चक आँखा स्टिक्स, डेनवर स्टिक्स र सिएरा स्टिक्स
चक रोल बीउ चक प्रधान कटौती को दुई प्रमुख बेकार सबप्रिमल मध्ये एक हो।
यो कडा ब्लेड बीच मासुको लामो भागको रूपमा एक छेउमा र रिब्स र ब्याकबोनको अर्को भागमा सुरु हुन्छ।
(कंधे ब्लेड को बाहिरी किनार मा मांसपेशियों मा छ जहाँ हामी अन्य प्रमुख चक सबप्रिमल प्राप्त गर्छन, चक कंधे क्लड ।)
कसाईले कंधे ब्लेड बाहिर हड्डीलाई हड्डी गर्नेछ, त्यसपछि रिब्स र ब्याक बटन हटाउनुहोस्।
अन्तमा, निचो रिब क्षेत्रबाट मासु हटाईयो र ग्राउण्ड चकमा बनाइएको छ ।
के बायाँ टाढा टाढा टाढा पछि र यो टाढा पछि पछि, कति ठूलो (20-ish पाउण्ड), चक रोल भनिन्छ मासुको बेकार हङ्क हो।
किनकि यो कठिन, चिसो, र / वा हिसाब हो, यसको आधा जमीन मासु, स्टु मासुको रूपमा समाप्त हुन्छ, फेरी मासु हलचल र यति।
तथापि, यो केही राम्रो गुणस्तर स्टिक र यसको बाट दौड्न सम्भव छ। यसो गर्दा यसलाई दुई साधारण कटौतीहरूमा चक अनुहार रोल र ब्लेड अन्तर्गत चक भनिन्छ।
चक आँखा रोल
चक अनुहार रोल (वा बस "चक आंख") मासुको एक रोचक टुक्रा हो, किनकि रिब अन्तमा, यो निन्द्रा मांसपेशिहरु को केहि इन्च हुन्छ जसले हामीलाई रिबाइ स्टेक दिन्छ।
तथापि, यो कनेक्टिविटी ऊतक , वोसो र केहि अन्य मांसपेशिहरु लाई घेरिएको छ जुन यति निविदा छैन।
एक साधारण दृष्टिकोण उन पहिलो केहि इन्च स्टिक्स मा, चक आंख स्टेक या कभी-कभी, मनोरंजक रूप मा, डेल्मोकोटिक स्टिक भनिन्छ।
(चक अनुहार स्टिकहरू आफ्नै आफ्नै चर्चामा ध्यान दिन्छन्, र मैले तिनीहरूलाई लम्बाईमा छलफल गरेको छु। यदि तपाईं रुचि राख्नुहुन्छ भने, तपाईं चक आँखाको स्टिक बारेमा थप पढ्न सक्नुहुन्छ।)
चक आँखाको बीचको भागमा मोटो स्ट्रिप्समा कटाईन्छ र देश शैली रिबको रूपमा बेच्न सकिन्छ, जो स्वादयुक्त हुन्छन् र बिरोधको लागि उत्कृष्ट हुन्छ ।
अन्तमा, चक आँखाको गर्दनको अन्त्यबाट कडा मेहनत प्रायः स्टु मासु वा ग्राउण्ड च्याकको लागि प्रयोग गरिन्छ।
वा, यो एक चक अनुहार भुनाको रूपमा बेच्न सक्छ। तर निस्सन्देह, कुनै पनि भुराको सावधान रहनुहोस् जुन पनि स्टुको मासु हुन सक्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: कसरी रोस्ट माट को लागी
त्यस विषयमा, कहिलेकाहीँ सम्पूर्ण चक अनुहार बस मा छट्टिन्छ र दुई ठूलो चराहरू को रूपमा बेचिएको छ।
एक कसाईले तिनीहरूलाई लामो समयसम्म विभाजन गर्न सक्छ (बोसो बाहिर निस्कने मौका र सम्भवतः उनीहरूलाई केही प्रकारका भान्साहरू भरेर), त्यसपछि तिनीहरूलाई सँगै बाँध्नुहोस् वा कसाईको कपालमा लपेटा। मेरो सल्लाह, यद्यपि, यो कुराबाट बच्न हो।
यसको बारेमा सोच्नुहोस्: यो मासुको मासुको टुक्रा स्ट्रिप्समा कटाईन्छ र देश शैली चक पसलको रूपमा बेचीन्छ, जसलाई ब्रेस्ड हुनु आवश्यक छ। आधामा काट्ने र भुइँमा पछाडी लुगा लगाउने तथ्यले यो परिवर्तन गर्दैन कि यो मासुको कडा टुक्रा हो जसले ढिलो, नम-पकाउने खाना पकाउँछ ।
चक इनब्लेड
ब्लेड अन्तर्गत चक तीन मांसपेशिहरु, rhomboids, serratis ventralis र splenius मा हुन्छन्।
Rhomboidius अत्यन्तै कठिन छ, त्यसोभए पहिलो चरणले मैदानमा मासु वा स्टुड मासुको लागि हटाउदैछ। Splenius त्यसपछि serratis ventralis बाट अलग हुन सक्छ।
Splenius एक सानो, फ्लैट मांसपेशी लामो, मोटो-मांसपेशी मांसपेशिहरु फाइबर संग तपाईं एक फ्लाई स्टिक मा देख्न को लागी जस्तै छ। यो स्टिकहरूमा कटाईन्छ, जुन हालै सिएरा स्टिकको रूपमा वर्णन गरिएको छ ।
यस मांसपेशिहरु संग मुख्य कुरा यो छ कि बाहिर को बाहिर धेरै कनेक्टिविटी ऊतक छ, जो पुरा तरिकाले टांकना चाहिए।
तपाईं एक फ्लैंक स्टेक जस्तै एक सिएरा स्टेक तयार गर्न सक्नुहुन्छ: यसलाई खारेज गर्नुहोस्, यसलाई उच्च गर्मीमा ग्रिल गर्नुहोस् र यसलाई अन्नमा काट्नुहोस्।
Serratis ventralis (चक किनारा भुना वा चक फ्लैप को रूप मा पनि जान्दछ) एक लामो, अपेक्षाकृत निविदा, राम्रो संगमरमर मांसपेशी हो जुन स्टिकहरुमा बनाइन्छ। तर फेरि, यो बाह्य संयोजक ऊतक को तिरस्कार गर्न आवश्यक छ।
यदि तपाईंले कहिल्यै देख्नुभएको छ (वा खाएको) केहि डेनवर स्टेक भनिन्छ , यो यो कहाँ बाट आयो।
यो पनि हेर्नुहोस्: बेस्ट स्टिक के हो?
सीराटिस वाटर्राइडिस प्राकृतिक प्राकृतिक सीम मा आधे मा कटौती गर्न सकिन्छ जहां मांसपेशी फाइबर को दिशा बदलन हुन्छ। यो महत्त्वपूर्ण छ, किनकी यस मांसपेशिहरु को स्टिक अनाज को बिरुद्ध कटाई जान पर्छ, या उनि chewy हुनेछ।
एक प्रविधि पछि रियर सेक्शन अलग छ र यसलाई अनाज विरुद्ध डेनवर स्टिकहरुमा टुक्रा हुन्छ।
त्यसो त पछि आधा स्टिकहरुमा काट्न वा स्टुको मासु, केबब्स वा हलचल फेरी मासुमा बनाइन्छ - जरूरी छैन किनकी यो कम निविदा हुन्छ, तर किनकी यसको अनुमानले यसलाई स्टेकमा फैलाउन गाह्रो हुन्छ।
समय बचत गर्न, सम्पूर्ण मांसपेशी प्रायः डेनभर स्टिकहरूमा विभाजित हुन्छ (पहिले दुई भागहरू विभाजन नगरिकन)। अहा, स्टिकहरू यो तरिका काटेर अनाजको विरुद्धमा कटौती गरिनेछैन, त्यसैले तपाईंको जबरजस्ती कसरत गर्न जाँदैछन्।
यो पनि हेर्नुहोस्: किन तपाईंलाई ठूलो कसाईको आवश्यकता पर्दछ?