त्यहाँ तपाइँलाई वास्तवमा चाहिने चार खमीर रोटी सामग्रीहरू छन्: आटा, खमीर, पानी, र नुन। अन्य सबै अवयवहरू स्वाद, पोषण, रंग, र क्रम्बको विशेषताहरू परिवर्तन गर्न त्यहाँ छन्। एक राम्रो रोटी बेकर हुन, तपाईं विज्ञान को एक सानो सा को बुझ्न को लागी कसरि यिनी सामाग्री को airy बनाउन को संयोजन, सही निविदा अझै कुरकुरा कुरन संग प्रकाश लोफ। यहाँ के छ खमीर रोटी सामाग्री को बल्लेबाज वा आटामा छ:
आलु
आटाले उत्पादनको लागि संरचना प्रदान गर्दछ। आटामा ग्लुटेन, प्रोटीन, वेब बनाउँदछ जुन हवाई बुलबुले जाल र सेट गर्दछ। आटा सेटमा स्टार्चको रूपमा यसलाई ढाँचा र समर्थन गर्न ह्याप्ट गर्दछ। खमीर ब्रेडहरूमा , हामी धेरै ग्लुटन गठन चाहन्छौं, किनकी यसले एक फैलात्मक वेब बनाउँछ जुन रोटीको कार्बन डाइअक्साइड र भ्याम्पको ब्रेकमा हुन्छ, जसले रोटीको बनावट बनाउँछ (जसलाई पनि 'कुकुर' भनिन्छ)। बोसो र शंकुले ग्लुटन गठन रोक्न मद्दत गर्दछ। त्यहाँ अँध्यारोमा केही सरल शर्करा उपलब्ध छ, जुन खमीरमा भरिएको छ। त्यसैले यदि तपाईंसँग कुनै चीनी स्रोतको साथ रोटी नुस्खा छ भने ठीक छ - खमीर आहारबाट 'खान' पर्याप्त हुनेछ। बढ्दो समय अब लामो हुनेछ।
रोटी आटा उच्च प्रोटीन आटा हो, र रोटी को उत्पादन गर्दछ जसको उच्च भोल्युम छ किनकी यसले अधिक खिंचाव ग्लुटेन समावेश गर्दछ। रोटीहरू रोटीको आटा आरामसँग 10-15 मिनेटको लागि रोटीको आकार बढाउन अघि बढ्न पछि बनाइयो ताकि ग्लुटनले थोडा आराम गर्दछ र आटा काम गर्न सजिलो छ।
अधिकांश ब्रेडहरूको लागि सबै उद्देश्यको आटा ठीक काम गर्दछ। सम्पूर्ण अन्नको फलाम धेरै ग्लुटेन छैन किनभने त्यहाँ चोकर र जीवाणु जस्तै अन्य तत्वहरू छन् जुन ग्लुण अणुहरू बीच हुन्छन्। सबै भन्दा अन्न अन्नहरू प्राय: रोटी वा सबै उद्देश्यको आटा संग राम्रो कुकुर बनाउन संयुक्त हुन्छ।
मोटो
फैट कोटहरू ग्लुण अणुहरू छन् ताकि तिनीहरू सजिलै संग जोड्न सक्दैन, समाप्त उत्पादनको प्रकोपमा योगदान पुर्याउँदछ।
खमीर ब्रेड जसको माटो को बोसो को उच्च अनुपात हो धेरै अधिक निविदा हो, उच्च को रूप मा वृद्धि न गर्नुहोस, र धेरै निविदा मुख - महसूस छ। फैटी रोटीमा स्वाद पनि योगदान गर्दछ, र पकाउँदा रोटी खैरोमा मद्दत गर्दछ।
चिनी
सुगरले मीठोपन थप्दछ र साथसाथै उत्पादको ब्रोकिंगमा योगदान पुर्याउँछ। खमीर ब्रेडहरूमा चिनीको मुख्य भूमिका खमीरको लागि खाना उपलब्ध गराइन्छ। खमीर बढ्छ र वृद्धि गर्छ, यो चिनी प्रयोग गर्दछ, कार्बन डाइअक्साइड र शराबको प्रोडक्ट्स बनाउँछ, जसले रोटीको गुणस्तर स्वाद दिन्छ। निर्माणबाट लसुनलाई रोक्न चियाले रोटीलाई निविदा दिन्छ। चिनियाँले समाप्त उत्पादनमा नमी बनाउँछ।
अण्डा
अन्डा एक भाडा एजेन्सी हो र योलले निविदा र हल्का बनावटको लागि वोसो थप्छन्। योलले पनि तयार उत्पादनमा सजिलो र भित्री बनावटको लागि इम्युलायरको रूपमा कार्य गर्दछ। जब धेरै अन्डाहरू प्रयोग गरिन्छ, तिनीहरू समाप्त उत्पादनको स्वादमा योगदान गर्छन्।
तरल
तरलले भरिएको स्वादको उत्पादनमा भरपर्दो, ग्लुटन बन्डको रूपहरू राख्न मद्दत गर्छ, र बलियो तर हल्का संरचनाको लागि प्रोटीनमा स्टार्चसँग प्रतिक्रिया गर्दछ। लिक्विडले पकाउँदा भ्याम्पको रूपमा काम गर्दछ र उत्पादनको पनीरमा योगदान गर्दछ। विकास, पुन: उत्पादन, गुणा, र byproducts को रूप मा जो ब्रेड वृद्धि को रूप मा खमीर को खमीर को तरल को आवश्यकता हो।
नमस्ते
नमक ग्लुटनलाई बलियो बनाउँछ र स्वाद बढाउँछ। नमकले स्वाद बढाउँछ। खमीर ब्रेडहरूमा, नमकले खमीरको प्रभावलाई मध्यम बनाउँछ त्यसैले रोटी धेरै छिटो बढ्दैन।
खमीर
खमीर एक एक सेलुलर बिरुवा हो, सूखे रूप, तत्काल मिश्रण, र लाइभ केकमा उपलब्ध छ। खमीर रोटीमा, खमीर बढ्छ र उपलब्ध सुगर र पानी प्रयोग गरेर बढ्छ, कार्बन डाइअक्साइड र ईथिल रक्सी (किण्वन) प्रदान गर्दछ। जबसम्म हवा उपलब्ध छ, खमीर बढाउँछ।
रोटी व्यञ्जनहरूमा जहाँ रोटी दोस्रो पटक उठ्छ, तपाईंलाई आटा 'पंच डाउन' भनिएको छ। यसले सानो क्लस्टर वा खमीर कोशिकाहरूको उपनिवेशहरूलाई तोड्छ ताकि तिनीहरू अधिक हावा र खानासँग सम्पर्कमा लिन सक्दछ, किनकि दोस्रो वृद्धि सामान्यतया पहिलो वृद्धि भन्दा कम हुन्छ।
जब मैले लाइभ केक पाउन सक्दिन, म उनीहरूको प्रयोग गर्न चाहन्छु किनभने मलाई लाग्छ कि स्वाद राम्रो छ।
तथापि, केक खमीर धेरै चाँडै खराब हुन्छ, त्यसैले म यसलाई खरीद दिन दिन भित्र प्रयोग गर्न प्रयास गर्दछु। तपाईं केक खमीर फ्रीज गर्न सक्नुहुन्छ। मेरो दोस्रो छनोट सक्रिय सुक्खा खमीर हो, जुन मलाई पछाडि बढाउनु भन्दा राम्रो स्वाद छ। तुरुन्त उदय खमीर आनुवंशिक रूप देखि परिमार्जन गरिएको छ र यसको खाद्य आपूर्ति संग प्याकेजिङ्ग गरिएको छ, किनकी यो रिहाइड्रेट र सक्रिय तुरुन्त हुन्छ जब तरल संग मिश्रित हुन्छ। यो प्रकार खमीर धेरै सजिलो हुन्छ, तर किनकी वृद्धि यति छिटो छ, किन धेरै स्वाद तर्भुज प्रक्रिया बाट विकसित हुँदैन।
सोर्सो ब्रेड विशेष खट्टा स्वाद प्रदान गर्न खमीर र जीवाणु स्टार्टर (आटा, खमीर, तरल, जीवाणुको मिश्रण) मा निर्भर गर्दछ। ब्याक्टेरियाले रोटी मिश्रणको पीएचलाई कम गर्दछ, जसले स्वादमा थप्छ। चूंकि रोटी अधिक अम्लीय (कम पीएच) हो, यस रोटीले साधारण खमीर रोटी भन्दा लामो रहन्छ। यदि तपाईं खमीर रोटी बेकिंग धेरै धेरै गर्नुहुन्छ भने तपाईले आफ्नो भान्सामा स्टार्टर बनाउन सक्नुहुन्छ तपाईंको खजानामा खमीर कक्षहरू। यदि तपाईं खमीरसँग काम गर्न नयाँ हुनुहुन्छ भने, तथापि, तपाईंको स्टार्टरमा खमीर थप्नुहोस्।
र यहाँ एक रोचक बिन्दु हो: सैन फ्रान्सिस्कोस्कोमा सैन फ्रान्सिस्को सोडोड रोटी मात्र बनाइन्छ! वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाए कि रोटीमा जीवाणु क्षेत्रको मूल थियो, र सैन फ्रान्सिस्कोको निवासी एक जंगली खमीर एकमात्र प्रकार थियो जुन विशेष ब्याक्टेरियाको साथ हुन्छ। मिक्सहरू अब त्यस शहरमा बनाइन्छ र देशका अन्य भागहरूमा पठाइन्छ ताकि तपाईं आफ्नो घरमा सान फ्रान्सिस्को खपत बनाउन सक्नुहुन्छ, तर तपाईंको घरको भान्सामा कि विशेष ब्याक्टेरिया र खमीर बढ्न सक्नुहुन्न, किनकि तिनीहरू साधारण खट्टा सुरुवात गर्छन्।