र स्कर्ट र बाहिर पर्दा भित्रको फरक के फरक छ?
स्टोरी स्टिक मासुको सबै भन्दा स्वादपूर्ण कटाई मध्ये एक हो, र यद्यपि यो कडा कटौती मध्ये एक हो, धेरै जोडने ऊतक संग , यो अझै पनि grilling को लागि एक महान स्टिक हो।
स्कर्ट स्टेक वास्तव मा दुई अलग मांसपेशियों मध्ये छाती र पेट गुफा को अंदर, रिब्ब को तल, बीफ प्लेट प्रधानतम कट को रूप मा जाना जाता भाग मा।
दुई मांसपेशिहरु डायाफ्राम मांसपेशिहरु, या स्कर्ट को बाहिर हो, र ट्रांसवर्सस पेटिनिस मांसपेशिहरु, या अंदर स्कर्ट।
बाहिर स्कुल बनाइयो। छाला भित्र
बाहिर स्कर्ट छाती पर्खालमा संलग्न छ, 6 देखि 12 औं रिबबाट विकर्ण रूपमा चलिरहेको छ। यो एक मोटो झिल्ली जो कि डायाफ्राम नै छ (कवर स्टेक मांसपेशिहरु कि डायाफ्राम चाल छ) संग कवर।
बाहिर स्कर्ट बाईका भाँडामा छातीको पर्खालमा स्पष्ट रूप देखि देख्न सकिन्छ, छाती को पर्खालमा संलग्न एक विकर्ण फ्लप को रूपमा, यसलाई "बाहिर" भनिन्छ किनकी यो शरीर को पर्खाल को बाहिर छ।
त्यसो भए उनीहरु आफुलाई अलिकति माया गर्थे। तर बाहिर स्कर्टको विपरीत, भित्र स्कर्ट शरीरको पर्खाल भित्र पसेको छ, यसैले यो "भित्र" भनिन्छ।
भित्रको स्कर्ट मांसपेशी पसल को निचला भाग मा फ्लैट छ र रिब्बी को बाहिर पनि फैलन्छ, मांस मांसपेशियों को कम से कम कटौती मा जान्छ , जुन जानवर को बाहिरी भाग को भाग हो।
नतिजाको रूपमा, ट्रान्सफरस पेटिनिसिस मांसपेशिहरु को पीछे मा मासु को एक विस्तृत फ्लप आमतौर पर बहिष्कृत र बदले को एक भाग को समाप्त हुन्छ।
संयोगमा (र म यो उल्लेख गर्न लागेन, तर त्यस पछि मैले एहसास गरें): स्कर्ट स्टिक फ्ल्याक स्टेक होइन। केही कारणका लागि, दुईलाई अन्तरक्रियात्मक रूपमा कहिलेकाहीं उल्लेख गरिएको छ, तर तिनीहरू एउटै कुरा होइनन्।
स्कर्ट स्टिक: लामो, फ्लैट मांसपेशिहरु, मोटा अनाज
अंदर र बाहिर स्कर्ट धेरै समान छन्: दुवै लामो, फ्लैट मांसपेशियों धेरै माटो अनाज संग मांसपेशी को लंबाई मा चल्छ।
बाहिर स्कर्ट स्कर्ट भित्र र आकार भन्दा बढी वर्दी भन्दा थोडा मोटो हुन्छ। भित्र स्कर्ट थोरै अधिक अनियमित आकारको साथ पतला छ (माथि फोटो हेर्नुहोस्)।
तर तिनीहरू लामो, माटो को सपाट र संकुचित टुक्राहरू, लगभग 20 देखि 24 इन्च लम्बाई हुन्छन्, र शायद एकैचोटि तीन देखि चार इन्च लामो छ।
एक पूर्ण भित्र स्कर्ट दुई पाउन्ड वजन, र शायद एक बाहिर स्कर्ट को लागि थोडा कम हुन सक्छ। तर भित्र स्कर्ट एक थोपा र जब तपाई यसलाई पकाउनु हुन्छ तब मांसपेशी फाइबरहरू बलियो हुन्छ।
यसको मोटाई र नियमित रूपको आकारको कारण, स्कर्ट बाहिर रहेको के हो जुन रेस्टुरेन्ट र अन्य खाद्यसेवाको अपरेशनले फेजाटा र अन्य ग्रिल स्कर्ट स्टिक बर्तनहरू बनाउन प्रयोग गर्दछ।
र त्यहाँ गोडाको माटोमा दुई स्कर्ट स्टेकहरू छन्, एक भित्र र बाहिर एक बाहिर, गोडाको हर तरफबाट धेरै धेरै बाहिर स्कर्ट एक प्रकारको व्यावसायिक भान्सामा समाप्त हुन्छ।
त्यसैले जब तपाईं कसाई पसलमा स्कर्ट स्टिक देख्नुहुन्छ, यो प्रायः सधैं स्कर्ट भित्र हुनेछ।
बाहिर स्कर्ट एक झिल्लीमा घटेको छ जुन यसलाई तयारी गर्नु अघि हटाउनु आवश्यक छ। यदि मासु सुक्खा उमेर भएको छ भने, झिल्ली पेपर जस्तो हुनेछ र सुन्दर सजिलै संग छ।
गीला उमेरको मासु संग, झिल्ली गीला हुनेछ, र माछा फार्न बिना यसलाई छील्न केहि कम छ।
मैले भने भने, तपाईं प्रायः स्कर्ट भित्र पत्ता लगाउन सम्भावित हुनुहुन्छ, तर एक राम्रो कसाई खुलियो र यसलाई कुनै पनि अवस्थामा ट्रिम गरिनेछ।
बाहिर बाहिर र भित्रको स्कर्टको माटो र मांसपेशियों को तार को बीच एक राम्रो मात्रा मा छ, जो यसलाई जब गिलिंग गर्दा यसलाई नमी रखिन्छ । भित्र स्कर्टमा अन्न अलि ठूलो छ, त्यसैले यो थोडा अधिक मोटो हुन सक्दछ।
कुनै पनि अवस्थामा, सतहको मोटको अधिकांश (मैले माथि उल्लेखित intramuscular वसा को विरोध) कसाईद्वारा हटाइने छ।
स्कर्ट स्टिक तयारी गर्दै
धेरै स्कर्ट स्टेक व्यञ्जनहरूले यसलाई गिलिंग गर्नुअघि मासु खाएको हुनाले कल्याण गर्छ, र यसको ढिलो संरचनाको कारण, स्कर्ट स्टेकले राम्रो तरिकाले अन्नको स्वादलाई अवशोषित गर्नेछ। तर त्यहाँ 30 मिनेट वा यतिको लागि खारेज गर्न को लागी कुनै पनि आवश्यकता छैन, किनकि मरिचिंगले मासु निषेध गर्दैन ।
तथ्याङ्क स्टिक कठिन छ, तथापि, यो खाना पकाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका हो जुन तपाईं सबैभन्दा प्राप्त ग्रिलमा धेरै छिटो छ।
वास्तविकताको रूपमा, केही व्यक्तिले पनि ग्रिल छोडेर यसलाई सीलहरूमा पकाउनु पर्छ।
यो वास्तवमा एकदम राम्रो काम गर्दछ, किनकि तपाईं स्कर्ट स्टेक ओभरकोट गर्न चाहनुहुन्न। यसलाई सीधा मा कुकुरले मासु राम्रो र खैरोको सतह धेरै चाँडो हुन्छ, धेरै लामो लागि मासु को भित्र खाना पकाउँछ।
तपाईं यो cast-iron skillet मा पनि गर्न सक्नुहुन्छ, वा ब्रोलर अन्तर्गत, वा अन्य चीज तपाईं अत्यन्तै तातो प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ। केवल सम्झना, धेरै तातो र धेरै छिटो। कुनै पनि परिस्थितिमा स्टेकले अतीतको दुर्लभ पकाएको पिरोल्न हुँदैन। यो धेरै कठिन हुनेछ।
अन्ततः, र सम्भवतः सबै भन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, स्कर्ट स्टिकका रूपमा पूर्ण रूपमा अन्नको विरुद्धमा कटाईन्छ । किनकि यो लामो छ, तपाईंको सबैभन्दा राम्रो शर्त यो यसलाई छोटो छोटो भागहरूमा कटौती गर्नु र त्यसपछि ती अन्नहरू मा अन्न टुक्रा हुन्छ।
यदि तपाइँ fajitas गर्दै हुनुहुन्छ, तथापि (र स्कर्ट स्टेक fajitas को लागि अद्भुत छ), वा कुनै अन्य हलचल-भत्का डिश, तपाइँ पहिला त्यसलाई टुक्रा गर्नु पर्छ (अनाजको विरुद्धमा!) र त्यसपछि अचम्म लाग्नुहोस् र यसलाई पकाउनुहोस्।