त्यहाँ कुनै कुरा छैन कि यो नुस्खा कसरी पुरानो हो - यो रोमन साम्राज्यको पछि लाग्न सक्छ, जब रोमन यहूदी समुदायले 50,000 भन्दा बढी सम्बोधन गरे। तिनीहरूले 16 औं शताब्दीमा पछाडि पकाउने पुस्तकहरूमा उल्लेख गरेका छन्।
कुनै पनि मामला मा, कार्कोओफिया पुरा गाउडिया (यहूदी शैली कलाचक्र) एक अद्भुत उपचार हो: पुरा तलीका आकृतिहरु जुन स्वर्ण सूरजमुखी जस्तो देखिन्छ, एक स्वादिष्ट, पोषक तत्वको साथ।
इटालीमा, यो डिशको लागि प्रयोग गरिएको आर्किटेक्चरहरू सामान्यतया ठूला हुन्छन्, गोलाकारहरूले मामाल वा सिमरोली भनिन्छ । तिनीहरू विशेष गरी ठूला र निविदा हुन्छन्, घनी क्लस्टर, गोल्डेन प्वालपुलहरू जुन चम्किलो स्पिन्स भएका संकेतहरू छैन। यो पुरा भित्री यो डिशमा प्रयोग भएको महत्वपूर्ण छ।
यो भनिएको छ, यदि तपाइँ कि किन्न सक्नुहुन्न भने, तपाईं कुनै पनि ठूला कलाचोकको प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, कडा कडा बाह्य पङ्क्तिहरू टाढा राख्न र खाना पकाउनु अघि सुझावहरूमा सबै चम्किलो स्पिन्स टाँस्न सावधान रहन सक्नुहुन्छ।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 4 ठूला कलाचिन्हहरू (तिनीहरू ठूलो, राउन्ड र फर्म हुनुपर्छ, र लगभग 2-3 इन्च वा 5-7 सेन्टीमिटर स्टेम हुनुपर्छ)
- नमक स्वाद
- काली मिर्चको स्वाद
- 1 1/2 लम्बन
यसलाई कसरी बनाउने?
Giuliano Malizia नोट, आफ्नो रोमन cookbook ला क्यूसिना रोमानाना ई डेल Lazio मा, कि कार्कोओफिया सम्पूर्ण giudia बनाउन सजिलो छ, तर हेरविचार को आवश्यकता छ।
Artichokes तयारी गरेर सुरु गर्नुहोस्:
एक लिनुहोस्, र पातहरू टाढा टाँस्न सुरु गर्नुहोस्, आधारबाट, कडा गहिरो भाग हटाउन कठिन छ, र अधिक निविदा आन्तरिक भाग छोडेर। तपाईं artichoke माथि आफ्नो काम जस्तै तपाईं पूँजीको प्रत्येक अंगूठी प्रगतिशील कम टाढा पर्छ।
जब तपाईं अर्कैचोकको आधा प्वाइन्टमा पुग्नुहुन्छ, जहाँ पातहरू ढलानमा सुरू हुन्छ, माथिल्लो चौथाई हटाउन वा आर्किचोकको रूपमा क्षैतिज कट गर्नुहोस्। अर्को, कलाचोकको शीर्षमा काट्नुहोस्, आफ्नो चाकू लगभग ठाडो राख्नु, कुनै स्पिन्स हटाउन त्यहाँ फूलको हृदय तिर सानो पातहरु मा हुन सक्छ।
अर्को, स्टेमको टिप टाँस्नुहोस् जुन सम्भवतः कालो हुनेछ - तपाईँले कट सतहको बीचमा घण्टी देख्नुहुनेछ। एक अर्चिचोक स्टेमको बाहिरी परत, औंठी भन्दा बाहिर, कडा र फोरस छ। तर के हो, तथापि, हृदयको विस्तार हो: निविदा र स्वादिष्ट दुवै। सजिलै संग फाइब्रिसस बाहिरी परत पिक्सेल वा काट्नुहोस्, आर्टचेकलाई काटेर छोडिदिनुहोस्, आंशिक रूपले नींबू निलो पार्ने यो ब्ल्याकिंगबाट राख्नु, यसलाई नींबूको रस संग अम्लीकृत पानीमा राख्नुहोस्, र त्यसपछि अर्को आर्टिचोकलाई ट्रिम गर्नुहोस्।
तपाईंले आफ्नो सबै कलाकृतिहरू तयार नगरेसम्म जारी राख्नुहोस्।
आफ्नो कलाचिन्हहरू पकाउने समय आउँनुहोस्, यदि तपाईंले चाहानुहुन्छ भने 3 इन्च (8 सेन्टिमिटर) जैतूनको तेल, वा उच्च धूम्रपान बिन्दुको साथमा तेल, एकदम गहिरो, ठूलो व्यापक बर्तनमा (एक अर्काको आर्किटेक्चरहरू राख्नको लागि पर्याप्त हुन्छ। तेलले लगभग उनीहरूलाई ढाक्नुपर्छ)।
यो ताप तापनि, आफ्नो कलाचिन्हहरू अवशोषण पत्रमा खरानी खडा गर्न, र राम्रो समुद्री नमक (गैर-आई आयोडाइज) र काली मिर्चसँग कटोरा तयार पार्नुहोस्। नमक र काली मिर्च संग भित्र र बाहिर को आर्किटेक्चर र अतिरिक्त हिला। केही मानिसहरू पनि पत्तेको बीचमा कडा कडा लसुन र अजवाली पर्छन्, तर यसमा शुद्धताले फूट गरे।
आफ्नो कलाचिन्हहरू तातो तेलमा पर्ची गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, तिनीहरूलाई तेलमा राख्नुहोस् ताकि तिनीहरू समान रूपमा पकाउनुहोस्।
अवशोषित कागजको साथ लामिएको प्लेटमा हटाउनुहोस् - यस समयमा, तिनीहरू आंशिक रूपमा पकाएका छन्, र यदि तपाई चाहानुहुन्छ भने पछि तिनीहरूलाई पकाउन पुन: सुरु गर्नुहोस्। उनीहरूलाई अब उनीहरूको आनन्द उठाउन चाहानुहुन्छ, तथापि, आफ्नो तेल पुनःसुरु गर्नुहोस् - यो अब हिटर हुनु पर्छ किनभने यो त फ्राइङ चरण हो - यसले उनीहरूलाई हट तेलमा पकाएको हुनाले - र प्रारम्भिक रूपमा क्षैतिज रूपमा पहिलो कलाचोक पर्ची गर्नुहोस्। ।
कलाचोकलाई 3-4 मिनेटको लागि अर्कैचलाई तान्नुहोस्, जब सम्म कि स्टेम भूरी भएको छ, र त्यसपछि आर्टिचको अपमान गर्नका लागि बीबीक्यू फोक्स वा एक जोडिने मेटल भान्साको भाषाको एक जोडी प्रयोग गर्नुहोस् - यो स्टेम-अप हुनुपर्छ। , बर्तन को तल मा आफ्नो शीर्ष संग। धीरे थिच्नुहोस्; पातहरू भूरीले प्यानको तलको गर्मीको लागि धन्यवाद, र आर्टिचोक फूलको रूपमा खुला हुनेछ।
जबकि आर्चचेक ब्राउङ गर्दैछ, अवशोषण पेपरको साथ एक दोस्रो प्लेट लाइन। पहिलो आर्यचोकलाई बोसोमा डुब्न राख्नुहोस् र अर्को सँग जारी राख्नुहोस्। तपाईंले आफ्नो कलाचन्द्रलाई फ्रिज नगरेसम्म जारी राख्नुहोस्।
मलाई तिनीहरू जस्तै छ। तपाईं चाहानुहुन्छ भने, लेमन शर्टहरूसँग सेवा गर्नुहोस्।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]