सिरका कसरी बनाइएको छ, पाक कला प्रयोग, र भण्डारण
सिरका एक किण्विक तरल पदार्थ हो जसले किण्वन को माध्यम ले उत्पादन गर्दछ। सिरका न केवल यसको स्वाद गुणहरूको लागि खाना खान्छ, तर यसको रासायनिक गुणहरू पनि प्रयोग गरिन्छ। सिरका विभिन्न प्रकारको मूल सामग्रीबाट बनाइन्छ, प्रत्येक यसको आफ्नै अनियमित स्वाद र गुणहरू प्रदान गर्दछ।
सिरका कसरी बनाइएको छ?
सिरका इथेनॉल रक्सी को किण्वन को माध्यम ले बनाइयो। इथेनोलमा कुनै पनि अवयवको प्रयोग अङ्कित अन्न शराब, शराब, शैम्पेन, बियर, साइडर, र अन्य सहित सिरका बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।
ब्याक्टेरिया कोण को लागी प्रयोग गरिन्छ, वा तोड्ने, एसिटिक एसिड सहित byproducts मा इथेनॉल। यो एसिटिक एसिड भनेको केशले अनौठो बनाउँछ, यद्यपि यसमा भिटामिनहरू, खनिजहरू र स्वाद मिश्रहरू सहित अन्य पदार्थहरू छन्। बैक्टीरियल संस्कृति इथेनॉल किण्वन गर्न प्रयोग गरिन्छ "सिरकाको आमा" को रूपमा भनिन्छ।
पेस्टरेटेड सिरका को "आमा" संस्कृति को मारने को लागि गर्मी को उपचार गरिएको छ, जो दाखिला मा सेलुलोज को एक स्लिम-जस्तो विश्व को रूप मा बना सकते हो। उपभोगको लागि बनाइएको अधिकांश प्रकारका सिरका घटनाबाट यो स्लिमे रोक्नको लागि चिसोमाईकरण गरिएको छ किनभने यो उपभोक्ताहरूको लागि अपरिहार्य हुन सक्छ। पेस्टेरेरिया मार्फत ब्याक्टीरिया रोक्न पनि उत्पाद स्थिरता कायम राख्न मद्दत गर्दछ। पूर्वनिर्धारित सिरका को किस्महरू प्रायः "कच्चा" रूपमा लेबल गरिन्छ।
पाक कलाका लागि उपयोग गर्दछ
हजारौं वर्षका लागि सिरका को खाना पकाएर प्रयोग गरिएको छ। सिरका को अम्लिक प्रकृति एक खट्टे या भोजन को लागि स्वाद स्वाद लेता है, जो स्वाद को संतुलन जब वांछनीय छ।
सिरका अक्सर मेय्नेज र अन्य सलाद ड्रेसिङको रूपमा क्रीम वा फसाइको स्वादको सन्तुलन गर्न प्रयोग गरिन्छ। आलोचनाले स्वादहरूलाई चमक दिन्छ र व्यंजनबाट स्वादलाई रोक्छ वा धेरै भारी महसुस गर्दछ।
एक अम्लीय तालमेलको अतिरिक्त, सिरका अन्य स्वाद प्रदान गर्न सक्छ। Balsamic सिरका यसको थोडा मीठा स्वादको लागि जानिन्छ र माल्ट सिरका एक क्लासिक, माछा जरा स्वाद छ।
फलफूल दाखिला, जस्तै रास्पबेरी, पनि धेरै लोकप्रिय छन् र एक विशिष्ट फल स्वाद छ। लिङ्ग वा चिल्लो मिर्च जस्तै तत्वहरूसँग उत्पादन पछि दाखरस पनि स्वादिष्ट हुन सक्छ।
यसको स्वाद गुणहरू यसको अतिरिक्त, सिरका धेरै रासायनिक प्रतिक्रियाहरूमा प्रयोग गरिन्छ जुन खाना पकाउँदा र पकाउने गरिन्छ। यसको निम्न पीएच को कारण, सिरका को प्राय: पकाने सोडा को भाडा को शक्ति को सक्रिय गर्न को प्रयोग गरिन्छ। जब बेकिंग सोडा एक एसिड संग संयुक्त गरिन्छ, यसले ग्याँस उत्पादन गर्दछ, जो आटा वा बल्लेबाज भित्र पसेको हुन्छ, एक हल्का, झन्डा बनावट बनाउँछ। सिरका अक्सर प्रायः यसको स्वादको लागि मर्निडेसमा थपिएको हुन्छ तर यसको कारणले गर्दा एसिडले माटोलाई तलको फाइबरलाई तोक्न मद्दत गर्दछ।
सिरका भण्डार गर्दै
सिरका को कोठा मा तापमान मा एक बन्द कंटेनर मा अनिश्चितता देखि राखन सकिन्छ। किनकी यो अत्यधिक अम्लीय हो, सिरका स्वाभाविक रूप देखि जीवाणु विकास र खराब को प्रतिरोधी हो। अप्रत्याशित सिरका आमा आमा संस्कृति बाट जीवाणुहरूको विकासको अनुभव गर्न र ठूलो ब्याक्टेरियल विश्व विकसित हुनेछ। प्रशीतन अनपेक्षित सिरकागरले यो प्रक्रिया ढिलो गर्न मद्दत गर्नेछ।
सिरका ग्लुटेन-फ्रि हो?
माल्को दाखरसले लोभबाट लुटिएको हुन्छ। जबकि असीमित श्वेत सिरका को अनाज देखि भरा भयो शराब देखि बनाइयो जबकि प्रति मिलियन 20 भागहरु को ग्लुटेन थ्रेशोल्ड राशि भन्दा कम छ, यो कोसेली रोग संग केहि मान्छे को लागी बेहद संवेदनशील छ।
अन्य प्रकारका सिरका, जस्तै शराब सिरका र चावल सिरका ग्लुटेन-फ्रि हुन्। सिरका र ग्लुटन संवेदनशीलतामा थप हेर्नुहोस्।