साल्टले स्वाद, रङ, र भोजनको बनावटलाई असर गर्न सक्छ
साल्ट शायद भोजन को संरक्षक र स्वादपूर्ण एजेन्ट को रूप मा यसको भूमिका को लागि जानिन्छ। यो धेरै हजारौं वर्ष को लागि खाना सुरक्षित गर्न प्रयोग गरिन्छ र सबैभन्दा सामान्य सिजन हो, तर नमक पनि हामीले खाना खान्छौं अन्य, कम ज्ञात भूमिकाहरू खेल्छौं: यो एक आवश्यक पोषक तत्व हो, यसले स्वाद र बनावट प्रदान गर्दछ, र यसले रंग बढाउँछ। । यी कारणहरूका लागि, नमक खाद्य उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ, किनकि प्रसोधित खाद्य पदार्थको सोडियम सामग्री धेरै उच्च छ।
खाद्य संरक्षकको रूपमा साल्ट
साल्ट-कलिङ्ग मासु र अन्य खाना खानाको संरक्षणको सबैभन्दा पुरानो विधि हो , र फ्रिज प्रशोधन गर्नु अघि धेरै प्रयोग गरिएको थियो। नमक खानाबाट नमीको चित्रण गरेर संरक्षकको रूपमा काम गर्दछ, किनकि माइक्रोब्रेक्स जसले खाना खोस्न सक्छ, बढ्नको लागि नमी चाहिन्छ। धेरै रोगहरु - माइक्रोबेसन को कारण पनि नमक को उपस्थिति मा बढन मा असमर्थ हो।
जब नमक पानी संग मिल्दछ यो यसलाई एक सेतो भनिन्छ। ब्रिमिङ यस भारी नमकीन पानीमा भिजेको खाना हो र खाना र स्वादको लागि प्रयोग गरिन्छ (पोजिटिङ ब्राइटको एक रूप हो)।
बनावट वृद्धिको रूपमा साल्ट
अधिकांश मानिसहरू यो थाहा छैन कि नमकले भोजनमा बनावट बनाउन ठूलो भूमिका खेल्छ। खमीर ब्रेड बनाउने बेला, नमकको मात्राले खमीर किण्वन र ग्लुटन गठनको दरलाई धेरै असर गर्छ, जसको दुवै रोटीको अन्तिम बनावटलाई महत्त्वपूर्ण असर पार्नेछ। साल्ट पनि प्रोटीन को जेलेटिनलाइजेशन मा गहन असर छ, जो पनीर उत्पादन मा हुन्छ र मासु, बोग्ना, र हैम जस्तै मासु को धेरै प्रसंस्कृत प्रकारहरु मा पाइन्छ।
संसाधित मासु उत्पादन मा, नमक ले नमी बनाए राख्छ, र यति कम संतृप्त वसा को आवश्यकता हो। ठूलो नमक क्रिस्टलहरू अक्सर प्रिन्जिल्सको रूपमा कुचली बनावट थप्न प्रयोग गरिन्छ।
स्वाद बढाउने रूपमा नमस्कार
खानाको स्वाद बढाउन थुप्रै तरिकामा साल्ट कार्य गर्दछ। मानवहरू भन्दा धेरै भन्दा "नमकीन" स्वाद तत्व मात्र होइन, तर नमकले अन्य स्वाद तत्वहरू जस्तै मिठाई र कचौरा पनि प्रभावित गर्न सक्छ।
सानो मात्रामा, नमकले मीठोपन बढाउनेछ र त्यसोभए प्रायः ताजा फलमा छिटो छ वा कारमेल जस्तै कैंडीमा थपिएको छ। नमकले कडा स्वादले पनि खाना-नमकमा प्रतिरोध गर्न सक्दछ प्रायः "de-whitter" cruciferous vegetables and olives। साल्ट पनि भोजन मा केहि अणुओं को रिलीज मा मदद गर्दछ, केहि अवयवहरु को स्वाद को बाहिर लाने र खाना अधिक खुशबू बनाउन।
एक पोषक तत्व स्रोतको रूपमा साल्ट
यद्यपि प्रायः अमेरिकनहरूले धेरै धेरै सोडियम खपत गर्छन्, यो एक पोषक तत्व हो जुन जीवितको लागि आवश्यक छ। शुद्ध टेबल नमक लगभग 40 प्रतिशत सोडियम र 60 प्रतिशत क्लोरीन हुन्छ। संयुक्त राज्य अमेरिका मा अधिकतर टेबल लवहरु लाई आयोडीन को कमजोरी को रोकथाम को लागि आयोडीन मा पनि जोड दिए छ। आयोडिन की कमीले बयूटर सहित, थाइरोइड को विकार हुन सक्छ।
एक बान्डरको रूपमा साल्ट
किनभने नमकले प्रोटीन ज्याल्सलाई मद्दत गर्दछ, यो बाध्यकारी एजेन्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। जब सासुज वा अन्य प्रसंस्कृत खानेकुरामा नमक थपिएको हुन्छ, यसले प्रोटिनको जेनेटिनलाइज गर्दछ जुन त्यसपछि उत्पादन एकसाथ राख्छ।
रङ वृद्धिको रूपमा साल्ट
धेरै प्रोसेस मीटहरूको जीवंत रंग, ह्याम वा ह्याट कुकहरू आंशिक रूपमा नमकको कारण हो। नमकको उपस्थितिले कृत्रिम वा स्वाभाविक रङलाई बढावा दिन मद्दत पुर्याउँछ र यसले धैर्य वा मित्रलाई रोक्न रोक्दछ।
नमस्ते पनि सुनको रंग सिर्जना गर्न मद्दतमा रोटी क्रस्टमा caramelization बढ्छ।