यहूदी खाद्य 101: आवश्यक बिरालो को एक व्हालरविन्ड टूर

वास्तवमा, यहूदी खाना हो? कसैलाई यो यहूदीहरूले खाएको खाना, र / वा कुखुराको कुनै पनि खाना भन्नु हुनेछ। तर यो तर्कसंगत एक प्रमुख पर्यवेक्षक हो, र जो एक धारणा को नजरअंदाज गर्दछ कि यहूदी भोजन, पुरा को रूप मा लिया, एक अद्भुत विविध, अन्तरराष्ट्रीय, डायस्पोरागत संचालित व्यंजन हो। धेरैका लागि, यो एक आफ्नै आफ्नै संस्कृति (जस्तै अशिन्कीजस्ता, सित्हार्डी, मिजोर्रा, आदि) को खानेकुरा हो - विशेष गरी पारंपरिक शबबाट र छुट्टीको भाडा - जुन विशेष गरी "यहूदी" को रूपमा राखिन्छ। तर यो यहूदी कुकुर र खाना परम्पराहरूको साँचो चौथो आवरणको लागि एक विश्वकोश (कम से कम!) लेनेछ। वास्तवमा, यहूदी खाद्यको विश्वकोश , सम्मानित ढिलाइको इतिहासकार रबबी गिल मार्क्स द्वारा, विषय अन्वेषण गर्न एक महान स्रोत हो। कुकबुकहरू , पनि, धेरै व्यायाम प्रस्ताव गर्न सक्छ - स्वाद गर्ने मौकाको उल्लेख गर्न - यहूदी व्यंजनको सबैभन्दा उत्तम। तपाइँलाई सुरू गर्न, यहाँ केहि प्रतिमाको व्यंजनको एक सिंहावलोकन हो, साथै तिनीहरूका बीचमा थ्रेडहरूमा जानकारी।

• 01 को 09

  Shabbat र छुट्टी ब्रेडहरू

  रोटी (हिब्रूमा लेकम ) पुरातन इजरायलमा आहारको आधारशिला थियो र यी मन्दिर सेवा र छुट्ट्याइएका दर्शकहरूमा पनि रगत महत्व राखे। त्यो डायस्पोरा गवाहीले बलियो रोटी सम्बन्धी परम्पराहरू विकास गर्यो त्यसैले यसैले अनावश्यक कुरा छैन। यद्यपि संसारभरका यहूदी समुदायहरूले प्रायः आफ्नो होस्ट देशको ब्रेडहरू अपनाए, विभिन्न शबबा ब्रेडहरू देखा पर्यो (यद्यपि, केही, चालाजस्तै प्रायः प्रायः आसपासको संस्कृतिमा लोकप्रिय ब्रेडहरू प्रभावित हुन्छन् )। अन्य विशेष Shabbat ब्रेडहरूमा:

  • जातन, एक तित्तामा रातो पकाएको यमनी रोटी र टमाटर र आगो संगमरमर ज्यूचुग संग Shabbat लंच को लागि सेवा।
  • कुबानाना, अर्को सुत्न पाएको यमीइट रोटी, एक अलग अलग शैली छ, र कहिलेकाहीं सम्पूर्ण खोल अण्डाहरू संग पकाएको छ।
  • डबो, शहबा र छुट्टिहरूमा बेटा इजरायल यहूदीहरु इथियोपिया द्वारा एक मधुमेह हो, मसाले रोटी। जब हप्ताको समयमा खाएको घाइते टफीको आटाबाट बनेको हुन्छ, डोबो गहुँबाट बनाइन्छ।
  • Matzo, एक साधारण दुई घटक अचूक रोटी, निस्तारैको प्रतीक रोटी छ। (यदि तपाईं यसलाई एक विशाल पटाखेको रूपमा सोच्नुहुन्छ भने, ध्यान दिनुहोस् कि मूल मट्जो एक सम्भावना, लाफा-जस्तै रोटी धेरै सम्भावना थियो , र जसले अझै पनि "नरम माट्जो" भनिन्छ।

  दैनिक रोजगारीका लागि, पेटा, बेल्जियम, बिडी र मलावाक (इजरायलमा लोकप्रिय एक यमेटिटी रोटी) ती यहूदीहरूले खाना खाएमा जथाभावीसँग सम्बन्धित छन्।

• 02 को 09

  एपेटाइजरहरू

  सेप्हेदी र मिजोरय यहूदीहरूको होस्ट देशमा, खाना प्रायः एपटिजाइजरहरूको चयनमा सुरु हुन्छ, मेक्सिको शैलीको सेवा; यो भोजन को संरचना यहूदी समुदायहरु लाई पनि अपनाईएको थियो। Ashkenazi यहूदी पनि, लामो समयसम्म ताली-खुवाइको भाँडाको प्रशंसा गरेको छ, अन्ततः सफारी र स्मोक्टिव माछाको सुरुवात (वा कहिलेकाहीँ) खाना खाने को लागी माछाको लागि प्रस्तावित "भित्ता पसल" को रूपमा "। परम्परागत एपटेकरहरू समावेश छन्:

  • मध्ययुगीन फ्रान्सका यहूदीहरूको लागि कष्ट लिभर लोकप्रिय भयो, जसले schmaltz (खाना पकाउने चटाई) को लागि geese उठाउनुभयो, र त्यस पछि पछि फ्याक्टेड लुगाहरू प्रयोग गरे। (फ्रांसीसी नाजुक फोई ग्रास यस प्रयासबाट उत्पन्न भएको छ।) आज, कटा लीवर सामान्यतया चिकन वा मासु लिभर बाट बनाइन्छ।
  • कार्कोओफिया सम्पूर्ण गियुडिया , या यहूदी-शैली तलामा रहेका आर्किटेक्चरहरू, इटालियन ईटरियरिजहरूमा अझै लोकप्रिय छन् रोमी यहूदी यहूदीहरू। तीर्थचोक, जो ताल्मुडमा छलफल गरिएका छन्, "यहूदी" सब्जीलाई मानिन्छ, र यो त्यस्तो तयारीको लागि धन्यवाद थियो कि गैर-यहूदी इटालियनहरूले तिनीहरूलाई अपनाए। लुम्बिनीको रूपमा, नयाँ कलाचोक धेरै ओर्थोडक्स यहूदी यहूदी समुदायहरूमा अनुग्रहबाट निस्किएका छन्, कीट संक्रमणमा चिन्ताको लागी धन्यवाद (प्रायजसो केशहरू कम हुन्छ)।
  • सबै प्रकारका भाँडाहरू सम्पूर्ण यहूदी संसारमा लोकप्रिय छन्। लहसुन डिल ककडी छनौटहरू अशान्जेजी विशेषता हुन्, जबकि अम्बा, वा मसालेदार घुमाएको माओ, बगगडाका बगैचाबाट इराकमा फैलिएको छ। हिमालयनको पनीर कालीफ्लोवर इजरायलीमा लोकप्रिय छ, जबकि जैतून, जो अनिवार्य रूप देखि पनीर को माध्यम ले ठीक छ, खासकर इस्राएल को सात प्रजातियों मध्ये एक को रूप मा छ।
  • गण्डी, एक फारसी यहूदिया विशेषता, चप्पू आटा र भुइँमा कुखुरा वा टर्की बाट बनाइएको कचौरा गुफाहरू छन्। तिनीहरू एपेटाइजरको रूपमा सेवा गरिरहेका छन्, वा सूपमा थपियो।
  • अन्य लोकप्रिय एपेटाइजरहरूमा डिप्स जस्तै hummus, matboucha र baba ghhanoush, भव्य पेस्ट्रीहरू जस्तै बोराकास र बुनाई र gefilte माछा वा धूम्रपान गरिएको माछा भरिएको।

• 03 को 09

  ढिलो चबाब स्टुडियो

  शबबाटमा खाना पकाउन निषेधित भएको कारण, यहूदी कुकहरू व्यञ्जनको लागि आविष्कारिक व्यञ्जनहरू विकास गरेका छन् जुन (वा अझ राम्रोसँग, स्वादमा सुधार गर्नु) हुन्छ भने अग्रिम पकाएर तातो राखिदिन्छ। यहाँ केहि भिन्नताहरू छन्:

  • Cholent, यद्यपि पूर्वी युरोपियन यहूदीहरूसँग नजिकको सम्भावना सम्भवतः फ्रान्समा जन्मियो। यो ज्वरो, स्टव-जस्तै डिश सामान्यतया मासु, जौ, आलु र सेम समावेश गर्दछ।
  • डफिनामा मोरक्को शबबा स्टुभमा धेरै भिन्नताहरू छन्। बीफ र चिकन, आलु, कुखुरा, भित्रभित्रै अण्डा, मिति, चावल र जौरी वा गहुँ जामुन पारंपरिक समाविष्टहरु छन्।
  • Tabeet एक इराकी यहूदी बोसो चावल भरिएको चिकन छ कि अधिक चावल, मसाले र इन खोल अण्डाको बिस्तारमा पकाइएको छ।
  • डोरो वाट , इथियोपियाको राष्ट्रिय डिश, बीटा इजरायल यहूदीहरू को पसंदीदा Shabib स्टव पनि छ। नुस्खाले चिकन, प्याज, सम्पूर्ण भित्रभित्रै अण्डा र मसाले समावेश गर्दछ जसमा विशिष्ट मिश्रण समावेश गर्दछ जुन बर्डर भनिन्छ।

• 04 को 09

  सूप्स

  सूप मौलिक, पोषणशील र विश्वभर वरिपरिका व्यञ्जनहरुमा निरन्तर रहेको छ - यद्यपि यो यहूदी डासासर्पा व्यञ्जेल। सूपस सामान्यतया व्यक्तिहरुलाई होस्टर्स संस्कृतियों संग मेजबान संस्कृति द्वारा आनंद ले प्रतिबिंबित गर्दछ। केही मनपर्नेहरू यसमा समावेश छन्:

  • माट्ज बॉल सूप, एशन्कीजी क्लासिक, चिकन भाइरस र माट्ज मा आधारित डम्प्लिंग संग बनाइएको छ।
  • Schav, एक sorrel सूप, र borscht , एक बीट आधारित सूप, दो मौसमी पूर्वी यूरोपियन पसंदीदा हैं।
  • पास्ता र कहिलेकाँही मासुको साथमा एक दाल-आधारित सूप हरिरामा मोरक्को यहूदीहरूले आनन्द उठाउँछन् र प्राय: प्रायः तोकिएको वा (कहिलेकाँही सुरुवात) ब्रेक गर्न प्रयोग गरिन्छ जस्तै योम किप्पुर वा टाशि बी'एवी।
  • गण्डी, एक फारसी सूप, मा chickpea र चिकन गुफा संग एक छोटा कुखुरा भाइरस छ।

• 05 को 09

  मुख्य व्यंजनहरू

  छुट्टी र विशेष गरी शबाबा भोजन को लागि, भोजन अक्सर भोजन को केन्द्र को रूप मा विशेषताहरु को रूप मा छ। अशिङ्कजी संसारमा आक्रोशिक व्यञ्जनहरू ब्रेस्किड वा ब्रेस्ड मीटहरू, जस्तै ब्रेस्केट। भरिएको गोभी एक एपटेकर वा मुख्य डिशको रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ। संसारभरि यहूदीहरूका लागि चिकन बर्तनहरू, विश्वव्यापी हो। र तटीय र भूमध्य समुदायमा, माछा पनि इनाम दिइन्छ। मोरक्को ताजाइन , र फारसी खार्सिट्स , स्टव-जस्तै व्यंजनहरु जसले अक्सर सब्ज र माछा गठित गर्दछ, क्लासिक्स पनि हुन्।

• 06 को 09

  सह भोजन

  सब्जियों र सबै प्रकार को अनाजहरु लाई पुरस्कार को बर्तन व्यंजन मा आफ्नो रास्ता बनाइन्छ। Ashkenazim को लागी, सबै स्ट्रिप्सका कुकुले अनुहार पक्षहरू छन्। कासा वार्निशिस , वा टाउको भएका बट्वाट्याट ग्राउट्ससँग सम्बन्ध राख्नुहोस् , अर्को क्लासिक सान्त्वनाको खाना हो। Tabouli, सब्जी सलादहरु, couscous, tajines र धेरै व्यञ्जन कि क्षुधा वा मुख्य व्यंजन रूपमा डबल डाइरेक्ट गर्न सक्छन् सितारडी र Mizirhi व्यञ्जनहरूमा पनि फिक्स्चर।

• 07 को 09

  छुट्टी विशेषताहरू

  परम्परागत छुट्टीको व्यंजन अशान्तिजी, सेप्ध्दी र मिजोरह यहूदीहरूमा भिन्न हुन्छन्। तर केहि मुख्य अवस्थाहरूमा, लगभग आश्चर्यजनक सामान्यता छ। उदाहरणका लागि, फसोसको छुट्टीको समयमा म्याट्जो सार्वभौमिक रूपमा प्रतीक हुन्छ, जस्तै कि क्रससेट , फल र अखरोट सिडर भोजनको लागि महत्त्वपूर्ण पेस्ट पेस्ट गर्दछ। त्यहाँ, निश्चित छ कि करिश्मामा धेरै भिन्नताहरू , जुन दुवै संघीय उपलब्धता र प्रचलित व्यञ्जनलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ। तर क्रससेट आफैले एक निरन्तरता हो, जुन अन्य छुट्टीको खानेकुराको साथमा छैन। उदाहरणका लागि पुराममा, अशिङ्कजी यहूदीहरूले हमात्सन्चेनलाई आशिष् दिन्छन् , जब सेप्सेर्डिमले गम्भीर तलीको आटाको लागि हानको कानको प्रतिनिधित्व गर्न को लागी ओप्टर को विकल्प दिन्छ। रोश हसानामा, अशिङ्कजी यहूदीले महारानी खाए वा मीठे नयाँ वर्ष सुनिश्चित गर्न tzimmes तयार गर्न सक्छन् , जबकि सेप्टेर्डी र मिजोरय यहूदीहरूले प्रतीकात्मक भोजनको सेडर-जस्तै उत्थान पाउन सक्छन् । लाटेक्स हनुकुकामा अशान्जेजमको लागि आवश्यक छ, जबकि यूनानी यहूदीहरू लुकोममाडको लागि रोज्न सक्छन्।

• 08 को 09

  इजरायली खाना

  आधुनिक इजरायली अर्कै सूक्ष्म सूप पोष्ट हो जब यो आहारको भोजनको लागी आउँदछ - यद्यपि यो एक यहूदी देशको रुपमा रहेको छ जुन विश्वभरबाट घेरिएको छ, एक सानो देशमा केन्द्रित छ। त्यहाँ धेरै पाकहरू छन्, त्यहाँ यहूदीहरू र इजरायलहरू र तिनीहरूका अरब छिमेकीहरू बीच। आक्रोनिक खाद्य पदार्थहरु falafel , shakshouka र bourekas, ताहिनी र zchug जस्तै मसालेहरू, लेब्हे र gvina levana डेयरी वस्तुहरु, za'atar र sumac जस्तै मसाले समावेश गर्दछ। र प्रसिद्ध इजरायल नाश्ता यसको आफ्नै प्रतिमा हो।

• 09 को 09

  डेसर्ट

  सबै प्रकारका मिठाईहरू शबाबा र छुट्टिहरूमा मजा लिन्छन्, जसले उनलाई इन्टर्निक उपचारमा परिणत गर्न मद्दत गरेको छ। केहि छुट्टै विशिष्ट हो, हम्मानसचेन र सुफगानोट जस्तो। अन्य प्रसिद्ध मिठाईले रगेल्याच, बाबा , माउलौल, फारसी कुखुरा कुकीजहरू नान-ई नोकहोच्ची भनिन्छन्, तथाकथित यहूदी एप्पल केक , हल्वा र मध्य पूर्वी पुडिंग मालबी भनिन्छ।