दुई प्रमुख निर्बाध बीफ Chuck Subprimal कटौती
एक पल्ट एक पल्ट, मासु चक्कु एक मासु purveyor देखि एक ठूलो, हड्डी-मा प्रधान कटौती को रूप मा एक वर्ग कट बियर चक भनिन्छ मा आयो। यो मासु, कनेक्टिविटी ऊतक (यानी ग्रिस्टल) को एक जटिल जम्बल, रिब्ज, क्यान्सर ब्लेड र गर्दनको हड्डी संग।
पुरानो दिनहरूमा, मासुको लगभग आधे रोडे (वा स्टिक) मा बनाइनेछ, र बाकीले या तो घुमाउरो मा समाप्त भयो वा स्टु मासुको रुपमा बेचिन्छ।
र त्यो अझै पनि भयो।
त्यहाँ यी क्लासिक बीफ चक रोस्टहरूको लागि सधैँ बजार हुनेछ। र बाम चक पनि बर्गर बनाउनको लागि उत्तम मासु हुन हुन्छ, किनभने यो केवल सही मोटो सामग्री छ।
यद्यपि, यी दिन ब्रोकरहरू (र शेफहरू) कसरी बियर चक र अर्डर बनाउनका लागि धेरै विकल्प छन्।
वैसे, मासु काटन मा, "कपडेरेट" को शब्द को सानो सबप्रिमल मा ठूलो प्रधान कटौती को कटौती को लागि, या व्यक्तिगत स्टेक, रेज, चोप्स र यति मा subprimes कटौती को मतलब छ।
यो पनि हेर्नुहोस: बीफ बक्स चित्र
एक बीफ चक बनाउन को सबै भन्दा साधारण तरिका मध्ये यसलाई दुई प्रमुख बेकार सबप्रिमल, चक रोल, र चक कंधे को क्लोड मा अलग गरेर।
चक रोल
चक रोल एक ठूलो (लगभग 20 पाउण्ड) बेजोड सबप्रिमल हुन्छ जुन रिब्स र रिसाब बीच मासु को लामो भाग बाट बनेको हुन्छ।
एक कुशल कसाई एक टुक्रा मा रिब्स र रीबोन हटाउन सक्छ। त्यसपछि मासुको यो टुक्रा आधा भागमा विभाजित गर्न सकिन्छ, जुन खण्डमा प्रयोग गरिएको रिब्स ओभरले दिन्छ।
के छोडिन्छ, यसलाई ट्रिमिङ पछि र यसलाई माथि पुर्याउन, चक रोल भनिन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: किन तपाईंलाई ठूलो कसाई खोज्नु पर्दछ?
वास्तवमा चक रोल वास्तव मा केहि उचित निविदा मांसपेशिहरु छन्, लम्बाईसिमस डोर्सी को केहि इन्च सहित, जो एक नै सही मांसपेशी हो जसबाट हामी रिबेए स्टिक हुन्छ । चक रोल मा केहि कठिन मांसपेशी पनि छन्, र कंधे को क्लोड जस्तै, चक रोल पनि साना वर्गहरु मा अगाडी बढाया जान सक्छ।
सबै भन्दा साधारण प्रविधिहरू माथिको सेक्शनलाई अलग गर्नु भनेको "चक आँखा" (जो टेंडर लाइटिसिमस डोर्सी मांसपेशी हुन्छ) भनिन्छ, तल खण्डबाट, जो ब्लेडको तल चक भनिन्छ।
यहाँ चक रोलबाट आएको विभिन्न स्टिकहरूको बारेमा थप विवरण छ।
चक क्यानर क्लड
क्यान्सर क्लड मूलतया जनावरको माथिल्लो भागमा मांसपेशीको ठूलो ढोका हो, जुन यसको बाह्य कंधे को झण्डा बनाउँछ। चक रोल जस्तै, कंधा क्लोड पनि सामान्यतया 20 पाउन्ड हुन्छ।
बीफ चकबाट क्यान्सर क्लड को अलग गर्न को लागी माथिल्लो हात हड्डी (ह्युमस भनिन्छ) लाई काट्न र निकाल्न आवश्यक छ र त्यसपछि ध्यानपूर्वक क्यान्सर ब्लेड हड्डीबाट टाँस्ने माथीको माटो काट्न आवश्यक छ।
कडी क्लोड पाँच मांसपेशीहरूको समूह हो जुन अलग हुन सक्छ र स्टिक र रेजहरूमा बनाइएको छ। यी मांसपेशिहरु को अलग गर्न को लाभ यो छ कि यो को बीच को कनेक्टिविटी ऊतक को बीच को हटान को अनुमति दि्छ। यो सबै कनेक्टिविटी ऊतक एक कारण हो कि बीफ चक यति सजिलै हुन सक्छ यदि यो राम्रो तरिकाले पकाएको छैन।
यो सुसमाचार हो। खराब समाचार भनेको क्यान्सर क्लोडको मांसपेशिहरु को धेरै अझै पनि कठिन छ, यहां सम्म कि कंक्रीट ऊतक हटाइए पनि।
तपाईं क्यान्सर क्लडबाट विभिन्न स्टिक र रेजको बारेमा थप पढ्न सक्नुहुन्छ।
अन्तमा, कंधे ब्लेडको बाहिरमा अर्को मांसपेशी छ, supraspinatus भनिन्छ, जुन क्यान्सर क्लड को अगाडी बढ्छ। यो सामान्यतया चक निविदाको रूपमा चिनिन्छ। चलो भन्छ कि त्यो वर्णनको मात्र आधा सही छ ।