बीफ सरलोन बीफ लिइन प्रिमिल कटाई को दुई प्रमुख सबप्राप्त मध्ये एक हो, जो 13 औं रिब देखि चलािन्छ सबै हिप हड्डी को अन्त सम्म।
ती दुई उपप्रथमहरू, सरलोन रियर लिगको दिशामा एकपछिल्लो पछाडि छ, जहाँ मांसपेशीले अधिक अभ्यास पाउँछ, तिनीहरूलाई कठिन बनाउँछ (ढोकाको अगाडि भाग छोटो छोटो भनिन्छ )।
सरलोन 7 औं लम्बेर स्टेटेब्रा मार्फत हिप हड्डीको अगाडि टिपमा छोटो ढोकाबाट अलग छ ।
सरलोन लगभग दुई बेकार थोक कटौतीमा सधैं बिग्रिएको छ; शीर्ष सरलोन बट र तल सरलोन बट।
यो ग्लुटस मध्ययुगको बीचमा प्राकृतिक सिम संग काटिएको छ, माथि सरलोनको प्राथमिक मांसपेशी, र नुनील, तीन मांसपेशिहरु को एक समूह (रिक्टस femoris, विशालus lateralis, र broadus medialis) कहिलेकाहीं कभी sirloin टिप भनिन्छ।
शीर्ष सरलोन: ग्राउन्डिंग को लागि बोनस बेयर स्टेक्स
शीर्ष sirloin बट (मुख्य शीर्ष बट या sirloin बट को रूप मा भी जाना जाता है) आमतौर पर व्यक्तिगत स्टेक में कटा हुआ है, और यह पहले अलग डिग्री तक ट्रिम किया जा सकता है।
उदाहरणका लागि, शीर्ष बटले त्रिकोण मांसपेशीलाई बिसप्स फोरोरिस भनिन्छ, वा सरलोन क्याप्प भनिन्छ, जुन सामान्यतया बन्द छ र स्टिकहरूमा बनाइन्छ।
क्याप हटाउनको लागि मुख्य कारण यो मांसपेशी फाइबर बाकी शीर्ष बट भन्दा फरक दिशामा चल्छ। यो कम निविदा स्टिक हो किनकि , अनाजको विरुद्ध तिनीहरूलाई काटेर तिनीहरूलाई अझ अधिक चकित बनाउन मद्दत गर्दछ।
दुई मांसपेशिहरु लाई अलग गर्न को लागी प्रत्येक को यसको सम्बन्धित अनाज को कटाई को अनुमति दि्छ।
याद राख्नुहोस् कि शीर्ष सरलोन, शीर्ष बट, र सरलोन बट सबैले पनि यस्तै कुरा हो। शीर्ष sirloin स्टेकहरू उच्च-गर्मी grilling को लागि सामान्यतया उपयुक्त छन्, यद्यपि तपाईं निश्चित रूपमा सावधान रहन चाहानुहुन्छ कि उनीहरूलाई ओभरकोट गर्न किनकि तिनीहरू कठिन र सुत्न सक्छन्।
विराटनगर सरलोन स्टिकहरू एक महान विचार हो किनकि यसले स्वाद र नमी थप्नेछ, तर यो निदान गर्न मद्दत गर्दैन ।
तल सरलोन: त्रि-टिप, सरलोन टिप, र फ्ल्याप
जस्तै पशुको पछि लाग्नुको मासुहरू बीचबाट भन्दा कठिन हुन्छन्, मासुको मासु भन्दा कम माटो भन्दा उच्च हुन्छन्। तल सरलोन संग, मांसपेशियों को मुश्किल हो रही छ।
तल सरलोनबाट कात्तिकहरू चराहरू हुन्छन्, र यो धेरै भू-माटो र स्टाउको मासु पनि प्रदान गर्दछ।
सम्भवतः सबैभन्दा लोकप्रिय तल सरलोन भुना ट्रिप-टिप हो, जुन एक मोटे फाइबर गरिएको त्रिकोणीय मांसपेशीबाट बनेको छ जसलाई तर्ससर फस्की लिता भनिन्छ।
त्रि-टिप राम्रो दुबई हुन्छ, यद्यपि यो माथीको माटो को एक तह हो जुन कहिलेकाहीँ टाँस्न सकिन्छ, तर यदि तपाई यसलाई पकाउनु हुन्छ भने यो वांछनीय हुन सक्छ।
त्रि-टिप अप्रत्यक्ष गर्मी मा ग्रीक हुन सक्छ वा कम तापमान (जस्तै 225 डिग्री एफएफ) मा भुवाइएको स्वाद / ओवन। कुञ्जी यसलाई ओभरकेट पार्नु हुँदैन किनभने यो सुत्ने र कडा हुनेछ।
केही कुकुरहरू तेस्रो-टिपको मौसम मनपर्छ, र जब देखि मासु यति दुबला हुन्छ, यसले सानो स्वादबाट लाभ पुऱ्याउँछ। यसले माइनरिंगबाट पनि लाभ पुऱ्याउँछ। तपाईं जो पनि गर्नुहुन्छ, यो अनाजको विरुद्धमा टुक्रा गर्न पक्का हुनुहोस् जब तपाईले यो सेवा गर्न सक्नु हुन्छ यो सुचारु हुन सक्दछ।
सरलोन टिप: सरलोन वा राउन्ड?
सरलोन टिप (वा कुकुर) तल सरलोनबाट अर्को भुटान हो, र यो ठाउँमा ठीक हुन्छ जहाँ लिङ्गबाट अलग हुन्छ ।
यदि एक व्यास विनिर्देशों अनुसार बिरुवा भएको छ, कुकुर को बारेमा लगभग 3/4 राउन्ड सेक्शन मा समाप्त हुनेछ, र यसको बाँकी 1/4 लिइन मा।
यसको प्रायः के हुन्छ भने सम्पूर्ण कुनामा खरिदबाट हटाइएको छ र सरलोन टिपको रुपमा बेचेको छ।
पक्कै पनि, बहुमूल्य कटौतीहरू बीच विभाजन कहिलेकाही मनमा परेका हुन्छन्, र कुकुरले कुखुरा हो भने, यसलाई कसरी विभाजित गरिएको छ वा यो भनिन्छ।
तैपनि, केहि कुरा बोल्दै सरलोइन टिप जब राउन्डबाट भ्रामक हुन्छ; यो गलत छ, र "सरलोइन" नामक केहि चीजको लागि प्रति पाउन्ड मूल्य शायद "बुलाई" केहि भनिन्छ भन्दा बढी छ।
अन्तमा, सरलोन फ्ल्याप एक पतली मांसपेशिहरु ओब्लिगुस पेटिन इन्निस भनिन्छ, ट्रिप-टिप को छेउमा स्थित छ, जहाँ लिइन पेट या फ्लिप तिर घुमाउँछ।
वास्तवमा, सरलोन फ्ल्याप फ्यांक स्टिक को लागि धेरै समान छ - मोटे-माटो मांसपेशी धेरै माछा र गहिरो माटो स्वाद संग।
मारिएको, उच्च गर्मीमा मध्यम तापक्रममा पकाइएको र अन्नको विरुद्धमा काटिएको, सरलोन फ्लप मासुको स्वादिष्ट टुक्रा हो।
Tenderloin (उर्फ बट निविदा)
अन्तमा, सरलोन कहिलेकाँही हामीले बट निविदा वा टेन्डोलोनको पछिल्लो भागलाई के भन्छौं, जुन मासुको बाकसमा सबैभन्दा निचोड मांसपेशी हो ।
किनकि यो अन्त्यमा छ र एकदम समान वर्दीको मोटाई छ, स्टेटमा बनाउन बट निविदा सजिलो छ। यो पनि ट्रिममिड र पूरै भुराको रूपमा बेच्न सकिन्छ।
यद्यपि, टेंडरलोन प्रायः लिइनबाट हटाइन्छ वा किन्न वा सम्पूर्ण टावर्लोइन स्टिक (जस्तै फाइल म्यागोनन) वा दौडहरू ( चेटाउब्रिन्ड )।