पाक कला मा, मार्बलिंग शब्द मासु को दुबला भागहरु मा सफेद फटहरु र वसा को streaks को संदर्भित गर्दछ। मार्बलिङले यस्तो नाम राखेको छ किनभने वसाको रेखाहरू संगमरमरको ढाँचा जस्तो देखिन्छ।
साथै आणविक रक्तचाप, मार्बलले स्वाद बढाउँछ र मासुको कटौतीको गुणस्तरको लागि मुख्य मापदण्ड मध्ये एक हो। सामान्यतया, यसमा थप मार्बलले मासुको राम्रो कटौती गर्दछ।
याद गर्नुहोस् कि हामी स्टिक वा भुराको बाहिरको माटोको लेयरको बारेमा कुरा गरिरहनु भएको छैन, जुन टाँस्न सकिन्छ।
न त हामी दुई अलग मांसपेशियों को बीच वसा को परतों को बारे मा कुरा गर्दै छन्, उदाहरण को लागि, तपाईं चक रजस्टर मा हेर्नुहोसगे। मार्बलिंग सख्तको मासु भित्र पसेको बोसोको सट्टा ठिकै छ।
कुन कारणले मार्बल गर्दैछ?
मार्बल बोसो हुन्छ, त्यसैले यो मात्रामा जनावरको आहारले (र निश्चित डिग्रीसम्म जनावरहरूको नस्ल) द्वारा निर्धारण गरिन्छ। अन्नले अनाजमा उठाइयो घाँस फेरी मासु भन्दा बढी मर्नु पर्छ। यो उचित सहज छ किनकि तपाईं कल्पना गर्न सक्नुहुनेछ कि यो घाँस खाएर कत्तिको गाह्रो हुन्छ। त्यसो भए पनि घास फेर्ने गोडा अधिक महान् छ भन्ने तथ्यको बावजुद, तपाइँले सम्भवतः घाँस फेड खाएको मासु देख्न सक्नुभएन जुन प्रधान (उच्चतम ग्रेड होईन) हुन्छ।
मासुको निश्चित कटौती स्वाभाविक रूपमा अन्य भन्दा बढी संगमरमर छ। उदाहरणका लागि, मासु रित्ता र छोटो ढोका, सबैभन्दा मार्गीय भागहरू छन्, जबकि मासु र सरलोन कम से कम हुन्छ।
वास्तवमा, सेब-देखि-सेब तुलना (वा स्टिक-टू-स्टेक, यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने) सुनिश्चित गर्नका लागि, निरीक्षकहरूले लीन मांसपेशीलाई देख्नुहुन्छ, विशेष गरी 12 औं र 13 औं रिब्स बीच। -अगाडिको छिमेकी, सरलोन ।
मोरङ र मार्बलले हातमा हात हाल्दैन। त्यसोभए बीफ टेंडरलोन सम्भवतः मासुको सबैभन्दा निविदा कटौती हुँदा, यो प्राय: धेरै संग्राहक छैन। यसैले बेकन को स्ट्रिप्स संग टेंडरलोन स्टेक्स लपेटने वाला अभ्यास - यसको बिना, स्टेक स्वाद र नमी को कमी हुनेछ।
यसबाहेक, गुणस्तर ग्रेडिंग व्यक्तिगत व्यक्ति को धारणा को रूप मा व्यक्तिपरिवर्तनशील र मनोनयन को रूप मा निरीक्षण गर्दछ।
त्यहाँ कसरी सही बिन्दुलाई पत्ता लगाउनको लागि कुनै सूत्र छैन जहाँ मध्यम मात्रामा मार्बल थोपा प्रचुर मात्रामा मार्छ। यो सबै लेजर मा एक एकल स्थान को इंस्पेक्टर को छापों संग गर्न पर्छ। कुन कारणले तपाइँले तपाइँको स्तरको लागि राम्रो मूल्य प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ, केवल गुणवत्ता स्तरमा भर पर्नु भन्दा मार्बलको खोजी गरेर।
निस्सन्देह, यो कहाँ छ एक उपभोक्ता उपभोक्ता कसाई काउंटर मा राम्रो मूल्य पा सकते हो। म रिब आँखा स्टेकलाई मनपर्छ, तर यदि म कुनै पनि दिन हेर्न चाहन्छु कि पट्टी स्टेकले रिबेइ भन्दा भन्दा धेरै संग्राहक सुविधा दिन्छ, त्यसो भए म जान्छु।