मारिनु भनेको मासु निको पार्नु हो?

त्यहाँ मासु खानपान र स्वाद, नमी, र विशेष रूप देखि निविदा गर्ने को लागी कस्तो प्रभाव पार्छ त्यहाँ धेरै भ्रमहरू छन्।

म तपाईंलाई यो सजिलो बनाउनेछु: विनाशकारी मासु निविदा गर्दैन।

यद्यपि, धेरै मानिसहरूले गलत मान्छन् कि यो। सायद तपाईं तिनीहरूमध्ये एक हुनुहुन्छ। त्यो परिवर्तन गर्ने बारेमा।

कसरी एसिड परिवर्तन हुन्छ

यो सिद्धान्त भनेको केही सामग्रीहरू, विशेष गरी अम्लीयहरू जस्तै नींबूको रस , सिरका वा दाखरस, मासु मा प्रोटीन केहि गर्न को लागी, यो अधिक निविदा हुन सक्छ।

र सिद्धान्त एकदम सही छ। ती अवयवहरूमा एसिडले मासु गर्न केहि गर्छ - तर यसले यसलाई बनाएको छ, अधिक निविदा छैन।

प्रमाणको लागि तपाईंको निकटतम सेभेक भन्दा अगाडी हेर्नुहोस्। सिभचेको पछिल्लो सिद्धान्त भनेको अम्मेडमा कच्ची माछाहरू जस्तै चिनियाँ रस जस्तै प्रोटीनहरू कोगुलेट र दृढ हुनसक्छन्, लगभग हिसाबले यो गर्मीमा पकाइएको थियो।

अर्को उदाहरण: के तपाईंलाई थाह छ कि तपाईं लेमन को रस लाई दूध को जोड गरेर पनीर बना सकते हो? नींबूको रसमा एसिडले दूध प्रोटीनलाई दृढ बनाएको कारणले गर्दा, सानो चट्टानहरूमा कर्ड्स भनिन्छ। त्यसपछि ती दबाइहरू निचोडिएका छन् र पनीर बनाउनको लागि थिचिएको छ।

फेरि, एसिड प्रोटीन फर्म हुन सक्छ, अधिक निविदा छैन।

अझै पनि विश्वस्त छैन? यसलाई अर्को तरिकाले हेरौं। के तपाईं कहिल्यै चिकन चिकन छालाहरू छान्नुभयो? के थियो किनभने तपाईं निदाएको चिकन चाहानुहुन्छ? अवश्य होइन। कसैलाई कोमल चिकन चाहँदैनन्। त्यसोभए हामी यसलाई राम्रो बनाउनेछौं जबसम्म यो राम्रो हुँदैन, मध्यम-दुर्लभ छैन।

तपाईं निविदा चिकन चाहनुहुन्न, तपाईं नम, रसदार, स्वादपूर्ण चिकन चाहानुहुन्छ।

विनाश: यो के लागि राम्रो छ?

र यो राम्रो छ किनकी मरिचिंग टिेंटिज गर्दैन। तर यो स्वाद जोड्छ।

अधिक स्वादले मासुको माटोको टुक्राको लागि धेरै फायदेमंद हुन सक्छ जस्तै सरलोन स्टेक, वा टेलिभिजन स्टेक पनि।

लीन स्टेकहरू कम स्वादयुक्त हुन्छन् किनकी यो आणविक मोटा ( वा मार्बल ) जसले स्टेक स्वादको धेरै योगदान दिन्छ। यसकारण तपाई प्रायः तिनीहरूका वरिपरि लिपिको एक पट्टीसँग तैयार टिन्डलोइन स्टिकहरू देख्नुहुन्छ।

अर्कोतर्फ, रिब आर्ट्स, टी-हड्डिहरु र पट्टी स्टिकहरू माला लगाउन आवश्यक छैन। तिनीहरू पहिले नै प्राकृतिक स्वादिष्ट र रसदार छन् र नमक र काली मिर्च भन्दा धेरै चाहिँदैन । महंगे स्टेकहरू जस्तै, तपाईं गोमालाई आफैलाई स्वाद दिन चाहानुहुन्छ।

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, यद्यपि: तपाईंको स्टिक ओभरकोट नगर्नुहोस् । ओभरकोकिएको स्टिकहरू कडा र सुत्ने हुन्छन्, कुनैपनि कुराले तिनीहरू कसरी सुरु गर्ने निविदा भयो, वा कुन प्रकारका अचम्मको प्रयोग गर्दथ्यो।

के राम्रो समुद्री जहाजले बनाउँछ?

रक्सी र फलामको रस जस्तै लिक्विडहरू मर्खनका लागि राम्रो छन्, किनकी, तर, तथ्याङ्कको बावजुद तिनीहरूले एसिडिक हुन्।

फलफूलको रसले शंकरहरू समातेर खानुपर्छ जसले ग्रिल हिउँदछ। र शराबले सबै प्रकारका रोचक स्वादको यौगिक समाविष्ट गर्दछ, जुन ऊँची गर्मीमा उजागर गर्दा गहिरो र अधिक जटिल हुन्छ।

तथापि, दाखरससँग कुञ्जी यो अचम्मको प्रयोग गर्नु अघि रक्सी पकाउनु हो। यो कारणले गर्दा शराबले मासु मा प्रोटीन पनि कोणुलेट गर्न सक्छ। (अशुद्धको रूपमा यसलाई प्रयोग गर्नु भन्दा पहिले शराब ठिक पार्न निश्चित गर्नुहोस्।)

तर भित्ताको तेलले कडा लसुन र ताजा जडी बूटीहरूको सरल बनावट पनि स्टिक वा भुट्टामा स्वाद थप्न सक्छ।

समुद्री सतहलाई मात्र असर पार्छ

मरिडेसनको बारेमा सत्य यो छ कि तिनीहरू वास्तवमा मासुको सतह भन्दा बाहिर घुमाउन सक्दैनन्। धेरै भन्दा धेरै मिलीमीटर।

त्यसोभए मज्जाले मासुमा भिजेको छैन। यो केवल स्वादयुक्त सामग्री संग सतह कोटिंग मात्र छ।

यसैले एसिडिक तरलमा मासु खानुपर्छ यसले यसलाई ceviche मा परिणत गर्दैन। माछा मा कोलाजन आधारित कनेक्टिविटी ऊतक को मात्रा को कारण, एसिड बस घातक नहीं है। यो संयोजक ऊतक मांसपेशी फाइबर घेरिएको छ, अनावश्यक बिरुवाको बाधा माछा र समुद्री खाना एक धेरै कम कनेक्टिविटी ऊतक छ, ​​किनकि ceviche सम्भव छ।

यो पनि बीफ कार्पिसियो हो , जुन सायद बीफ सिभेकको सबैभन्दा नजिकको चीज हो, मासुको पेटी-पतलीको साथ बनाइएको छ, जसले मांसपेशी फाइबरको क्रस भागहरू हटाउँछ।

तर अधिकांश भागको लागि, एसिडले मासुको पालोमा कुनै असर वा अन्य कुनै असर गर्दैन। तर, यदि तपाईं एक लामो समयको लागि एक अम्लीय तरल मा मासुको टुक्रा (केहि घण्टौं भन्दा बढी) जस्तै, ती एसिड माटो, मिशनी बनावट लिन मासुको सतहको कारण हुनेछ। यो अवांछनीय प्रभाव निवारण संग भ्रमित नहीं हुनु पर्छ।

ध्यान दिनुहोस किनकि मरिचिंग मुख्य रूप देखि स्वाद र धेरै कम मात्रा मा नमी को बारे मा छ, र किनकि मिरिनाडेस केवल वैसे पनि स्वाद को स्वाद गर्दछ, सूखी रग्स को रूप मा प्रभावी रूप मा प्रभावी हुन्छ जब यो एक स्टेक या भुना को स्वाद को बहाव को लागी अचम्म लाग्दछ।

त्यसैले यो निदान गर्न मासु खानपानको बारेमा बिर्सनुहोस्। यदि निविदा मासु तपाईंलाई महत्त्वपूर्ण छ भने, सबै भन्दा राम्रो चीज तपाईं गर्न सक्नुहुनेछ को मासुको क्यान्सर कट किन्न र सही तरिकाले पकाउनुहोस् ।

तर यो पनि हेर्नुहोस: कति कटाई मासु निरुत्साहित गर्ने