यो केवल एक नाम भन्दा बढी छ
पिर्मिगियानो-रेजिगुनो स्किम्मेड वा आंशिक रूपमा स्किमेड गायको दूधबाट बनेको एक कठिन, सूखी पनीर हो। यसमा एक कडा पीला सुनहरा राइन्ड र एक अमीर, तीव्र स्वाद संग स्ट्रा-रंग का इंटीरियर छ। पिर्मिगियानो-रेग्गियन्स कम्तीमा दुई वर्षको उमेरमा छन्। स्ट्राभकोचियोले लेबल गरेको तीन वर्षको उमेरमा भएको छ, जबकि स्ट्राभच्चिनेसहरू चार वा बढी वर्षको हुन्छन्। तिनीहरूको जटिल स्वाद र अत्यन्त दाँत बनावट लामो उमेरको नतिजा हो।
पिर्मिगियानो-रेग्गानोलाई "चीजको राजा" भनिन्छ।
पाण्डिगोियानो-रेजिगुनोले राइन्डमा स्टान्सिन्ड गरेको शब्दले पनीर बोलोग्ना, मन्टिवा, मोडेना, वा पर्मा (जसबाट यस पनीरको नाम उत्पन्न भएको छ) मा उत्पादन गरिएको थियो। पिर्मेन्स मुख्यतया ग्रेटिङका लागि प्रयोग गरिन्छ र इटालीमा ग्रेना भनिन्छ, यसको अर्थ "अनाज" हो, उनीहरूको कर्ण बनावटको अर्थ। इटाली भित्रै, पिर्मिगोियानो-रेग्गानो जस्तै चीज पनि ग्राना भनिन्छ। यी धेरै चीजहरू आफ्नै दाहिनेमा स्वादिष्ट हुन्छन्। एक उदाहरण पनीर Grana Padano हो ।
Parmigiano नाम Grana चीज को लागि इटाली को केहि हिस्सों मा प्रयोग गरिन्छ कि Pigigiano - Reggiano को लागि मूल आवश्यकताहरु को संरक्षित पद को पूरा नहीं गर्छन, जस्तै उत्पादन को विशिष्ट क्षेत्रहरु, के जनावरहरु को खाने, लामो उमेर र यति मा।
इटालियन कानून अन्तर्गत मात्र यी प्रांतहरूमा उत्पादन गरिएको पनीर "पर्मिगियानो-रेग्गानो" भनिन्छ, र युरोपियन कानून नामको रूपमा वर्गीकरण गर्दछ, साथै "पर्मेसन" को अनुवाद मूलको संरक्षित नामको रूपमा वर्गीकृत गर्दछ।
यसकारण, युरोपियन यूनियन भित्र, प्रति DOC नियमहरू, पिर्मेसन र पिर्मिगोियानो-रेग्गानो एउटै पनीर हुन्।
पिर्मेस पनीर
पर्मेसन इटालियन शब्द पिर्मिगोियानो-रेग्गानोको अंग्रेजी र अमेरिकी अनुवाद हो। त्यहाँ पनि प्रमाण छ कि 17 औं 1 9 औं शताब्दीमा पिर्मिगोियानो-रेग्गुनो इटाली र फ्रान्समा पिर्मेसन भनिन्छ।
संयुक्त राज्यमा, शब्द "पर्मेसन" विनियमित छैन। अमेरिकामा पेर्मेसनको रूपमा लेबल गरिएको पनीरले वास्तविक पिर्मिगोियानो-रेग्गानो हुन सक्छ, तर यो अनुकरण हुन सम्भव छ। धेरै अमेरिकी संस्करणहरू सामान्यतया कम्तिमा 10 महिनाको उमेरमा हुन्छन्।
अर्जेन्टिना र अष्ट्रेलियामा पेर्मेसन पनीर पनि बनाइएको छ, तर इटालीको पूर्वमा पिर्मिगोियानो-रेग्गानोको तुलनामा कुनै पनि तुलना छैन, यसको दाँतको बनावटले मुखमा पखाल्छ। अन्य देशहरूमा पेर्मेस्यान चीजहरूसँग तुलनात्मक रूपमा विलम्ब नियमहरू छन्।
DOC विनियमहरूको बारेमा अधिक
DOC कानुन स्वाद र गुणस्तर सुनिश्चित गरेर पारंपरिक इटालियन खाना उत्पादनको पूर्णता सुरक्षित गर्न हो।
डओसी कानुनले मात्र पर्म, रेग्गियो-एमिला, मोडेना, र बोलोग्ना र मन्टावा प्रांतका प्राविधिक क्षेत्रमा भित्र विशेष प्रकारको नुस्खा र उत्पादन विधि अनुसार पेर्मिगियानो-रेजिगियोको आवश्यकता पर्दछ।
के "नक्कल" पिर्मेस स्वाद राम्रो छ?
एक पनीर अमेरिकामा पेर्मेसनको रुपमा लिइएको छ जुन वास्तविक पिर्मिगोियानो-रेग्गुनो होइन, अझै पनि स्वादिष्ट पनीर हुन सक्छ। धेरै कलात्मक cheesemakers ले उच्च गुणस्तर चीजहरु गर्दै छन् जो Parmigiano-Reggiano द्वारा प्रेरित। धेरै ठूला पनीर उत्पादकहरूले सभ्य पिर्मेन्स बेच्छन्। के स्वादको रूपमा वास्तविक पिर्मिगोियानो-रेगिगियोको रूपमा जटिल छ?
तपाईं न्यायाधीश हुनुहोस्। दुवै खरिद गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई छेउमा सास गर्नुहोस्।
पूर्व-ग्रेटेड पिर्मेसन उपलब्ध छ तर कुनै पनि तरिकामा ताजा स्लीप पनीरसँग तुलना छैन - तपाईंको पैसा बचत गर्नुहोस्। घरेलू र आयातित पिर्मेसनहरू विशेष पनीर स्टोरहरू , इटालियन बजारहरू र धेरै सुपरमार्केटहरूमा उपलब्ध छन्।
कन्फिगर गरियो? त्यसपछि तपाईंले खरीद गर्नु अघि चीसेमोनरलाई सोध्नुहोस्। तिनीहरूले तपाईंलाई बताउन सक्षम भएमा पिर्मेस तपाईंले खरीद गरिरहनुभएको वास्तविक सम्झौता हो वा होइन।