पनीरको इतिहास

पनीरको उत्पादन रेकर्ड गरिएको इतिहासको भविष्यवाणी गर्दछ र प्रायः सम्भवतः ताजा दूधको ढुङ्गामा भेडा, भेडाहरू, गायहरू र भैंसीका अंगहरूमा पाइन्छ। प्रशोधन गर्नु अघि हजारौंमा, पनीर दूध को संरक्षण को एक तरिका बन्यो। यद्यपि यो पनीर उत्पादन पहिले पत्ता लगाइयो जहाँ अज्ञात छ, प्रारम्भिक पनीर बनाउनको प्रमाण मध्य पूर्व, युरोप र मध्य एशियामा फैलिएको छ।

प्रारम्भिक चीजहरू

यो सोचेको छ कि पनीर पहिलो पटक भेडा पहिलो 8,6 9 ई.पू. को आसपास पत्ता लगाइयो जब भेडा पहिले पहिरन भयो। रेनिनेट, एंजाइम पनीर बनाउन प्रयोग गर्थे, स्वाभाविक रूपले रोमनका पेटमा उपस्थित छ। लीक-प्रो पेटहरू र जनावरहरूको अन्य मूडा-जस्तै अंगहरू प्रायः दूध र अन्य तरल पदार्थ भण्डारण गर्न र ढुवानी गर्न प्रयोग गरिन्थ्यो। प्रशीतन बिना, पेट अस्तर मा अवशिष्ट रेजिन संग संयोजन मा गर्म गर्मी को गर्मी को स्वाभाविक रूप देखि दूध को पनीर को शुरुवात रूपहरु लाई उत्पादन गर्न को लागी मर्छ।

यी दूध दबाबहरू तनावग्रस्त थिए र नमक थप संरक्षणको लागि थपियो, हामी अहिले "पनीर" को रूपमा जान्दछौं। यहां सम्म कि नमक को अतिरिक्त संग, गर्म मौसम को मतलब छ कि अधिकांश चीज ताजा खाए गए र दैनिक बनाइयो। प्रारम्भिक रोमी शब्दहरूले पुरातन रोमीहरूले प्रायजसो पनीरलाई कस्तो आनन्द उठाए। तिनीहरूले धेरै प्रकारको चीजहरूको आनन्द उठाउँथे, र पनीर बनाउनु पहिले नै कलाको रूपमा मानिन्छ।

तिनीहरूले रोमन दिदीहरूका लागि कडा पनीर प्रदान गरे।

पनीर लैटिन शब्द कोसिसबाट आउँछ, जसको मूल प्रोटो-इण्डो-युरोपेली रूट कवाटमा जान्छ , किण्वन को अर्थ वा खट्टा हो।

European Cheeses

पनीर उत्तरी यूरोपको कूलरको मौसममा फैलिएको रूपमा, संरक्षणको लागि कम नमक आवश्यक थियो, जसले मलाई क्रीमियरको पनीरको पनीर किन्न थाल्यो।

यी कूलरको मौसमले वृद्ध, पकाएको र नीलो चीजको आविष्कार पनि देखायो। धेरै चीजहरू जुन हामी आज (चाडडार, गौडा, पिर्मेसन, क्यामेम्बरट) सँग परिचित छौ पहिले मध्य युगको समयमा युरोपमा उत्पादन गरिएको थियो।

आधुनिक चीजहरू

पनीर को मास उत्पादन 1815 सम्म स्विट्जरल्याण्ड मा पहिलो पनीर कारखाना बनाइयो जब नहीं भयो। चाँडै, वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाए कि कसरी रेडनेट र औद्योगिक पनीर उत्पादनको ठूलो मात्रामा वनस्पतिको रूपमा फैलिएको उत्पादन।

पेस्ट्युराइजेशनले नरम चीजहरू सुरक्षित बनायो, तपेदिकुलिस, सामोनोलोसिस, लिस्टेरियोसिस र ब्रुसेलोसिस फैलिरहेको खतरालाई कम गर्दछ। कच्चा दूध चीजबाट अझै पनि प्रकोपहरू हुन्छन्, र गर्भवती महिलाहरूलाई नम्र-पकाएको पनीर र नीलो-पनीर पनीर खान नदिई चेतावनी दिइन्छ।

अमेरिकी औद्योगिक खाना क्रांतिको साथ प्रसोधन गरिएको पनीरको आविष्कार आयो। प्रोसेसर पनीरले प्राकृतिक पनीरलाई दूध, पाईला, स्थिरता, स्वाद र रंगको साथ मिलाउँछ। यो सस्तो पनीर उत्पादन सजिलै संग र लगातार पनी र एक अमेरिकी मनपर्ने बन्यो। दोस्रो विश्वयुद्धको समयमा प्रशोधन गरिएको पनीर उत्पादनको उत्पादन आकाशमा चलेको छ। यस समयमा देखि, अमेरिकनहरूले प्रायः चीजहरु भन्दा बढी प्रोसेसर पनीर खाएका छन्।

पनीर संग नयाँ दिशा

हस्तनिर्मित कारीगर पनीर एक प्रमुख तरिका मा फर्किन्छ।

संयुक्त राज्य भरमा साना किसान र क्रीमरीहरूले क्लासिक पनीर बनाउने विधिहरू अपनाए। विशेषता पनीर पसलहरु, जुन एक पल्ट एक आयातित कारीगर पनीर को वर्चस्व थियो , अब स्थानीय रूप देखि बनाइयो र हस्तशिल्प पनीर को साथ भर रहे हो।