एक स्ट्रिप स्टिक के हो?

अर्को पटक तपाईं बसमा बसिरहनुभएको छ, वा कफी पसलमा वा पुस्तकालयमा, यो गर्नुहोस्: मानिसहरूलाई सोध्नुहोस् कि उनीहरूको मनपर्ने स्टेक हो । म तिनीहरूका लगभग आधा बेल्ट गर्दैछु पट्टी स्टेक भन्छु।

तिनीहरूले सबैलाई यो पट्टी स्टेक भनिन सक्दैन, किनकि गोठालोका यी लुसुनी स्लाब धेरै नामहरूमा जान्छन्। धेरै पटक तपाईंले उनीहरूलाई न्यूयर्क पट्टी स्टिक भनिन्छ, वा केवल न्यूयर्क स्टेक भनिन्छ। तर तिनीहरू कान्सास सिटी पट्टी, शीर्ष ढोका वा पट्टी स्टकहरू पनि जान्छन्।

यी नामहरू सबै एउटै कुरा हो: शानदार स्टिकहरू - निविदा, रसिया, र बेईफ स्वादको साथ पैक।

न्यू यर्क स्ट्रिप स्टिक्स: बेकार वा हड्डी-इन

स्ट्रिप स्टिकहरू प्रायः बेकार हुन्छन्, तर हड्डी-संस्करणमा कहिलेकाहीँ शेल स्टिक वा क्लब स्टेक भनिन्छ । हड्डीले स्वाद र नमी बढाउँछ, यसको प्रभावकारी-देख्नका साथै, किनकि तपाई प्रायः उनीहरूले रेस्टुरेन्टहरूमा सेवा गरिरहेका छन्।

कुनै पनि तरिका, पट्टी स्टेक बीफ छोटो लोइन सबप्रिमलबाट आउँछ, र यो हड्डी-इन पट्टी लिने उत्पादन गर्न टिन्ड्रोइन हटाइएको छ कि छोटो ढोका संग बन्द हुन्छ।

(टेंडरलोन छोड्नुहोस् र तपाईं टि-हड्डी र पोटरहाउस स्टेक पाउनुहुनेछ, पट्टी स्टिकहरूको सट्टा।)

प्रश्नको हड्डी ब्याकबोन हो (विशेष गरी थोरैसिटिक स्टेटेब्रेरी), जुन सामान्यतया बेकार पट्टी लिइन उत्पादन गर्न हटाइएको छ।

पट्टी लिइन मा प्राथमिक मांसपेशी लाइटिसिमस डोर्सी हो, जुन एक रिब आँखा स्टिक मा मुख्य मांसपेशी पनि हुन्छ।

यो वास्तव मा कंधे ब्लेड सम्म सबै हिप हड्डी बाट फैल्छ, र यो धेरै निविदा मांसपेशी हो।

तिनीहरू सामान्य रूपमा एक मांसपेशी हो भने, स्टिक पट्टीमा धेरै जडानत्मक ऊतक वा चटाई छैन, जसमा दुवै मुख्यतया मांसपेशिहरु बीच भेटिन्छ।

तिनीहरूले के गरेको छ एक राम्रो मात्रा को intramuscular चर्को, वा संगमरमर , जो एक स्टेक स्वाद र नमी भन्छन्।

वास्तव मा, मार्बल को डिग्री मासु मा गुणस्तर ग्रेड प्रदान गर्न को लागी मुख्य विशेषताहरु मध्ये एक हो। अधिक मार्बलले उच्च गुणस्तरको अर्थ राख्दछ।

पट्टी स्टिकहरू सजिलै कुकमा छन्

स्ट्रिप स्टिकहरू ग्रिलमा पकाउन सजिलो छ, ब्रोलर अन्तर्गत वा कास्ट आयरन स्किलेटमा। तुलना अनुसार, पोटरहाउस स्टेकहरू विचार गर्नुहोस्, जुन एक पट्टी स्टिक र एक टेंडरलोन स्टेक बनाइन्छ, प्रत्येकको आफ्नै खाना बनाउने समयको साथ। यसले दानियताको समान डिग्रीमा पोटरहाउस पकाउने लगभग असंभव बनाउँछ।

यसो गर्दा, त्यहाँ दुई अन्य मांसपेशिहरु जुन एक पट्टी स्टिकमा देखा पर्न सक्छ: मल्टीफिडस डोर्सी र ग्लुटोस मध्यियस।

Multifidus एक निविदा मांसपेशी हो, र यदि यो उपस्थित छ, यो पट्टी स्टेक माथि (माथिल्लो अन्त) माथि हुनेछ। यो कहिलेकाहीँ पट्टी ढोकामा टाँसेको छ, तर यो ठीक छ भने यो छैन।

अर्कोतिर gluteus medius, एक मांसपेशी छैन कि तपाईं आफ्नो पट्टी स्टेक मा हेर्न को लागि धेरै खुसी हुनु पर्छ।

ग्लुटोस सरलोन मांसपेशी हो , र तपाईले छोटो ढोकाको छोरोमा अन्तिम (वा शायद अन्तिम दुई) पट्टी स्टिकमा मात्र हेर्नुहुनेछ। यो कहिलेकाहीँ "नस स्टेक" भनिन्छ, किनभने ग्लुटोस लिङ्कको मांसपेशीसँग जोडिएको कंक्रीट पट्टीको घुमाइएको पट्टीले नसको रूपमा उल्लेख गर्दछ।

पट्टी लिइन भन्दा मात्र ग्लुटस मांसपेशी मात्र होइन, तर नसमा पर्याप्त चर्जी हुने छ।

त्यसैले यदि तपाईंले एक पट्टी स्टेकको किनारामा सानो-चन्द्रमा आकारको रेखा देख्नुहुन्छ, त्यो नस। (यहाँ रिइन स्टेकको चित्र हो ताकि तपाईं के कुरा गरिरहनु भएको छ।)

अब, ध्यान राख्नुहोस् कि पट्टी स्टेक एक उत्कृष्ट स्टेक हो, चाहे रिब अन्त वा सरलोन अन्त बाट हो । र यदि तपाइँ रेस्टुरेन्टमा एक अर्डर गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ कुन पनि प्राप्त गर्न जाँदै हुनुहुन्छ नियन्त्रण गर्न सक्नुहुन्न।

पट्टी स्टिक छनौट गर्नुहोस्: को लागी हेर्न को लागी

तर जब तपाईं तिनीहरूलाई कसाईमा खरिद गर्नुहुन्छ, तपाईं रोज्न र रोज्न सक्नुहुनेछ। तपाईं चाहानुहुन्छ कि रिब अन्त्य वा पट्टी लिइनको केन्द्रबाट हो। र स्टिक को आकार को देख गरेर अंतर बताउन सजिलो छ।

स्टिकहरू विस्तृत र अपेक्षाकृत सीधा हेर्नुहोस्, माथिल्लो तल तल चौडाईमा फरक फरक छैन। किनारको वरिपरि वरिपरि एक इन्चको लगभग 1/8 सम्म ट्रिम गरिएको हुनुपर्छ।

जो कि प्रकारको लम्बाई हो, वा आकारको जस्तो आकारको प्रकारबाट बच्नुहोस्, वा एक अन्त्य हो जुन अर्को भन्दा कम संक्रामक हुन्छ। यो सरलोन अन्त को नजिकै र कम वांछनीय देखि हो।

यदि तपाईंसँग कुनै छनौट छैन भने, केवल याद गर्नुहोस् कि एक पट्टी स्टेक राम्रो स्टिक हो कुनै कुरा के हो। तैपनि, यदि तपाईं $ 16 को लागि एक पाउन्ड पाउनुहुन्छ भने, तपाईंसँग एक केन्द्र वा रिब अन्त बाट पनि हुन सक्छ।

वास्तवमा, तपाईंले "केन्द्र-कट" पट्टी स्टेक भनिने केहि पनि देख्न सक्नुहुनेछ, जुन जस्तो लाग्छ यो यो केन्द्रबाट हुनुपर्छ। तर सबै यसको अर्थ हो कि यो sirloin अन्त को आखिरी एक हुन सक्दैन। एक केन्द्र कटौती पट्टी स्टिक संग सबै भन्दा खराब तपाईं प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ जुन ग्लुटस मध्यियसको सानो टुक्रा छ, तर यो स्टेकको दुवै पक्षमा देखिने छैन।

कुनै पनि अवस्थामा, सबै भन्दा सजिलो परीक्षण आकार हेर्न को लागी मात्र हो। वाइड स्टेकहरू, माथिबाट तल समान रूपमा व्यापक रूपमा, उत्कृष्ट छन्। प्याजहरू प्रश्न चिन्ह जस्ता आकारहरू छन् (यसको लागि प्रतीक्षा गर्नुस्) संदिग्ध।