शीर्ष ब्लेड, क्यान्सर केन्द्र र कंधे निविदा खोज्नुहोस्
पोर्कको विपरीत, कंधा कंधे भनिन्छ, जब हामी एक बीउ कोर्सेको कंधे क्षेत्रलाई संकेत गर्दछौं हामी यसलाई चक भनिन्छौं ।
मासु चक प्रिमल कटौती मासुको एक ठूलो टुक्रा हो, र यसलाई दुई प्रमुख सबप्रतीहरूमा विभाजित गरिएको छ। ती मध्ये एक, क्यान्सर क्लड, हामी यहाँ छलफल गर्नेछौं। (अर्कोलाई चक रोल भनिन्छ ।)
बीउ चक कंधे क्लड पाँच विशिष्ट मांसपेशीहरू बनाइन्छ, तर सामान्यतया मात्र तीन को चराहरू र स्टिकहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
- शीर्ष ब्लेड
- क्यान्सर केन्द्र
- कंधे निविदा
अन्य दुई, कहिले काँही "क्लॉड लिटर मासु" र "नाक" को रूपमा भनिन्छ, तथाकथित "गौण मांसपेशिहरु" को वर्गमा आउँदछ, जसको अर्थ हो कि उनीहरू मैदानमा मासु वा स्टाउको भन्दा बढीको लागि राम्रो छैन मासु।
शीर्ष ब्लेड, क्यानर केन्द्र र कंधे निविदा तयार गर्न सकिन्छ र विभिन्न तरिकामा पकाउन सकिन्छ।
शीर्ष ब्लेड
शीर्ष ब्लेड (वा infraspinatus ) मांसपेशी वास्तव मा मासु को एक निविदा टुक्रा हो। एक मात्र समस्या यो छ कि यसको माध्यम ले यस तरिका को चलिरहेको कठिन कनेक्टिविटी ऊतक को एक लंबी सीवन छ।
कहिलेकाँही तपाईँले ब्लेड स्टेक भनिन्छ केहि चीजहरू देख्नुहुनेछ, जुन सरल ब्लेड मांसपेशिहरु मा खण्डहरू टुक्राएर बनाइन्छ। तपाईंले माथिको तस्विरमा स्टेकहरू मार्फत पाङ्गो हिँड्ने दाँयाको त्यो लाइन देख्नुहुनेछ। यसले ब्लेड स्टिक्स ब्रेसिङको लागि राम्रो बनाउँछ तर बिरुवाको लागि आदर्श छैन।
शीर्ष ब्लेड कपडा बनाउन अर्को तरिका यसलाई यसलाई फ्लैट लोहे स्टिकहरुमा बनाइन्छ ।
यो गर्न को लागि, एक कसाई को शीर्ष ब्लेड को सम्पूर्ण लम्बाई संग लामो समय सम्म टुकडा को आवश्यकता छ, कि केन्द्र पट्टी मा मासु को माथि हटा दि्छ, त्यसपछि यसलाई फ्लिप गर्नुहोस र तल्लो तिर को लागि त्यसै गर्नुहोस। यी खण्डहरू त्यसपछि व्यक्तिगत फ्लैट लोहा स्टिकहरूमा कटाईन्छन्। तिनीहरू वास्तवमा धेरै निविदा हुन्छन्, र किनकि तिनीहरूले भित्ताको कडा सीम हटाइदिएका छन्, तपाईं तिनीहरूलाई ग्रिलमा पकाउन सक्नुहुन्छ।
मध्य भाग, जुन यसको माध्यम ले कि कडा घर्षण पट्टी छ, सामान्यतया ग्राउंड चक बनाउन को लागी प्रयोग गरिन्छ ।
क्यान्सर केन्द्र
क्यान्सर केन्द्र (वा ट्रिस्स ब्रेकिआई ) लाई कंधा हृदय वा क्यान्सर हात पनि भनिन्छ। यो एक धेरै ठूलो मांसपेशिहरु हो, मोटो टुकडा को कनेक्टिविटी पाङ्गो द्वारा विभाजित। यसलाई हटाउन, क्यान्सर केन्द्रलाई दुई खण्डहरूमा विभाजन गर्न आवश्यक छ।
यी दुई खण्डहरूको ठूलो, लामो टाउको भनिन्छ, अधिक वा कम squared बन्द हुन सक्छ र अनाज मा स्टिकहरू वा दौडमा काटिएको । यी दिनहरु तपाईले खेत स्टिकको रूपमा वर्णन गरेको देख्न सक्नुहुनेछ, जुन उनीहरूले ध्वनि अप्ठ्यारो पार्ने गोड उद्योगको तरिका हो, तर पुरानो दिनमा उनीहरूलाई क्यान्सर स्टिक, क्यान्सर सेन्ट स्टेक, वा हात स्टिक भनिन्छ।
क्यान्सर स्टिक्स प्रायः एक यांत्रिक टेंडरलाइजर मार्फत मासु क्यूबा भनिन्छ (कहिलेकाहीँ कहिलेकाहीँ स्विसिङ मेनु भनिन्छ) घन स्टिक वा स्वाइ स्टेक बनाउन। (यो मैन्युअल तरिकाले निविदाकरण पनीर प्रयोग गरी सम्पन्न गर्न सकिन्छ।)
स्विसिंग मेशिन धेरै कठिन मासु को निदान गर्न डिजाइन गरिएको छ, यसैले यो तपाईंलाई एक विचार दिनुपर्दछ कि भाडा स्टिकहरू निविदा हुने छैनन् (यद्यपि उनीहरूको मासुको राम्रो स्वाद छ)। यदि तपाइँ तिनीहरूलाई ग्रिल गर्नुहुन्छ भने, चाँडो गरौं कि तिनीहरूले ओभरकेट गरेनन् ।
कंधे केन्द्र पनि हलचल फ्ररी वा फ्याजिता मासु बनाउन को लागी प्रयोग गरिन्छ, वा "नाश्ता स्टेक" भनिन्छ, जुन डेनीको जस्तै राम्रो स्टेकहाउसहरूमा सम्भव हुने आशा हो।
क्यान्सर केन्द्रको सानो, अधिक टाँस्ने टुक्रा पछिल्लो टाउको (वा कंधो माथि) भनिन्छ। यो कहिले काँही "क्यान्सर सेन्टर रोस्ट," को रूपमा बेचीन्छ वा क्यूब्ड्स र केबब्स वा स्टुको मासुको लागि प्रयोग गरिन्छ। सधैंको रूपमा, कुनै पनि "रोस्ट" ब्लास्टिङ देखि सावधान रहनुहोस् जुन पनि स्टु मासुको रूपमा बेच्न सकिन्छ।
कंधे निविदा
क्यान्सर टेंडर (वा टर्स प्रमुख ) एक सानो तर निकै निविदा सानो मांसपेशिहरु हो। सम्पूर्ण चीजले मोटो, स्ल्ल्ल्स्किन्की र अन्य बाह्य ऊतक टाँस्न पछि 8 देखि 12 औँ भन्दा बढी काटिन्छ। किनकि यो निविदा छ, यो भुना भयो सम्पूर्ण, तरिती र ग्रिलमा पकाएको, वा पदमा फस्यो। तपाईं कहिलेकाहीँ यी बुलाया पतित कंधे टेलरहरू वा पातलो टेंडर पदहरू हेर्न सक्नुहुनेछ।