बीफ छोटो ढोका के हो?

बीउ छोटो लोइन सबै स्टेक को बारे मा छ। यदि तपाईंसँग एक मनपर्ने स्टेक छ भने, मौका राम्रो छन् कि यो छोटो ढोकाबाट आउँछ।

लोन अपवाद हुनेछ यदि तपाईं रिब eye स्टिक्स को पक्षमा हुनुहुन्छ भने, जो बीफ रिब प्रिमेट कट बाट आउँछ।

अन्यथा, हामी पट्टी लियो स्टिक्स (कहिलेकाहीं न्यू यर्क पट्टी भनिन्छ वा कान्सास सिटी पट्टी), टी-हड्डी स्टिक्स र पोटरहाउस स्टिकको बारेमा कुरा गरिरहेका छौं।

छोटो लोइन पनि मासु टेंडरलोन पनि हुन्छ, जुन फाइल म्यागोन बाट आएको छ।

बीफ छोटो ढोका: निविदा मांसपेशिहरु, निविदा स्टेक

छोटो ढोका लिइन प्रिमेट कल्टको अगाडि भागबाट बनाइएको सबप्रिमेट हो, जुन 13 (र अन्तिम) रिबबाट चलाइएको छ, सबै प्रकारको महिलाको सबैभन्दा माथिल्लो संस्करणमा वा टोन हड्डी, जहाँ यो हिप हड्डीमा पुग्छ। ।

ढोकाको पछिल्लो भाग सरलोन भनिन्छ , जुन छोटो ढोकाबाट छैटौं (र अन्तिम) लम्बेर स्टेटेब्रा माध्यमबाट सिधा कट बनाएर अलग हुन्छ। यो मतलब छोटो लोइन कुनै हिप हड्डी छैन, र sirloin यो सबै छ।

अलिकति ढोकाबाट टाढै पस्नु पर्छ यति धेरै वांछनीय छ कि तिनीहरू मांसपेशिहरु बाट बनाइएका छन् जुन धेरै व्यायाम नगर्ने हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू निदाईन्छन्, र उनीहरूको सुन्दर स्वाद र जुत्तापन छ।

तिनीहरू पनि सबैभन्दा महंगे स्टेक हुन् । भनिन्छ कि, छोटो ढोकाबाट हरेक स्टक जरूरी हरेकलाई बराबर छैन। अंतर यो गर्न को लागी कि छोटो ढोका वा पछाडि भागको अगाडि भागबाट आउँछ।

यो कारणले हामी पछि जान्छौं, कठिन मासु हुन्छ किनकि मांसपेशिहरु पछिल्ला टाँटमा पुग्छ, उनीहरु र अधिक व्यायाम पाउँछन्।

अब, एक इन्च वा दुई एकै तरिका वा अर्कोले ठूलो फरक पार्न सक्छ। तर यदि तपाइँ भुक्तान गर्दै हुनुहुन्छ भने भन्नुहोस्, 20 वटा पाउटर एक पोटरहाउस स्टिकको लागि, तपाई निश्चित रूपमा तपाईंको पैसाको लागि उत्तम स्टिक प्राप्त गर्न चाहानुहुन्छ।

Tenderloin: बीफ को सबै भन्दा निविदा कटौती

धेरै तरिकामा, छोटो ढोकाको कुञ्जी टेंडरलोन हो। टेंडरलोन एक पेंसिल आकारको मांसपेशी हो जसलाई पोसो प्रमुख भनिन्छ, जुन मासुको माछाको माटोको माटोको मासु हो।

यो लगभग 18 देखि 24 इन्च लामो छ, र यसले दुईवटा छोटो ढोका र सरलोइनको छेउमा एकैचोटि अगाडि बढाउँछ।

टेंडरलोन प्रयोग गर्ने दुई तरिकाहरू छन्, र निर्णयले छोटो ढोकाबाट तपाईं कुन प्रकारका स्टिकहरू निर्धारण गर्न सक्नेछन्।

टेंडरलोन एक धेरै लोकप्रिय वस्तु हो किनभने यो जहाँ हामी फाइल म्यागोन र चेटुब्याण्ड प्राप्त गर्दछौं।

पूरा टेंडरलोन (या टेंडरलोन स्टिक र रेजिजन) बेच्न को लागी, यो सरलोनबाट छोटो ढोका अलग गर्नु पहिले कोजरबाट हटाउनु पर्छ। सरलोनबाट छोटो ढोका अलग गरी अन्यथा टेंडरलोनमा आधामा कटौती गर्नेछ।

अर्कोतर्फ, टेंडरलोन हटाउँदा कसाईले ती छोटो ढोकाबाट टी-होन वा पोटरहाउस स्टिकहरू रोक्न रोक्छ। यो कारणले गर्दा T-hone steaks र porterhouse steaks दुवै मा tenderloin मांसपेशी को भाग छ। कुनै टेंडरलोइन भनेको पोटरहाउस वा टी हड्डिहरु होइन।

त्यसैले छनौट यो हो: सम्पूर्ण टेंडरलोन हटाउनुहोस् र यसलाई अलग से (बेवास्ता वा व्यक्तिगत स्टिक र रेजेन्ट) लाई बेच्नुहोस्, वा यसलाई टि-होन र पोटरहाउस स्टेक बनाउन को लागी छोड्नुहोस्।

छोटो लोइन स्टिक्स: पट्टी, टी-हड्डी र पोर्टरहाउस

छोटो ढोकाको मुख्य मांसपेशी लिसिसिमसस डार्सी हो, जुन एउटै मांसपेशी हो जुन रिब प्रिमल कटौतीको रिबाइ भाग हुन्छ। यो वास्तव मा चक खण्ड देखि सबै तरिका मा फिर्ता सरलोन मा चलािन्छ।

त्यसोभए छोटो ढोकाबाट हरेक स्टेक लाइटिसिमस मांसपेशी देखाउनेछ, जुन हामी पट्टी ढोकाको रूपमा उल्लेख गर्न सक्छौं।

छोटो लोइन आफैलाई प्राय: 16 देखि 18 इन्च लामो हुन्छ, र यसले कत्तिको कटाईमा कत्तिको कटौती गर्दछ, त्यसको आधारमा 11 देखि 14 स्टेक सम्म उपस्थित हुनेछ। आदर्श मोटाई 1 1/4 देखि 1 1/2 इन्च हुन्छ, तर कहिलेकाहीँ तपाईँले तिनीहरूलाई एक इन्चको पतलीको रूपमा काट्न सक्नुहुन्छ।

चलो बस भन्नुहोस् कि एक धेरै ठुलो ठाउँ हो जुन कुनै पनि आशा छ जसले एक इंच भन्दा छोटो लोइन पतला देखि स्टेकहरू काट्छ।

त्यसो भए, एक ठेठ छोटो ढोका हुनेछ (अगाडिबाट सुरु र पछाडीको काम गर्दै) शायद दुई क्लब स्टेकहरू (वा हड्डी-पट्टी स्टिकहरू), 6 देखि सात टी-हड्डी र दुई देखि तीन पोटरहाउस स्टिकहरू।

वा, यदि टेंडरलोन हटाइयो भने, छोटो लोइनले प्रायः बेकार पट्टी स्टिकको रूपमा समाप्त हुने गर्दछ।

त्यसोभए टेलिभिजनले कस्ता किसिमका छनोट गर्ने छनौट गर्न छोटो छोटो ढङ्गमा के हुन्छ।