मासुको यो ठूलो कटौती हामीलाई क्लासिक मासु चक भुवास्ता दिन्छ, र धेरै धेरै
बीफ चक एक लामो समयको लागि तरकारी (र शेफ) को लागि चुनौती भएको छ।
बीफ चक एक विशाल मूल्यवान कटौती हो जुन मुख्य रूप देखि स्टीयर को कंधे सेक्शन, साथै गर्दन, रिब्स र माथिल्लो हात को हिस्सों देखि आउँछ। सम्पूर्ण कुराले 100 पाउन्ड भन्दा बढी वजन लिन सक्छ, र यसले गोमाको सम्पूर्ण पक्षको पूर्ण 30 प्रतिशत बनाउँछ।
(यो बीफ माटो माटो रेखा देखाउँछ जहाँ गोड चक हुन्छ।)
एक कंधे एक साँच्चै जटिल संकुचन हो, विभिन्न आकार र आकारको विभिन्न मांसपेशियों को एकता देखि बनेको छ।
यो मांसपेशिहरु लोपोमोशन को लागि प्रयोग गरिन्छ, र पशु को वजन को समर्थन को लागि। अधिक मांसपेशी प्रयोग गरिन्छ, यो कठिन हुन्छ। त्यसैले कंधे मांसपेशिहरु सामान्यतया धेरै कठिन छ।
बीफ चक: ठिक र चेवी, तर स्वादयुक्त
यी कठोर मांसपेशिहरु आफैले सबै प्रकारका हास्यास्पद कोणहरु मा गनव र कन्ट्री ऊतक को धेरै बिटहरु द्वारा एक साथ आयोजित हुन्छन्, जो पनि कठिन र chewy हो, खासकर जब गलत तरिकाले पकाया।
साथै, मासु चक अपेक्षाकृत चिसो छ, जसका लागि धेरै उपभोक्ताहरू एक बन्द बन्द हुन सक्छन्। अर्कोतिर, चकबाट लिइएको कटहरू ठूलो, मासुको स्वादसँग भरिन्छ।
तैपनि, गोवा खाना खाना पकाउँदा समय लाग्छ। यी दिनहरू (जस्तै, 1 9 50 र 60 सेकेन्ड), मासुको टुक्राको सेवा गर्न मात्र सम्भव छैन जुन नियमित रातो रातो रातको खानेकुरामा दुई वा तीन घण्टाको बिरोध हुन्छ।
त्यसैले, मासु चक विशेष रूपमा उपभोक्ताको लागि सुविधाजनक छैन, न त विशेष गरी कसाईको लागि लाभदायक। र अझै, मासुको प्रत्येक पक्ष एक छ, र यसलाई कुनै पनि तरिका प्रयोग गर्न पर्छ।
Beef Chuck Roasts: क्लासिक कैट्स
पुरानो दिनहरूमा, तरकारीहरूले मूल रूपले सम्पूर्ण वर्ग-कट बीफ चक चलाएपछि बैंडले मोटो घुमाउरो-चक ब्लेडको चल्लाहरू, चक हातको चराहरू र क्लासिक 7-हड्डी चक चटाई उत्पादन गर्न थाले । कहिलेकाहीँ तिनीहरू बेकार हुन चाहन्थे, तर पनि बाटोमा, तिनीहरू सस्तो थिए, त्यसैले उनीहरूलाई "मूल्य कटौती" मानिन्छ।
यहाँ द्रुत बिन्दु यी तथाकथित "चराहरू" वास्तवमा भुलिएको हुन सक्दैन। यदि तपाईले गर्नुहुनेछ भने उनीहरूले कडा र सजिलो बाहिर जान्छन्। यस सन्दर्भमा, शब्द "रूट" मात्र यो तथ्यलाई बुझाउँछ कि यो ठूलो, मोटो कटनीको मासु हो। बीउको खाना पकाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका यो बहादुर छ । क्लासिक बीफ पॉट रोस्टलाई विचार गर्नुहोस् (जुन, भ्रमित हुँदै, ब्रेस्सेज होईन, भुनाएको छैन।)
केही चीजहरू जुन चट्टानहरूको रूपमा बेच्न सकेन (वा स्टिकहरू, जुन चराहरूको पतली संस्करणहरू छन्) मैदानमा बीउको रूपमा समाप्त भयो - जो सामान्यतया 60 देखि 70 प्रतिशत बीउ चक थियो। र मैदान मासुले प्रीमियम मूल्यहरू ल्याउँदैन।
(ओहो, मैले कस्ता किसानहरूलाई लाभ उठाउन मन लाग्यो? यो सत्य हो। वास्तवमा, जब तिनीहरू गर्दैनन्, तिनीहरू व्यापारबाट बाहिर जान्छन्।)
70% को जमीन को मासु को रूप मा बेचन गर्न को लागि, र बाकी को रूप मा "मूल्य कटौती" को रूप मा, बाई चक पारंपरिक रूप देखि लाभदायक छैन किन छ।
बेसिक बीफ चक रोस्स्ट भन्दा बाहिर जान
नतिजाको रूपमा, तरकारीहरू रचनात्मक प्राप्त गर्न बाध्य छन्। बीउ उद्योगले मासु चक भित्रको विशेष मांसपेशी पहिचान गर्न अनुसन्धानमा धेरै पैसा खर्च गरेको छ जसले बाहिर निकालेको हुन सक्छ र स्टिकहरू वा दौडका रूपमा बेच्न सक्छ जुन वास्तवमा ग्रिल हुन सक्छ वा भुवाउन सकिन्छ। र किनभने तिनीहरू तिनीहरूको लागि एकदम बढी बढी तिर्न तयार हुन्छन्, यसले मासु चकमा ब्रोकरहरूको मुनाफा बढाउन मद्दत गर्दछ।
तिनीहरूको लागि राम्रो र, हुन सक्छ, तिम्रो लागि राम्रो, पनि, किनकी यी केहि नयाँ कटाई वास्तव मा धेरै राम्रो हो। अर्कोतर्फ, त्यहाँ केहि छ कि तपाईं सम्भवतः दूर रहन चाहानुहुन्छ।
अर्को, हामी दुई मुख्य सबप्रिमिलको बारेमा कुरा गर्छौं जुन बीउ चकबाट आउँछ ।