बीउ रिब प्रिमल कटौती हो जहाँ हामी केहि भन्दा अधिक निविदा, स्वादयुक्त र सामान्य वांछनीय स्टेक र दौडहरू प्राप्त गर्छौं।
मासुको रिबमा मुख्य मांसपेशी लिसिसिमिमस डोर्सी वा रिब आर्ट मांसपेशी हो जुन यो जनावरको पछाडि माथि उठाइएको छ, जहाँ यसले धेरै व्यायाम पाउँदैन, यसैले यो निस्सन्देही मासुको केही उत्पादन गर्दछ। यसले उत्कृष्ट संगमरमर विकास गर्न सक्छ, जुन मासुको नमी र स्वादको अनुपालन गर्दछ।
वास्तव मा, रिब आर्ट मांसपेशी मा मार्बलिंग देखिने को डिग्री मा विशेष रूप देखि एक मासु को ग्रेड मा सबै भन्दा महत्वपूर्ण कारकहरु मध्ये एक हो। अधिक मार्बलले उच्च ग्रेडको अर्थ राख्दछ।
बीफ रिब प्रिमल: 7 रिब्स
बीफ रिब प्रिमिल बीफ फ्रान्सेन्टबाट आउँछ, जहाँ यो 5 औं र 6 औं रिब्बा र 12 औं र 13 औं रिब्ब बीचको बीचबाट बाम चकबाट अलग हुन्छ। यस प्रकार रिब प्रिमिलले 12 औं रिज (6 मा सबै रिब्स) को माध्यम ले छ।
रिब प्रिमिलले रिबनको मांसपेशीको निष्कर्षमा केही इन्च तल रिसाएर भरिएको गोडा प्लेट प्रिमेटबाट अलग हुन्छ।
कति टाढा टाढाको कुरामा निर्भर गर्दछ। प्राविधिक रूपमा एक पूर्ण बीफ रिब प्रिमाइल रिब्स हुनेछ जुन चक पछाडि 10 इन्च लामो हुन्छ, र ढोकाको अन्त्यमा 6 इन्च लामो हुन्छ।
तर प्रायः के यो हुन्छ कि पसिहरु छोटो छोटो हुन्छ, रिब आर्ट मांसपेशी भन्दा तल दुई देखि चार इन्च सम्म। चाहे तिनीहरू छोटो वा लामो हुन्छ, रिब हड्डीको बाँकी खण्ड, सिटरमसम्म सबै तर्फबाट, मासुको प्लेट प्रिमियम भनिन्छ ।
त्यसमा जहाँ बीफ छोटो पसलहरू देखिन्छन् - र रिब प्रिमलको भागको रूपमा उनीहरूको बीचमा भेद वा प्लेट प्रिमियम केही हद सम्म एक मनोनयन हो।
यसको बारे सोच्ने अर्को तरिका (यद्यपी यो प्रतिवादी हुन सक्छ) हो कि बीफ रिब प्रिमिलले बीउ चक्कुको पछिको मासु बेवास्ता को बाँकी छ र मासु प्लेट हटाइन्छ।
बीफ रिब रोस्ट्स र स्टिक्स
ब्याकबोन र सम्बन्धित कारिलाज हटाउन पछि, तपाईले के रोस्ट-तयार बीफ रिब भनिन्छ, जुन क्लासिक हड्डी-मा प्रिम रिब रोस्टहरू बनाउनको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ वा व्यक्तिगत हड्डी- रिब आँखा स्टिकहरूमा कटाईन्छ।
तपाईं क्लासिक प्राइभेट रिब रोस्ट बनाउन को लागि धेरै हड्डी-रिबनमा छुट्टै सिजनको वरिपरि घुमाउनुहुन्छ। यस रूट को विभिन्न विभिन्न पुनरावृत्तहरू छन्, यो कसरी ट्रिम गरिएको छ भन्ने आधारमा, कति मोटो तह हटाइएको छ र यति मा।
यस रूट को तैयार गर्न को लागि एक शानदार तरीका को बाहरी वसा तह को छीलने को लागि, बाह्य मांसपेशिहरु को दूर गर्न को लागि छ, र तब वसा को परत को बदलन र स्ट्रिंग संग टाई को छ। रिब हड्डिहरु र यो बाह्य चर्को स्वाद र नमी को योगदान गर्दछ, यो आदर्श प्रधान रिब रोस्ट बनाउन।
यसो भनिरहेको छ, रिब रूस्ट पत्ता लगाउन सजिलो छैन, यद्यपि तपाईले यसलाई आफ्नो कसाईबाट यो आदेश दिन सक्नुहुनेछ।
हड्डी भित्र रिब आँखा स्टेक सबै वर्ष लामो, विशेष गरी रेस्टुरेन्टमा खोज्न सजिलो छ। केहि स्टेकहाउसहरूले क्याभोबा स्टिक भनिन्छ, जुन मूलतः एक हड्डी-रिबाइमा रहेको हो जुन यसबाट बेरिएको रिब हड्डीको एक लामो खण्ड हो।
बेकार बेइजिङ, रिबेई क्याप र अधिक
तर प्रायजसो भागको लागि, तपाईं बेजोरी रिब आँखा स्टिकहरू र दौडहरू हेर्न जाँदै हुनुहुन्छ, जिसका अर्थ कसाईले पसिनाहरू पूरै हटाउनेछ।
कुनै पनि अवस्थामा, रिब्स र बाह्य मांसपेशिहरु हटाइदिँदा, तपाइँसँग एक बेबी रिबन रोल भनिन्छ, जुन आफैलाई रिब आँखाको टोप (मुख्यतया स्पिनालीस डार्सी मांसपेशिहरु र जटिल परिसरको सानो भाग) हटाउन को लागी तलमा छाड्न सकिन्छ।
रिब आर्ट टोपले भरिएको, लुकाएको र भुनाउन सकिन्छ, वा व्यक्तिगत स्टेकमा भाग लिन सकिन्छ। यद्यपि, अधिकांश समय यो रिब आँखासँग बाँडिएको बायाँ।
रिब आर्ट लिप (कहिलेकाहीँ कहिलेकाहीँ रिबाइज टिम भनिन्छ), लाइटिसिमस costarus र serratus डोर्सेल, पनि हटाउन वा बायाँ हुन सक्छ, र यो सामान्यतया छोडिएको छ किनकी त्यहाँ यसको साथ केहि गर्न सक्दैन पछि ।
क्या बीफ फिर्ता रिब्स को बारे मा?
वैसे, रिबeye रोल आउँछ कि रिबहरू छन् जहाँ हामी मासु बेबी ब्याक रिब्स प्राप्त हुन्छौं।
यदि तपाईले तपाईको छिमेकी BBQ संयुक्तमा मासुको पछाडि पछाडीको पछाडि पनीको छ भने, तपाईंले सम्भवतया महसुस गर्नुभयो कि उनीहरूमा कुनै पनि मासु थियो।
र अहिले तपाईलाई थाहा छ किन। बकरीहरू पसिनामा सानो मासुको रूपमा छोड्न चाहन्छन् किनभने बीफ रब आँखाले धेरै भाँडामा पुछिदिन्छ।
यसकारण, मासुली बीफ पसलहरू धेरै धेरै ओक्सिमोरोन हुन्। तपाईं वास्तवमा कुरा गर्ने कुरा गर्दै हुनुहुन्छ जुन त्यहाँको मासु पसि हड्डीहरू बीच हुन्छ। र बीफ रिब्सले उच्च मांग वस्तु होइन किनकि पसिना (अन्तरकोोस्टल मासु भनिन्छ) बीचको मासु प्रायः हटाइन्छ र जमीनको मासु बनाउनको लागि प्रयोग गरिन्छ।