बाहिरी वा राइन्ड, पनीर को परिभाषित गर्दछ। प्रायजसो चीजहरू केही प्रकारको कोट छ, र चीसेमेकरहरू कम्तीमा त्यो मौका मौका पाउँछन्। सतहको नमी, नमक सामग्री र पीएच को हेरफेर गरेर, चीजमेकरहरू प्रभावकारी हुन सक्छ, यदि पूर्णतया नियन्त्रण गर्न सक्दैन भने, रिन्ड।
राइन्डले ठूलो मात्रा मा पनीर को पहिया को जीवन र स्वाद को सम्भावना को निर्धारण गर्दछ। चौंरी र 3 प्रकारका चीजहरू एक पट्टीसँग छैन कि ती हेर्नुहोस्।
Rindless Cheeses
रसिफोर्ट र प्वाइन्ट रेपिन्स ब्लू जस्तै पन्नी लिपटे भएका पहेलियां र ब्लड सीडर्ड्स जस्तै वैक्युम-प्याजे पनीरहरुमा ताजा उत्पादहरु जस्तै ताजा उत्पादहरु मा फैलने वाला चीजहरु लाई ताजा उत्पादनहरु शामिल गर्दछ। तिनीहरू कुनै पनि रसिद छैन किनकि तिनीहरू ताजा र नपढेका छन् वा किनकि तिनीहरू पकाउने क्रममा हावामा उजागर गर्दैनन्।
भूतल-पकाएको चीजहरू
यी चीजहरूले पहेंलो बाहिरको मा माइक्रोग्राफिज्जेसनहरुमा पकडने को लागी योगदान गर्दछ। सक्रिय जीवविज्ञानहरू ढाल, जीवाणु, यित्स वा केही संयोजन हुन सक्छ। तिनीहरूको मिशन: एंजाइमहरू उत्पादन गर्ने पनीरको प्रोटीन र चिसोलाई तोडिदिन्छ, यसैले पेस्ट र सुगन्ध उत्पन्न गर्ने।
- ढाल-पकाएको पनीरले कम्मिमी रिन्ड्सको साथ समावेश गर्दछ, जस्तै क्यामम्बर्ट। आदर्श ब्ल्लोमा राइन्ड एकदम पतली छ - सम्भवतः पतली जस्तो - र खाद्य। तपाईंसँग अधिक ढाँचा छ, त्यहाँ थप सम्भावना पनीर मिठाईको एक स्वस्थ फसल उठाउनु हो। पाङ्ग्राहरू भ्याकुमिंग जाँचमा मिती राख्छ तर उच्च श्रम लागतमा।
- पाउडर भएका वनस्पति राखीले पनीर सतहलाई बेवास्ता गर्न मद्दत गर्दछ, त्यसैले molds बढ्न सक्छ। फ्रान्सेली बकरी चीज जस्तै स्यान्ट-म्युरे र भ्यालसेले स्थिर ढाड राइन्ड सिर्जना गर्न खरानीको क्षमतालाई शोषण गर्दछ।
- ब्याक्टेरिया-पकाएको पनीर, प्रायः धोएपछि रोइ वा धुरी-पकाएको पनीर भनिन्छ, मान्स्टर, टेलिगोई र ग्र्रेसन जस्ता किस्महरू समावेश गर्दछ। अल्पाइन र अल्पाइन शैली चीजहरू पनि यस समूहका हुन्। दुलहीको साथमा प्रायः चक्रलाई धुलो बनाइन्छ, नमी बनाउँदछ, नमस्कार सतह जसले ढाल सहन सक्दैन तर त्यो वांछित ब्याक्टेरिया जस्तै। एक जीवाणु-पखाएको पनीरमा रसिद खाद्य हो र केहिले बहस गर्नेछन्, पनीरको अपीलको भाग।
सुत्ने रक्सी
पिर्मिगियानो-रेग्गानो र गौडा चीजहरू सुकेको राइन्ड छन्। यो प्रक्रियाले पहिलेको समयका चीजनेजरहरूलाई सुक्खा वातावरणको जवाफ दिईयो। यदि उनीहरूले जैतूनको तेल वा मोमको पाङ्ग्रालाई सार्न सक्दथे भने, उनीहरूले नमीको ह्वाइट घटाउन सकेन। आज, चीजमेकरहरूले सिरका वा ब्रश प्रयोग गर्छन् यी रिन्डहरू स्थापना गर्न ढालहरू राख्न। यी ढाल-रापर्ड्टन्ट कोटिंग्सका साथ रिन्ड्स खाद्य हुँदैनन् र खपत गर्नु अघि टाढा जान सकिन्छ।
जंगली राइन्ड्स
यी चीजहरूको लागि, जंगली वा प्राकृतिक रसिद बाहिर निस्कन्छ, जस्तै - प्रकृतिको रूपमा। वातावरणमा जुन चीज छ पनीर मा बढ्छ।
यो श्रेणीमा वरमन्ट शेफर्ड र परम्परागत कडार्डहरू फिट छन्। यद्यपि एक जंगली वा प्राकृतिक रसिलो सजिलो तरिका जस्तो आवाज हुन सक्छ, यो केहि पनि छ। पाङ्ग्राहरूलाई आवधिक रूपमा ब्रह्माण्डको विकास गर्न को लागी मोल्ड वृद्धि राख्न र प्रायः बदल्यो ताकि रड समान रूपमा विकास गर्दछ।
एक स्वस्थ जंगली राइन्ड सुखा र बरसात हुनुपर्छ, कुनै दरार छैन जुन नीलो ढाँचा प्रवेश गर्न अनुमति दिन्छ। नीलो ढाँचा हानिकारक छैन, तर यसले खुदरा विक्रेताओंका लागि अपशिष्ट सिर्जना गर्दछ जुन यसलाई टाढाको छ। सामान्यतया, यस प्रकार को रसि खाना खाई गाह्रो छ र पनीरको आनन्दमा थपिदैन।