इटालियन पनीर पेर्मिगियानो- रेजिगियो
अक्सर इटालियन पनीरको राजा भनिन्छ, पिर्मिगोियानो-रेग्गानो सबैभन्दा लोकप्रिय इटालियन चीज मध्ये एक हो। यो कम्तिमा 700 वर्षको लागि बनाइएको छ, यद्यपि रोमन साम्राज्य पछि पनीरको समान शैली बनाइएको छ।
पिर्मिगियानो-रेग्गानो ठूलो ड्रम आकारको पहेलोहरूमा बनाइएका छन् जुन एक कठिन प्राकृतिक रसिद र कुरैरहवां, आन्तरिक उमेर छ। स्वादले अक्सर मसालेदार, सुत्केरी, नमकीन, फल, caramelized र पोषकको रुपमा वर्णन गरिएको छ। यी जटिल स्वादहरूले पिर्मिगोियान-रेग्गानो पनीर धेरै लोकप्रिय बनाएका छन्।
यद्यपि पिर्मिगियानो एक्लै खाना खाएको एकदम राम्रो छ, यो प्राय: प्राय व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। पिर्मिगोियान-रेग्गानो सामान्यतया पकाउने प्रक्रियाको अन्त्यमा थपिएको छ त्यसैले पनीर पूरै पिउने छैन र स्वाद कम छैन।
01 of 05
कसरी पिर्मिगियानो- रेजिगियो बनाइएको छ
पिर्मिगोियानो - रेग्गानो। © छवि 2012 जेनिफर मेयर पिर्मिगानो-रेग्गानो इटालियन डओसी कानुनद्वारा सुरक्षित गरिएको छ जसले संकेत गर्दछ कि पनीर कहाँ र कसरी बनाइन्छ। अन्य चीजहरूमध्ये, कानुनले सुनिश्चित गर्दछ कि पर्मिगुियानो-रेग्गानो भनिन्छ कुनै पनि पनीर हो:
- पेरमा, रेग्गियो-एमिला या मोडेनाका प्रांतहरुमा इटाली मा उत्पादन गरिएको वा बोलोग्ना र मन्टाउवामा विशेष क्षेत्रहरुमा
- अनगिन्ती गाईको दूधबाट बनाइयो
- दूध को बीमा गर्न को लागी अप्रिल 15 - नोभेम्बर को बीच केवल ताजा घास मा गाई को गायहरु बाट, सिजेज
- 66 पाउन्ड (33 कि.मी.) र 88 पाउण्ड (44 किलोग्राम) बीचको पाङ्ग्राहरूमा आकारित
- कम से कम 14 महिनाको उमेर
- "पेर्मिगियानो-रेग्गानो" शब्दको साथ रसिन्डमा राखिएको "पनीर बनाइएको मिति र कोड नम्बरहरू जुन पनीर बनाइएको थियो भनेर संकेत गर्दछ।
Parmigiano बनाउन एक जटिल प्रक्रिया हो, तर आधारभूत चरणहरू निम्नानुसार छन्:
- गायहरु को दूध को ठूलो तांबे को फूलहरु मा डाल दिए र स्टार्टर को दूध को किण्वन मा थपिएको छ।
- दूध को लगभग 9 0 डिग्री एफ (32 डिग्री सेल्सियस) र दही रूप को गरम हुन्छ। दही सानो टुक्राहरूमा काटिएको छ जसले घिसोबाट निस्कने (चिसो) को धेरै भन्दा अधिक हुन्छ।
- घाँटीहरू लगभग 130 डिग्री एफ (55 डिग्री सेल्सियस) सम्म छिटो हुन्छ त छिटो छिटो। दहीहरू बाहिर निस्कन्छन् र मोल्डमा राख्छन् जसले पनीर यसको आकार दिन्छ। गाईलाई दबाईरहेको बेलामा माटोमा बढी रङ्ग जारी गर्न सकिन्छ। अधिक छडी जो जारी छ, कठिन पनीर हुनेछ।
- पनीर व्हील धेरै दिन पछि मोल्डबाट हटाइएको छ र त्यसपछि राइन्ड फारममा मद्दत गर्नको लागि धेरै हप्ताको लागि ब्रेकसँग धोईयो। पनीर पाङ्ग्राहरू काठ को अलमारियों मा उमेर र नियमित रूप देखि ब्रश र उमेर बढाए पछि।
02 को 05
शैलीहरूको पेर्मिगियानो- रेजिगुनो पनीर
पिर्मिगियानो र अरुगुला सलाद। © छवि 2012 जेनिफर मेयर पिर्मिगियानो-रेग्गानो यो उमेरको उमेरसम्मको अनुसार लेबल गरिएको छ। अब पनीरको उमेर छ, अधिक जटिल स्वाद हुन्छ।
- Giovane (जवान) - उमेर 1 वर्ष
- Vecchio (पुरानो) - उमेर 2 वर्ष
- Stravecchio (धेरै पुरानो) - उमेर 3 वर्ष
- Stravecchione (सुपर पुरानो) - 4 वर्ष उमेर
ग्राना सामान्य इटालियन चीजहरूको वर्णन गर्न प्रयोग गरिने सामान्य शब्द हो जसले पर्मिगोियानोको अनुकरण गर्दछ । एक उदाहरण Grana Padano, जो केवल 6 महिना उमेर र वास्तविक पिर्मिगोियानो - रेग्गानो भन्दा कम महंगा छ।
03 of 05
खरिद गर्ने, भण्डारण र सेवा गर्ने Parmigiano-Reggiano
पेर्मिगानोियान-रेजिगियोसँग फल सेवा गर्नुहोस्। © छवि 2012 जेनिफर मेयर धेरै प्रकारको पनीरको रूपमा, पिर्मिगोियानो-रेग्गानो राम्रोसँग स्वाद गर्छु जब यो किन्नबाट यो किन्न सक्नु भन्दा सही छ। यदि पूर्व-प्याकेज गरिएका पिर्मिगियानो किन्नु, सेतो पनीरको सेतो फिल्ममा बाँच्नुहोस् (जसको अर्थ यो सुकेको छ) वा ढीलो, सागगाई प्लास्टिकको लपेटोमा प्याकेज गरिन्छ। जब तपाईं रसिदको ठूलो टुक्रा तपाईले किन्नु भएको छ त्यससँग जोड्न चाहानुहुन्छ, तपाई सधैँ पनीर सँग सम्बन्धित केही रसिन्डको अपेक्षा गर्न चाहानुहुन्छ।
यदि सम्भव छ भने, पिर्मिगोियानोका भेडाहरू खरिद गर्नुहोस् र घरमा आफैंलाई कता कता। पूर्व-ग्रित पनीर सुगम छ तर दैलो राम्रोसँग स्वाद छ।
सानो छिटो किन्नुहुनेछ कि तपाईंले चाँडै प्रयोग गर्नुहुनेछ। यदि पनीर मोल्डको पतली तह विकास गर्दछ भने, यो प्रयोग गर्नु अघि यसलाई स्क्रैप गर्नुहोस्।
छोटो समयको लागि, पेर्मिगोियान-रेग्गानोले छापिएको प्लास्टिकको थलोमा राम्रो रहन्छ। समय अवधि (हप्ता) को लागि (हप्ता) पनीर प्राइमरको लेखक, स्टीवन जेनकिन्सबाट सिफारिस गरिएको छ "... पनीरलोथ वा अन्य कपडाको टुक्रालाई नरम पार्नुहोस् - एक कागज तौलिया पनि गर्नेछ - र यसलाई ठूलो हङ्कको वरिपरि लुकाउनुहोस्। त्यसपछि , एल्यूमीनियम पन्नी मा पूरी कुरा लपेटो। फ्रिज को सब्जी को डिब्बे मा यसलाई स्टोर गर्नुहोस। "
एक्लै सेवा दिईन्छ, पिर्मिगोियान पनीर मधु, सूखे वा तातो फल वा मुर्गा मासुको बगाई संग हुन सक्छ।
हल्का स्वादले पेर्मिगियानोलाई एकदमै वाइन-अनुकूल पनीर बनाउँछ। इटालियन डेसर्ट मदिराबाट सबै चीजहरूसँग राम्रोसँग जोडिएको मदिराहरू चमक गर्न, पूर्ण-शारीरिक रेड र पोटोटो गिगियोको जस्तै इटालियन व्हाइटहरूमा ।
04 को 05
पिर्मिगियानो-रेजिगियो अप्टिनेजर्स र सलाद
पिर्मिगोियान क्रिस्स। © छवि 2012 जेनिफर मेयर Parmigiano-Reggiano सलादहरूको लागि एक आदर्श टेपिंग हो, बिना टनको क्यालोरी बिना टन स्वाद जोड्नुहोस्। यो वास्तव मा एकदम कम कम वसा पनीर हो, किनकी यो आंशिक स्किम्मेड दूध देखि बनाइन्छ। यसले सब्जियां पनि (जस्तै ब्रसेल्स स्फटिकहरू) पनि ड्रेस गर्न सक्छ र तिनीहरूलाई थप अपील बनाउन सक्छ।
- पिर्मेस क्रिस्स
- Brie र Pesto
- Lentil र आर्टचेक सलाद
- अर्गुला सलाद संग पेर्मिगियानो रेग्गुनो
- पेर्मिगियानो, प्रोस्कुटटो र वाल्टिन तेलको साथ फेन्सेल
- Parmigiano र बादाम संग endive सलाद
- ब्राउनड मक्खन र Parmigiano संग मक
- क्रीमली केले र गोभी
- Cheesy ब्रुसेल्स Sprouts
05 को 05
पिर्मिगियानो-रेजिगुआ मुख्य पाठ्यक्रमहरू
रिकोटा पेस्टो Lasagna। © छवि 2012 जेनिफर मेयर Grated Parmigiano-Reggiano एक डिश समाप्त गर्न उत्तम तरिका हो। यसले अमीर स्वाद जोड्छ र थोपा थोपाउँछ तर गाउ ग्याँसमा पिल्दैन। डिश कुकहरू (जस्तै लासागनामा) ले पनीर को रूपमा पनीर थप्दा नमस्कार, सप्तरी स्वाद र तीव्रता भनेको तपाइँ खानामा कम नमक थप्न सक्नुहुन्छ।
- चिन्ता रस्टोटो
- लेमन रिस्टोटो
- केलेसँग क्रिसपे क्विनो
- क्लैम लिङ्गिनी
- Basil Pesto
- रिकोटा र पेस्टो Lasagna