कटोरा मा हब मा छ।
यद्यपि यो तरिका माइक्रोवेव मा पिघलने भन्दा ठूलो छ तर तपाईं पिघ्ने प्रक्रिया मा अधिक नियन्त्रण र जलने को कम जोखिम हुनेछ।
सानो टुक्रामा चकलेट तोड्नुहोस् र एक कटोरामा वा बाउलरको माथि राख्नुहोस्।
कटोराको तल नदिई पानी छुनुहोस् वा चकलेट संग पानीमा आउन दिनुहोस्।
काठको चम्मच प्रयोग गरेर पिउने बेलामा चकलेट मात्र एक चोटि वा दुई पटक हिउँनुहोस्।
तत्काल चकलेट पिघेको छ तापनि बन्द हुन्छ। कहिल्यै यसलाई पकाउनु हुँदैन, वा यो घाँटी जान सक्छ वा जलाउन सक्छ।
चकलेट पिउने - माइक्रोवेवमा
चकलेटलाई सानो टुक्रामा तोड्नुहोस्, माइक्रोवेव-प्रूफ कटोरामा राख्नुहोस्। मध्यम शक्तिमा 30 सेकेन्ड फन्टमा चकलेट पिउन। चकलेट छिटो छिटो पिउनको लागि लामो समयका लागि पकाउनको लागि प्रलोभन नगर्नुहोस्, र तपाइँ यसलाई जलिरहेको जोखिमलाई चलाउनुहुन्छ। बर्न चकलेट धेरै कष्ट र प्रयोग गर्न सकिदैन, त्यसैले सधैं यसलाई ढिलो पार्नुहोस्।
चकलेट पिउने - ओवनमा
चकलेटलाई सानो टुक्रामा तोड्नुहोस्। हल्का ओवनमा कम तापमानको रूपमा राख्नुहोस् जुन तपाईले लगभग 225 ° F / 110 डिग्री सेल्सियस / ग्यास ¼। चकलेटमा आँखा राख्नुहोस् र छिटो हटाउनुहोस्।
Temper, Temper
चकलेटको तापमान बढाउँदै र कम गर्दै एउटा प्रक्रिया हो जसलाई टेम्पिङ भनिन्छ। अस्थायी एक प्रक्रिया हो जुन सजावटी चकलेट आकारहरू वा ईस्टर अण्डा जस्तै मोल्डेड चकलेट बनाउन प्रयोग गरिन्छ। यसले तेज, कुरकुरा "स्नैप" र चकलेटलाई चमकदार समात्न दिन्छ। नम्रता बिना, चकलेटले राम्ररी रहन सक्दैन र 'ब्ल्लो' (एक सेतो डिस्पोलमेन्ट) विकास गर्न सक्छ जुन सतहलाई छोडिन्छ।
यो रिसेप्टमा चकलेट प्रयोग गर्दा वा केक वा बेकिंग गर्दा चकलेटलाई सम्भव छैन।
चकलेट कसरी टम्पर गर्न
Chocolatiers सटीक तापमान मा चकलेट को तापमान गर्न विस्तृत उपकरणहरुको उपयोग गर्नेछन्, तर घर मा यो यति लामो समय सम्म जाने को लागि आवश्यक छैन।
केवल सानो टुक्रामा चॉकलेट तोड्नुहोस् र माथिको रूपमा सिम्मरिंग पानी माथि पिघ्न। एक पटक चकलेट पिटिएको हुन्छ गर्मीबाट हटाउनुहोस् र ठिकै छोड्नुहोस् (लगभग 30 मिनेट)। कटोरामा तातो पछाडि राख्नुहोस् र चकलेटले नरम नभएसम्म पूर्णतया पिघ्न नदिनुहोस्। यो अहिले प्रयोग गर्न तयार छ। यदि चकलेट धेरै मोटा हुन्छ जब प्रयोग गरेर, केवल समयमा पानीमा यसलाई पछि राख्नुहोस् तर अधिक पनी नगर्नुहोस्।
चकलेट बन्द नगर्नुहोस्
'चौंकाउने' होइन चकलेट सबैभन्दा पहिलो चकलेटसँग काम गर्दा मैले सिकेको सबैभन्दा उपयोगी नियम थियो।
एक पल्ट चकलेट पिघलिएको बेला यो कुनै पनि चिसोले हिड्न चाहँदैन। चिसो प्रयोग गरेर, धातु चम्मच हलचल गर्न, धेरै चिसो स्वादहरू थप्दा, एक चिसो कटोरा पनि चकलेट घाटी बनाउनेछ, र तुरुन्तै एक कठिन, ठोस ढोकामा परिणत गर्नेछ।
एकपटक चकलेटले कडा कडा बत्ती बसाल्दछ, यसलाई कहिल्यै अन्डो नहुन सक्छ, भित्ताले पनि। यसैले, सधैं काठ को चम्मच को उपयोग गर्न को लागि हलचल, सुनिश्चित गर्नुहोस कटोरा र अन्य उपकरण र सामाग्री को कोठा को तापमान मा हो र कुनै पनि समयमा पानी संग splashing देखि बचें।