यो बीफ को निविदाकार कटनी छ, तर के यो धेरै स्वादपूर्ण छ?
बीफ टेंडरलोन व्यापक रूप मा गोदावरी को निदान को रूप मा मानिन्छ, र यो निश्चित रूप देखि सबै भन्दा महंगे छ ।
यो जहाँ हामी फाईट मग्नन जस्तै उच्च-अन्त्य वस्तुहरू प्राप्त गर्छौं, र यो लोकप्रिय टी-हड्डी र पोटरहाउस स्टिकहरूको एक भाग हो। यो पनि भुलिएको हुन सक्छ, वा सानो चराहरूमा विभाजित।
बीफ टेंडरलोन के हो?
मासु टेंडरलोन एक लामो, संकीर्ण मांसपेशी छ जो पोसो प्रमुख भनिन्छ , जुन मांस लिइन भित्र उच्च हुन्छ, रीढ़ को तल र गुर्दे पछि पछि।
यो 13 औं रिब सम्म हिप हड्डी को लगभग मा पुग्छ, र यो अधिक व्यायाम प्राप्त गर्दैन, किनकी यो यति निविदा छ।
यो कुरोको मोटो को मोटो परिकारमा गुर्देको बोसो वा स्याटको रूपमा गुप्त हुन्छ, जुन घाँसको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सानो, धेरै पतला मांसपेशी पोसो अल्पसंख्यक भनिन्छ , सामान्यतया चेन्जको रूपमा उल्लेख गरिन्छ, टेंडरलोनको लम्बाइ चल्छ र प्रायः (तर सधैँ सधैँ) हटाउन मासुको मासुमा पर्नु अघि हटाइन्छ।
अर्को अन्तमा त्यहाँ अर्को मांसपेशी हो, इलियस , कहिलेकाहीँ साइड मांसपेशिहरु वा पंख मांसपेशी भनिन्छ।
Beef Tenderloin: हटाउन वा होइन?
टेंडरलोन सम्पूर्ण बीफ छोटो ढोकाको कुञ्जी हो। मासुको प्रत्येक पक्षसँग, एक निर्णयलाई टेंडरलोन छोड्न वा हटाउनको लागि गरिएको छ।
यस कारणको लागि, र यो पनि किनकी यो सानो छ (सामान्यतया जहाँ पनि 4 देखि 7 पाउन्ड सम्म), टेंडरलोन धेरै महान् वस्तु हो।
यदि टेंडरलोन हटाइयो भने, यो अक्सर प्रायजसो, छोटो ढोका बेकार शीर्ष लिइन स्टेकहरूमा फैलिएको छ, पट्टी स्टिकको रूपमा पनि चिनिन्छ ।
यदि टेंडरलोन छोडिन्छ भने, छोटो सिक्का T-bone र porterhouse steaks मा बनाइन्छ। यी हड्डी-स्टिकहरू हड्डीको एक छेउमा र अर्कोतिर टेंडरलोनको एक भागमा पट्टी ढोकाको सेक्शनमा हुन्छन्।
T-bone र porterhouse steaks उत्पादन गर्दै टेलिभिजनको एक भाग सरलोइनमा रहनेछ।
टेंडरलोनको यो पछिल्लो भागमा बट टेंडर भनिन्छ, निकाल्न सकिन्छ, ट्रिम गरिएको, र भुनाको रूपमा बेच्न सकिन्छ वा व्यक्तिगत स्टेकमा विभाजित हुन्छ।
बीफ टेंडरलोन प्रयोग गर्दै
टेंडरलोन वास्तव मा एक पेंसिल जस्तै आकार को छ, पछि रियर (सरलोन अन्त) मा एक वोसो छोर संग र अगाडी को सामना गर्न को लागि एक बिंदु मा।
यो भाषिक टिप प्रयोग गर्न चुनौती हुन सक्छ किनकी यसको आकार एक स्टिकमा बनाइने छैन। तर भुइँमा बाँधिएको बायाँ, यो सजिलै संग ओभरकोक गर्न सक्दछ। यसैले, जब एक पूर्ण टेंडरलोन भुल्दै, टिप सामान्यतया जोडिएको र भुनाको मुख्य शरीरसँग जोडिएको छ।
टेंडरलोन टिप पनि हटाउन सकिन्छ र सेयर बीफ घोडा d'oeuvres बनाउन, वा केबीबहरू वा हलचल-मासु मासु पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो एक धेरै महंगे हलचल फेरी हो। अझै, त्यहाँ अरू धेरै छैन कि मासुको सानो, पतले टुक्रा संग गर्न सकिन्छ।
अगाडी बढ्दै जाँदा, टेंडरलोन विघटनको रूपमा, हामी टेन्डोलोन पदोन्नति गर्न सक्छौं, र त्यसपछि हामी फाईल म्यागोन प्राप्त गर्दछौं।
फाइलट mignon शाब्दिक अर्थ सानो फाइल, जिसका अर्थ छ कि एक वास्तविक फाईल म्यागन टेंडरलोन को संकुल अन्त बाट बनाइएको छ। यद्यपि, यी दिन ब्रोकरहरूले टेलिभिजनबाट फिक्री म्यागोनको कुनै पनि स्टेक बेच्न सक्नेछन्, भित्तामा यो भए पनि।
बट टेंडर स्टेकहरू कहिलेकाहीं तरुणहरू टाँसिन्छन्, पखेटा मांसपेशी र टेंडरलोन मांसपेशिहरु सँगसँगै राख्न सकिन्छ।
(स्ट्रिङको उपस्थिति एउटा राम्रो संकेतक हो जुन स्टिक एक वास्तविक फाइल म्यागोन छैन।)
टेंडरलोनको पतला भागसँग व्यवहार गर्ने अर्को साधारण प्रविधि लामो लामो खण्ड कटाउँछ, दुई इन्च लामो, र त्यसपछि तितली भन्नुहोस्, जसले प्रभावकारी रूपले एक चौडाईको स्टकमा एक इन्च मोटीको उत्पादन गर्दछ।
बीफ टेंडरलोन: निविदा र दुबई
टेंडरलोन एक निविदा मांसपेशिहरु हो, तर यो एकदम दुबला एक हो, तुलनात्मक रूप देखि कम intramuscular वसा संग, संगमरमर को रूप मा पनि जाना जाता छ । र मार्बलले मासुको छाती र स्वादपूर्ण बनाउनको मुख्य कारणहरू हो।
यसैले, बीफ टेंडरलोन ओभरकोक्ड गर्दा सुकेको सुँगुर हुन सक्छ। यसबाहेक, यसको लोकप्रियता को बावजूद, यो मासु को एक विशेष स्वादपूर्ण कटौती को रूप मा नहीं जान्छ, यसैले तपाईं प्रायः यसको बिरुद्ध लिपटे को एक पट्टी संग टेंडरलोइन स्टेक तैयार हुनेछ।
बेकनले स्वाद र नमीलाई स्टकमा थप्छ कि अन्यथा सम्भव छैन।
एक सही मा प्रश्न गर्न सक्छ कि मासु को एक टुक्रा $ 25 एक पाउन्ड को लागि बेचन को लागि यसको आसपास को लागि लिपटे बेकन को एक टुकडा को राम्रो स्वाद गर्न को आवश्यकता हुनु पर्छ।
अझै पनि, दु: ख एक विशेषता हो जुन अत्यधिक इनाम छ, र ब्रोस्टर र रेस्टुरेन्टले मात्र आधारमा गोडा टेंडरलोनको लागि धेरै उच्च मूल्य चार्ज गर्न सक्दछ।
बीफ Tenderloin पाक कला
त्यस कारणको लागि, यो टेलिभिजन अति ओछ्याइएको छैन कि एकदम महत्वपूर्ण छ। बसोबास गर्नु, यदि मासुको टुक्रा महँगो हुन्छ किनभने यो अत्यन्त निविदा हुने हुन्छ, तपाईले गर्न चाहनु भएको अन्तिम चीजले यसको सबै क्यान्सरलाई पकाउँछ।
टेंडरलोनको साथ, तपाईं यसलाई छिटो उच्च गर्मी ( जस्तै ग्रिलको रूपमा ) पकाउन चाहनुहुन्छ, ताकि बाहिरिन्छ र आन्तरिक रसदार र मध्यम दुर्लभ छोडेर बाहिर निस्किएको राम्रो तरिकाले बिरानो हुन्छ।
जहाँ सम्म मौसममा, उच्च-अन्त स्टिकहरू सामान्यतया कोसेसर नमक र ताजा जमीन काली मिर्च भन्दा धेरै चाहिँदैन। तर किनभने मासु टेंडरलोन यति दुबला हुन्छ, यसले वास्तवमा एक स्वादपूर्ण अवार्डमा छिटो स्नानबाट लाभ उठाउन सक्छ।