Grits एक शुष्क पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन हो जो जमीन सूखे होमिन (विशेष रूप देखि प्रसंस्कृत मकई को एक रूप) देखि बनाइएको छ जुन यो सरल हुन्छ जब सम्म यो नरम र क्रीम हुन्छ।
जब पकायो, रित्तोले केही भित्री गुणस्तर स्थिरता लिँदै खाना पकाउने तरल विस्तार र अवशोषित गर्दछ। ग्रिटका विभिन्न ग्रिन्डहरू उपलब्ध छन्, मोटेदेखि मध्यमसम्मसम्म। यद्यपि ग्रीस सामान्यतया सेतो हुन्छ, तिनीहरू पहेंलो पनि हुन सक्छन्।
रंगको भिन्नता भनेको घरको बनाउन कुन किसिमको प्रजाति प्रयोग गरिन्छ।
Grits आफ्नो अपेक्षाकृत अपेक्षाकृत हल्का स्वाद हो तर खाना पकाउने तरलको स्वाद लिन्छ। तिनीहरू खाना पकाउँदा सामान्यतया नमक, मक्खन र पनीरसँग स्वाद गरिन्छ।
अठोटको एक राम्रो नियम जुनसुकै खाना पकाउँछ जब तिनीहरूले तरलमा उनीहरूको मात्रा चार गुणा अवशोषित गर्नेछन्। त्यसकारण, एक कप गुट्ठी तयार गर्न, तपाईं चार कप पानी वा स्टक प्रयोग गर्नुहुने, तर 20 देखि 20 मिनेट सम्मको सिम सम्मसम्म तरल पूर्णतया अवशोषित हुन्छ। तत्काल जिट्टेहरू पनि उपलब्ध छन्, जुन केहि मिनेटहरूमा पकाउँछ।
Grits अमेरिकी दक्षिणमा एक लोकप्रिय नाश्ता स्टेपल हो, जहाँ तिनीहरू आलुको सट्टा सेवा गरिरहेका छन्। तर तिनीहरूले कुनै पनि भोजनमा खाएको हुन सक्छ, चिन्ता र चापहरू विशेष रूपमा लोकप्रिय नुस्खा बन्न सक्छन्।
Grits = Polenta?
र अब यहाँ केहि चीज छ जुन तपाईं थाहा नहुन सक्नु हुन्छ: grits र polenta एउटै चीजहरू छैनन्। र यो होइन किनकि पोलेंटा पहेंलो हुन्छ र जिन्दगी (सामान्यतया) सेतो हुन्छ।
म माथि उल्लेख गरिसकेपछि, ग्रित्सहरू जमीन सूखे घरबाट बनाइन्छ। अनि गृहनी शब्द विशेष गरी मक (सामान्यतया मकईको विभिन्न किसिमको चिल्लो मकई भनिन्छ) को रूपमा बुझाउँछ र यसलाई एक एल्कली समाधानमा पकाउने गरिन्छ, सामान्यतया केहि लिम्वाटर भनिन्छ।
यो प्रक्रिया nixtamalization भनिन्छ, र यो hominy को दुई अतिरिक्त विशेषताहरु पनि पैदा गर्दछ जुन यो साधारण क्षेत्र मक्का (उर्फ डेंग मक्का, या बस मक्का) बाट अलग हुन्छ, जुन मकै फ्लेक्स, मकई भोजन, र हाँ, पोलेंटिया बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
पहिलो, nixtamalization मकई मा niacin (भिटामिन बी 3) लाई मुक्त गर्दछ र यसलाई हाम्रो पाचन पथहरुमा अवशोषित गर्न अनुमति दिन्छ। र दोस्रो, यसले एक रासायनिक परिवर्तन उत्पन्न गर्दछ जसले जमीनमा प्रोटीन र कार्बोहाइड्रेटलाई शारीरिक रूपले एक साथ बाँध्न अनुमति दिन्छ। यसको मतलब जमीनमा पानी थप्न घरको आटा (मासा भनिन्छ) यसले यसलाई आटा बनाउन दिन्छ। यसको बिना, मकई tortillas बनाउन असम्भव हुनेछ - tortilla चिप्स को केहि भन्न को लागि।
नियामामिलिकरणले पनि कुखुरामा पछाडि ढोका खोल्न मद्दत गर्दछ, घरलाई सजिलै पीडा, विस्तार र स्टाट्रिलेटलाई जलाशय बनाउन मद्दत गर्दछ जब पनि स्वाद र सुगन्ध अनलक हुन्छ। (यस प्रकार, ग्रित्स पोलिन्टा भन्दा स्वाद हो। यसको साथ सौदा गर्नुहोस्।)
सर्तहरुमा केहि भ्रमहरु पनि यस तथ्यबाट आउँछ कि पोलेंटा (जमीन क्षेत्र मकबाट बनाइएको) कहिलेकाहीँ "मकई ग्रिट्स" भनिन्छ र ग्रिथहरू (ग्राउण्ड होमनिङबाट बनाइएका) वैकल्पिक रूपमा होमनिङ्ग ग्रित्स वा दक्षिणी ग्रिड भनिन्छ। त्यसैले यी सबै विभिन्न खाद्य पदार्थहरू तिनीहरूको नाममा "गिरी" शब्दको साथ, उनीहरूलाई सबै कुरा एकै कुरामा पराजित गर्न सजिलो छ।
तर सम्झनुहोस्: जिट्टेहरू होमनिङ्गबाट बनाइएका छन्, जसले निषेमालीकृत मकै हो। यसमा पोलिन्टा, एक फरक पोषण प्रोफाइल, र यो पनि एक आटा मा बनाउन सक्षम हुने सम्म विभिन्न गुणहरू देखि एक स्वाद छ।