एलेनको फलाफेल पकाएको सब्जिङ र मिन्ट्ड नींबू दहीको साथ

यो ताजा, किसानको बजारमा आधारित क्लासिक फालाफेल स्यान्डविचमा शेफ टोड ग्रे र उनको श्रीमती एलेन कासफ ग्रे, वाशिंगटन डीसीको प्रसिद्ध इक्विनोक्स भोजनालयबाट हुन्छ। कलेज पछि इजरायलमा बस्ने बेला, एलन फेफाफेलको लागि कडा संघर्ष भयो। यो नुस्खा प्रतीक स्यानविचको लागि श्रद्धांजलि हो। (लामो घटक सूची द्वारा दावी नगर्नु - पतला सब्जिहरु लाई छिटो छिटो र सजिलो छ, र उनीहरूको अगाडि अगाडीको अर्थ हो।)

एलेन: फाल्फेलसँग मेरो प्रेम सम्बन्ध इजरायलमा 1 9 86 मा सुरु भएको बेला मैले यसलाई तेल अवीवको पसलमा पहिलोपटक खोजेको थिएँ। काउन्टरले अचानक बाहिर निस्क्यो, "कटा सलाद? कटा सलाद? " मैले सोधे कि अर्थ सालाद, कत्तिको टुक्रा र टमाटरको सलाद को अर्थ हो, तर यो महसुस गरे कि यो वास्तव मा diced pickled सब्जिहरु को एक मिश्रण थियो। केही वर्ष पछि, टोड र म न्यूयर्कमा एक falafel पसलमा थिए र मलाई हस्पिटल, "कटा सलाद? कटा सलाद? "र मलाई थाहा थियो कि उनी एक इजरायल थिए। यसले मलाई सही पछाडि लिन्छ।

टोड: पतला सब्जिहरु को अम्लीय प्रकृति वास्तव मा falafel मा फ्राइड चिकन को nuttiness पूरक। कम से कम 24 घन्टा को लागि मर्निहरु पछि सब्जियों स्वाद मा सुधार गर्छन र कोठा को तापमान मा सबै भन्दा राम्रो स्वाद छ, यसैले अगाडी योजना बनाइन्छ।

यसलाई प्रवण पार्नुहोस्: मर्मेड नींबू दही स्वर्गीय र टाढाको तालीको लागि स्वैप गर्नुहोस्। या तल को सजावट विकल्पहरु को लागि ग्रे को सुझावहरु को जाँच गर्नुहोस (नीचे Falafel हेर्नुहोस Top)।

टोड ग्रे र एलेन कासोफ ग्रे (सेन्ट मार्टिनको प्रेस, © 2013) द्वारा नयाँ यहूदी तालिकाबाट अनुमतिको साथ पुन: प्रिन्ट गरिएको।

तपाईलाई के चाहिन्छ?

• पकाएका सब्जिहरुका लागि:
• 3 कप पानी
• 1 कप सेब साइडर सिरका
• 1/2 कप शर्करा
• 1-सितारा anise
• 12 काली मिर्च
• 1 चम्मच धनिया बीज
• 1 चम्मच फनेको बीउ
• 2 बे पत्ते
• 2 sprigs ताजा थिम (टूटी छोटो टुक्राहरु मा टूटे)
• 2 लसुन लौह, कुचल
• 2 कप पतले हरा हरी गोभी (लगभग 1/2 पाउन्ड)
• 1 कप म्याकस्टिक कट गाजर
• 1 रातो प्याज (पतला कटाई)
• वैकल्पिक: 1 jalapeño मरिच (कटाई 1/4 इंच मोटी)
• Falafel को लागि:
• एक 10-औंस प्याकेज
• राम्रो गुणवत्ता falafel मिश्रण
• फ्रिजको लागि क्यानोला तेल
• ड्यास नमक
• ड्यास ताजा जमीन कालो मिर्च
• 4 पाटा रोटी (आधा मा कटौती)
• Minted नींबू दही (नुस्खा निम्नानुसार)
• Vidalia प्याज मर्मलड्रेड को लागि गार्निश (वैकल्पिक)
• Minted नींबू दही को लागि:
• 1 कप सादा वा वेनिला कम-थोर दही
• 3 पतला कटा ताजा टकसाल पातहरू
• साढे चम्मच ताजा तालाबीन नींबू ईश्वर
• 1/2 चम्मच ताजले नींबूको रस निलो पार्छ
• 1/4 चम्मच हनी (यदि तपाईं सादा दही प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ)
• ड्यास नमक
• ड्यास कालो मिर्च

यसलाई कसरी बनाउने?

सब्जियों को चुने:

1. एक माध्यम सससेन मा पानी, सिरका, चीनी, मिर्च, पनीर, फेंकल, बे पत्ते, थिम र लसुन को मिश्रण गर्नुहोस्। उच्च गर्मीमा उबलने तुरुन्तै गर्मीबाट हटाउनुहोस् र कोठाको तापमानमा ठुलो ठोक्नुहोस्।
2. गोभी, गाजर, र प्याज एक ठूलो, ऊष्माकार कटोरामा जोड्नुहोस्, यदि प्रयोग गरेर जेल्पापुन जोड्नुहोस्, र राम्रोसँग मिश्रण गर्न सब्जहरू टान्नुहोस्।
3. मेष स्ट्रेनरको माध्यमबाट अर्को सफ्ट्यानमा पन्जा तरल डाल्नुहोस्; मसला हटाउनुहोस्। तरल फिर्ता फिर्ता उबलने र त्यसपछि गोभी को मिश्रण मा राखयो; हलचल गर्न मिल्दैन। कटोराको आवरण गर्नुहोस् र सब्जिहरु पिक्री नभएसम्म फ्रिज गर्नुहोस् - कम्तिमा 24 घण्टा र 3 दिनसम्म सम्म।

फालाफेल बनाउनुहोस्:

1. पूर्वतया ओवन 300 डिग्री एफ। प्याकेज दिशानिर्देश अनुसार फिफाफेल मिलाउनुहोस्। ब्वालफेल मिश्रणमा अखरोट-आकार बलमा रोल गर्नुहोस्, तपाईंको हातको खण्डमा प्रत्येक थोपा झर्काउनुहोस्।
2. तेलको 3 इन्च घटेको छ। मध्यम गर्मीमा 325 डिग्री फ्याँकिएको तेललाई दोहोर्याउनुहोस् (कैंडी थर्मामीटरमा माप)। बैचमा काम गर्ने प्यानको लागि उपयुक्त छ जुन तपाईंले प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, गरम तेलमा फालाफेल फ्रिज गर्नुहोस्, एकचोटि, सुनको खैरो र पकाएर 3-4 मिनेट प्रति तिर पकाउनुहोस्।
3. बाल्फाफेल कुक गर्दा, पिडालाई पकाउने पानामा व्यवस्थित गर्नुहोस् र ओवनमा तातो लगाउँनुहोस्।
4. स्लटेटेड चम्मच प्रयोग गरी फाल्फफेललाई पेपर तौलिया-लिने प्लेटमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र सानो नमक र काली मिर्चले छिर्नुहोस्।
5. सेवाको लागि, केही पिठे आधाको तलमा केही मिन्ट्ड लेमन दही चम्मच, त्यसपछि केहि सब्जमा चम्मच, समान रूपमा विभाजित हुन्छ र 3 falafel थप गर्नुहोस्। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने माथि माथि प्याज केहि प्याज मर्मेड डट गर्नुहोस्।

टकसाल नींबू दही: (1 कप बनाउँछ)

1. एक सानो कटोरामा 1 कप सादा वा वेनिला कम-थोर दही राख्नुहोस् (एलेन वाइनिले)।
2. यसमा थप्नुहोस् 3 पतला कटा ताजा टकसाल पातहरु, आधा चम्मच ताजा ह्रारित नींबूको छाती, 1/2 चम्मच तातोले नींबूको रस, 1/4 चम्मच हनी (यदि तपाईं सादा दही प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ), र नमक र कालो मिर्च प्रत्येक ।
3. संयुक्त सम्म संयुक्त सेवाको लागि तैयार नभएसम्म कभर र फ्रिज गर्नुहोस्।

फुटबल

टोड: म यस स्यान्डविचमा स्वादको जटिल मिश्रण ल्याउन चाहान्छु, जेलिपीन मिर्चले मसालेदार सब्जिको लागि पतित सब्जिहरु लाई थप्छ, र मलाई विलियालिया प्याज मर्मेडमा लुगा लगाएर सम्पूर्ण परिष्करण दिन्छ।

मिन्ट द द तालीफ्रेसन ड्रेसिङ बनाउँदछ, तर तपाईले केहि ह्युमस र / वा टिभी लिन सक्नुहुनेछ र केहि ताजा लसुन र सानो पानी र नुनसँग शुद्ध गर्न सक्नुहुनेछ।